Torta Todesca, essa belezura de receita que atravessa gerações com seu charme rústico, recheio generoso de goiabada cremosa e um toque surpreendente do nosso brasileiríssimo catupiry. A Torta Todesca é dessas sobremesas que encantam tanto pelo sabor quanto pela aparência, com suas tramas delicadas de massa dourada no topo, que fazem qualquer um suspirar ao primeiro pedaço.
Vamos preparar juntas essa preciosidade? Separe seu avental e me acompanhe nesse passo a passo acolhedor e cheio de história.
Ingredientes da Torta Todesca
Para a massa:
225g de farinha de trigo (cerca de 1 e ¾ xícara)
75g de açúcar (½ xícara)
100g de manteiga em temperatura ambiente (preferencialmente sem sal)
1 ovo inteiro
5g de fermento em pó (1 colher de chá)
Recheio:
350g de goiabada cremosa
80g de catupiry ou requeijão cremoso tipo Catupiry (opcional, mas altamente recomendado)
Modo de Preparo
1. Preparando a massa: Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofinha. Acrescente o ovo e amasse com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouquinho mais de farinha para dar o ponto (mas com cuidado para não ressecar).
2. Montagem da base: Divida a massa em duas partes: uma maior para a base e uma menor para a cobertura. Com a parte maior, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso (20 cm de diâmetro e cerca de 3 cm de altura). Pressione bem com os dedos, garantindo uma camada uniforme.
3. O recheio: Espalhe a goiabada cremosa sobre a massa. Dica da vovó: se a goiabada estiver muito firme, leve ao fogo com um pouquinho de água até ela ficar cremosa e fácil de espalhar. Por cima, distribua colheradas do catupiry, criando pequenos pontos brancos sobre o vermelho intenso da goiabada.
4. Finalizando com estilo: Pegue a massa restante e modele rolinhos finos, formando tiras que serão entrelaçadas sobre a torta como uma treliça. Capriche! Esse detalhe deixa a torta charmosa e com aquela carinha de sobremesa de vitrine. Se quiser, corte florzinhas com cortador e posicione nos cruzamentos das tiras ou na borda.
5. Ao forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até a massa ficar dourada e perfumada.
6. Toque final: Depois de fria, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Sirva com um sorriso no rosto!
Utensílios Utilizados
Tigela grande
Colher de pau ou espátula
Forma de fundo falso (20 cm de diâmetro)
Ralador (se for preparar a goiabada)
Faca ou cortador de massa
Peneira fina para polvilhar o açúcar
Rendimento
Essa receita rende 1 torta média, ideal para servir de 8 a 10 fatias generosas — ou até 12, se o pessoal for mais contido (o que é raro quando se trata dessa delícia!).
Valores estimados. Podem variar conforme marcas e ingredientes utilizados.
Substituições da Vovó
Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha de arroz com um pouquinho de polvilho doce, para uma versão sem glúten.
Manteiga: substitua por margarina vegetal em caso de intolerância à lactose (mas o sabor com manteiga é mais delicado).
Goiabada cremosa: pode ser trocada por doce de leite, geleia de frutas vermelhas ou marmelada.
Catupiry: pode ser retirado sem prejuízo à estrutura, mas ele dá um toque salgado que equilibra lindamente com o doce.
Sugestões de Acompanhamentos
Essa torta fica ainda mais especial quando servida com:
Um bom café passado na hora
Chá de erva-doce ou canela
Uma bola de sorvete de creme ou de queijo
Um fio de mel com castanhas picadas por cima (se quiser ousar!)
Dicas da Vovó
Sempre use manteiga em temperatura ambiente, ela vai deixar a massa mais macia e fácil de modelar.
A goiabada cremosa pode ser feita em casa derretendo goiabada comum com um pouquinho de água no fogo baixo.
Não tenha pressa: deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar, isso evita que o recheio se espalhe.
Você pode preparar a torta com um dia de antecedência — ela fica ainda mais gostosa no dia seguinte, quando os sabores se assentam.
Um Pouquinho da História da Torta Todesca
A Torta Todesca, também conhecida como “Linzer Torte” em algumas variações europeias, nasceu lá pelas bandas da Áustria, na região da cidade de Linz. Era uma torta feita com massa amanteigada, farinha de amêndoas e geleia de frutas vermelhas.
Quando a receita desembarcou aqui no Brasil pelas mãos dos imigrantes europeus, ela ganhou toques tropicais: trocou-se a geleia por goiabada — uma verdadeira paixão nacional — e, em algumas versões, entrou o catupiry, trazendo cremosidade e um contraste delicioso ao doce.
Essa combinação é o retrato perfeito do nosso jeitinho brasileiro de abraçar tradições estrangeiras e dar aquele toque pessoal, cheio de afeto e sabor.
Um Toque Pessoal da Vovó
Sabe, minha netinha, toda vez que faço essa Torta Todesca me lembro da minha mãe, que adorava embelezar a casa com aromas doces nos finais de semana. Ela dizia que o segredo da boa comida está em misturar bons ingredientes com boas memórias. E essa torta é exatamente isso: uma fusão de carinho, tradição e simplicidade.
Prepare com calma, decore com amor e compartilhe com quem você ama. Porque mais do que alimentar o corpo, a cozinha da vovó serve para aquecer o coração.
