A Berinjela Recheada é uma receita leve, nutritiva e cheia de sabor. Com molho de tomate cereja bem temperado e queijo gratinado por cima, ela fica perfeita para um almoço leve ou jantar saudável. Aqui na cozinha da vovó, até os legumes viram prato principal.
O segredo da Berinjela Recheada está em assar a berinjela até ficar macia sem perder a estrutura e caprichar no tempero do molho.
1 berinjela grande
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de muçarela ralada
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
400 gramas de tomates cereja cortados ao meio
5 dentes de alho fatiados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto
Para preparar a Berinjela Recheada, comece cortando a berinjela ao meio no sentido do comprimento.
Faça cortes leves na polpa sem atingir a casca.
Tempere com sal e regue com azeite.
Leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 17 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho.
Em uma frigideira, aqueça o azeite.
Refogue o alho até começar a dourar.
Adicione os tomates cereja.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
Cozinhe até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho rústico.
Retire a berinjela do forno.
Com cuidado, pressione levemente a polpa para abrir espaço para o recheio.
Distribua o molho sobre as metades da berinjela.
Cubra com a muçarela e finalize com parmesão.
Volte ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.
Sirva a Berinjela Recheada ainda quente.
Aproximadamente 35 minutos
2 porções
328 calorias
11,5 g de proteínas
19 g de carboidratos
24 g de gorduras
Os valores podem variar conforme os ingredientes utilizados.
A Berinjela Recheada combina muito bem com:
Arroz integral
Salada verde
Frango grelhado
Quinoa
Você pode deixar a receita ainda mais especial:
Adicionar carne moída
Usar queijo minas ou ricota
Colocar manjericão fresco na finalização
A primeira dica da vovó é salpicar sal na berinjela antes de assar para reduzir o amargor.
Outra dica importante é não cozinhar demais os tomates para manter textura no molho.
Se quiser um toque especial, finalize com azeite e ervas frescas.
E como a vovó sempre diz: quando o legume é bem temperado, ninguém sente falta de mais nada.