A Torta de Maracujá Trufada é daquelas receitas que encantam já na primeira colherada. A mistura do azedinho da fruta com o chocolate trufado cria uma harmonia de sabores irresistível, perfeita para ocasiões especiais ou para agradar a família num domingo ensolarado.
Essa receita tem raízes modernas, mas com inspiração em clássicos da confeitaria brasileira, especialmente a tradicional mousse de maracujá. Com o passar dos anos, confeiteiros e donas de casa criativas passaram a reinventar essa sobremesa, adicionando camadas, texturas e, claro, o sempre amado chocolate. Esta versão trufada é uma dessas preciosidades que nasceram do desejo de deixar o simples ainda mais especial.
Ingredientes da Torta de Maracujá Trufada
Para a base:
2 pacotes de biscoito Oreo (sem o recheio)
100g de manteiga em temperatura ambiente
Para a ganache trufada:
200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
Para a mousse de maracujá:
Polpa de 2 maracujás
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de leite em pó
50g de chocolate branco derretido
12g de gelatina incolor sem sabor (preparada conforme instruções do fabricante)
Para a geleia artesanal de maracujá:
Polpa de 2 maracujás (com sementes)
½ xícara de açúcar
100ml de água
Utensílios Utilizados
Forma de fundo removível (aproximadamente 22 cm de diâmetro)
Panela pequena
Colher de pau ou espátula de silicone
Liquidificador ou mixer
Tigela média
Faca ou espátula para nivelar
Tigela de vidro para derreter chocolate
Peneira (opcional, caso queira remover sementes da geleia)
Modo de preparo com passo a passo da vovó
1. Prepare a base de Oreo: Comece separando os biscoitos do recheio. Você pode usar o recheio em outra receita ou descartar. Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga em temperatura ambiente até formar uma massa úmida e modelável.
Forre o fundo da forma de fundo removível com essa massa, pressionando bem com os dedos ou com o fundo de um copo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 8 minutos. Reserve e deixe esfriar.
2. Faça a ganache trufada: Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos). Misture o creme de leite até obter um creme brilhante e liso. Espalhe essa ganache sobre a base assada e leve à geladeira para firmar por pelo menos 20 minutos.
3. Prepare a mousse de maracujá: Bata no liquidificador a polpa dos maracujás com o leite condensado, creme de leite, leite em pó e o chocolate branco derretido. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem, aqueça levemente e misture ao creme. Bata mais um pouco para incorporar bem.
Despeje a mousse sobre a ganache já firme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até a mousse ficar bem consistente.
4. Finalize com a geleia artesanal: Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo a polpa do maracujá (com as sementes), o açúcar e a água. Cozinhe até reduzir e formar uma geleia brilhante, com textura encorpada. Espere esfriar completamente antes de despejar sobre a mousse já firme.
Dica da vovó: se preferir uma cobertura mais lisa, peneire a polpa do maracujá antes de preparar a geleia. Mas as sementinhas dão um charme rústico que eu, particularmente, adoro!
Rendimento e conservação
Esta receita rende uma torta média de aproximadamente 10 a 12 fatias generosas. Conserve na geladeira por até 5 dias, coberta com filme plástico ou armazenada em recipiente com tampa. Não é recomendada para congelamento, pois a textura da mousse e da geleia pode se alterar.
Observação: Esses valores são aproximados e podem variar conforme as marcas dos ingredientes utilizados.
Substituições possíveis
Oreo: pode ser substituído por biscoito de chocolate sem recheio ou versões sem glúten, se desejar uma torta sem glúten.
Chocolate meio amargo: pode ser trocado por chocolate ao leite, mas ficará mais doce.
Gelatina incolor: quem não quiser usar gelatina pode testar com agar-agar, mas a textura muda um pouco.
Leite condensado e creme de leite: podem ser substituídos por versões sem lactose.
Dicas da Vovó
Para desenformar sem estresse, aqueça levemente as laterais da forma com um pano quente ou um maçarico culinário.
Leite em pó na mousse: esse truque é de ouro! Deixa a mousse mais estável e com uma cremosidade deliciosa.
Se quiser, você pode transformar esta torta em mini tortinhas individuais, utilizando forminhas pequenas com fundo removível — ideal para festas!
Para uma versão mais intensa, adicione raspas de chocolate meio amargo por cima da geleia depois que ela firmar.
Se preferir uma torta mais leve, retire o chocolate branco da mousse e adicione mais polpa de maracujá para um sabor mais frutado.
Ideias de acompanhamentos
Uma bola de sorvete de creme transforma essa torta em uma sobremesa de restaurante.
Sirva com calda de chocolate quente ou ganache extra para os chocólatras de plantão.
Uma taça de espumante brut ou vinho branco suave harmoniza lindamente com a acidez do maracujá e o sabor do chocolate.
Um toque pessoal da vovó
Essa torta me lembra os aniversários de família, quando cada um trazia uma sobremesa, mas todos esperavam por “aquela da vó” — que, modéstia à parte, era essa mesmo.
O aroma do maracujá cozinhando na geleia, o barulhinho da base sendo cortada e os olhinhos brilhando ao ver a torta montada… são momentos que ficam para sempre no coração. E agora, você pode levar esse mesmo carinho para a sua casa, com essa Torta de Maracujá Trufada que é puro amor em camadas.
