- Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos. Misture bem com o açúcar.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione as maçãs com açúcar e a canela. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.
- Acrescente o amido de milho e cozinhe por mais 5 minutos até que as maçãs estejam macias.
- Retire as maçãs com uma escumadeira, drene bem o caldo e reserve.
- Leve o caldo novamente ao fogo até engrossar ligeiramente, depois misture novamente com as maçãs e deixe esfriar.
Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande, misture farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos pequenos e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione o ovo ligeiramente batido e metade da água gelada. Misture rapidamente até obter uma massa homogênea e macia. Se necessário, acrescente o restante da água.
- Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Montando a Torta:
- Após o descanso, abra a massa em uma bancada enfarinhada, cubra o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro e 5 cm de altura.
- Espalhe o recheio de maçãs sobre a massa.
- Com o restante da massa, faça tirinhas e decore a torta em formato quadriculado. Com retalhos, faça folhinhas usando um cortador, se desejar.
- Pincele as tiras e folhas com gema batida e polvilhe açúcar cristal por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido entre 160°C e 180°C por aproximadamente 1 hora ou até que a superfície fique dourada.
Utensílios que Utilizei:
- Tigela grande para misturar a massa
- Panela média para o recheio
- Forma redonda com fundo removível
- Pincel culinário
- Cortador em formato de folha (opcional)
- Filme plástico
Dicas da Vovó para uma Torta de Maçã Perfeita:
- Utilize manteiga bem gelada para garantir uma massa crocante e delicada.
- As maçãs Fuji são ideais por serem doces e firmes, mas você pode misturar maçãs verdes para um toque mais ácido.
- Não pule a etapa do descanso da massa na geladeira; isso ajuda a massa a não encolher durante o cozimento.
- O amido de milho é essencial para evitar que o recheio solte muito líquido.
- Para um toque extra, acrescente raspinhas de limão siciliano ao recheio.
Substituições:
- Farinha integral pode substituir metade da farinha branca para uma versão mais saudável.
- Açúcar demerara ou mascavo pode substituir o açúcar refinado, proporcionando uma textura e sabor diferenciados.
- Para uma versão sem glúten, utilize farinha sem glúten pronta.
Ideias de Acompanhamentos:
- Sorvete de creme ou baunilha é clássico e perfeito com essa torta.
- Uma calda quente de caramelo salgado traz um toque especial.
- Chantilly caseiro com raspas de limão também combina maravilhosamente bem.
Informações Nutricionais (por porção de 100g):
- Calorias: 320 kcal
- Carboidratos: 42 g
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 15 g
- Fibras: 2 g
Rendimento:
- Serve aproximadamente 10 a 12 pedaços generosos.
História da Receita:
Essa receita me acompanha desde jovem, quando ainda aprendia os segredos culinários com minha querida mãe. A Torta de Maçã Perfeita sempre foi presença marcante nos almoços de domingo e nas celebrações especiais.
Com o tempo, fui adaptando alguns detalhes para garantir que ficasse sempre deliciosa, crocante por fora, macia por dentro e com o recheio mais saboroso possível. Fazer uma Torta de Maçã Perfeita pode ser muito mais do que simplesmente seguir uma receita.
É uma forma de reunir a família, relembrar bons momentos e criar novas lembranças em torno da mesa. Espero que esta receita leve muita alegria à sua casa, como sempre levou à minha.
Com carinho, Vovó.
