Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo médio-baixo, sem mexer, até começar a derreter nas bordas. Quando começar a formar um caramelo dourado, vá mexendo suavemente até que o açúcar esteja completamente derretido. Abaixe o fogo.
Com cuidado, adicione as natas mornas aos poucos, mexendo constantemente. A mistura vai borbulhar bastante, então vá com calma. Mexa até obter um creme liso e brilhante. Desligue o fogo, adicione a manteiga e misture até derreter. Finalize com uma pitada de sal. Transfira para um pote e deixe esfriar completamente antes de usar.
Dica da vovó: Se quiser um caramelo mais intenso, deixe o açúcar chegar a um tom âmbar escuro antes de adicionar as natas. Mas cuidado para não queimar!
2. Preparando o creme:
Na batedeira, bata o queijo creme com o mascarpone até obter uma mistura homogênea. Junte o açúcar e continue batendo. Em seguida, adicione as natas bem frias e bata até formar picos suaves. Incorpore 3 a 4 colheres de sopa do caramelo salgado já frio, batendo apenas até misturar.
Dica da vovó: Evite bater demais após adicionar o caramelo, para não talhar o creme. Ele deve ficar leve e aerado.
3. Montagem:
Prepare uma boa xícara de café forte (sem açúcar) e deixe amornar. Mergulhe rapidamente os palitos la reine no café — só o suficiente para umedecer sem desmanchar.
No fundo da travessa, disponha uma camada de palitos umedecidos. Cubra com uma camada generosa do creme. Repita o processo até acabar os ingredientes, finalizando com creme.
Cubra com caramelo salgado espalhado por cima com a ajuda de uma colher ou pincel. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Quanto mais tempo descansar, melhor o sabor!
Antes de servir, salpique amêndoas ou amendoins picados por cima.
Rendimento
Essa receita rende aproximadamente 10 a 12 porções generosas. Serve bem uma família inteira, com direito a repetir!
Informação Nutricional (por porção média)
- Calorias: 420 kcal
- Gorduras totais: 31 g
- Gorduras saturadas: 18 g
- Carboidratos: 28 g
- Açúcares: 21 g
- Proteínas: 6 g
- Sódio: 150 mg
Nota: Estes valores são estimativas e podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Substituições e Alternativas
- Mascarpone: Pode ser substituído por creme de ricota ou mesmo só queijo creme, embora o sabor fique menos tradicional.
- Palitos la reine: Pode usar pão de ló cortado em tiras ou biscoito champagne.
- Natas: Se não encontrar, utilize creme de leite fresco ou nata gaúcha bem batida.
- Sem açúcar: Use adoçantes culinários como eritritol ou xilitol no creme (não recomendado para o caramelo, que depende do açúcar para caramelizar).
- Sem lactose: Opte por versões sem lactose dos queijos e das natas.
Acompanhamentos e Sugestões
Esse tiramisu combina lindamente com:
- Café espresso sem açúcar
- Licor de amêndoas (como Amaretto) servido à parte
- Uma taça de espumante brut
- Frutas frescas picadas, como morangos ou framboesas
- Uma bola de sorvete de baunilha, para uma sobremesa ainda mais completa
Um Pouco da História da Receita
O tiramisu nasceu no norte da Itália, mais precisamente na região do Vêneto, entre as décadas de 1960 e 70. Tradicionalmente feito com camadas de biscoitos tipo savoiardi (ou palitos la reine) embebidos em café, creme de mascarpone e cacau em pó, o nome tiramisù significa “puxa-me para cima” — uma referência ao seu efeito revigorante graças ao café.
Com o tempo, surgiram muitas variações, e esta versão com caramelo salgado é uma das mais queridas aqui em casa. Criei esse toque especial em um Natal em que estava sem cacau e com um bom pote de caramelo recém preparado. E, olha, foi sucesso desde a primeira colherada.
Dicas da Vovó
- Planejamento: Prepare o doce de véspera. O descanso na geladeira intensifica os sabores e melhora a textura.
- Camadas bem feitas: Não encharque demais os palitos, senão o doce perde estrutura.
- Para ocasiões especiais: Sirva em taças individuais ou em potes de vidro com tampa — fica um charme em festas e piqueniques.
- Para congelar: Pode ser congelado por até 2 semanas. Basta descongelar lentamente na geladeira por 24 horas antes de servir.
Um Toque Pessoal
Aqui em casa, o Tiramissu de Caramelo Salgado é apelidado de “doce da vovó chique”, porque leva ingredientes simples mas com aquele toque especial que impressiona. Cozinhar é isso: passar afeto adiante, colher sorrisos com cada colherada.
Se você está buscando uma sobremesa que surpreenda sem complicar, essa é a pedida certa. E lembre-se sempre: cozinhar com amor é o melhor tempero.
Agora vá lá, coloque seu avental e prepare esse Tiramissu de Caramelo Salgado que promete virar tradição na sua casa também.
