Soufflé Cheesecake de Chocolate

 

 

 

 

 

O Soufflé Cheesecake de Chocolate é uma daquelas receitas que encantam tanto pelo visual quanto pela textura e sabor delicado. Conhecida também como a famosa cheesecake japonesa, essa sobremesa é diferente das versões tradicionais por sua leveza extrema, resultado da combinação entre cream cheese, claras em neve e a delicada incorporação de ar na massa. E nesta versão com chocolate amargo, temos ainda o toque profundo e elegante do cacau, perfeito para os amantes de chocolate.

Essa receita vem fazendo sucesso no Japão desde meados dos anos 1960, quando confeiteiros locais decidiram experimentar adaptações da cheesecake americana, tornando-a mais leve ao estilo japonês, com clara influência francesa do soufflé. A ideia era trazer uma textura mais aerada, úmida e que quase derrete na boca — e conseguiram com louvor!

Ingredientes

  • 200g de chocolate amargo (entre 60% e 70% de cacau)
  • 225g de cream cheese em temperatura ambiente
  • 5ml de extrato de baunilha
  • 5 gemas
  • 5 claras
  • 50g de açúcar refinado
  • 200g de chantilly (sem açúcar ou com o mínimo possível)
  • 20g de cacau em pó (de boa qualidade, sem adição de açúcar)

Utensílios utilizados

  • 2 tigelas grandes (uma para as claras e outra para a mistura principal)
  • Fouet (batedor de arame) ou batedeira
  • Espátula de silicone
  • Forma redonda de fundo removível (20 cm de diâmetro)
  • Assadeira maior para banho-maria
  • Papel manteiga
  • Peneira fina
  • Colher de sopa
  • Faca de lâmina fina
  • Panela pequena (para derreter o chocolate)
  • Rolo de papel alumínio (para selar a base da forma)

Modo de preparo

  1. Preparação da forma: Unte a forma de fundo removível, forre o fundo com papel manteiga e envolva o lado externo com papel alumínio, vedando bem para evitar a entrada de água do banho-maria.
  2. Derretendo o chocolate: Em banho-maria ou no micro-ondas (em potência média e de 30 em 30 segundos), derreta o chocolate amargo até ficar liso. Reserve para esfriar levemente.
  3. Mistura principal: Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o fouet ou batedeira até ficar bem cremoso. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição. Acrescente o extrato de baunilha, o chocolate derretido e, por fim, o chantilly. Misture tudo delicadamente até formar um creme homogêneo.
  4. Incorporação das claras: Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até obter picos firmes. Agora vem o segredo da leveza: adicione 1/3 das claras ao creme e misture com a espátula delicadamente. Depois incorpore o restante em duas partes, sempre com cuidado para não perder o ar.
  5. Finalização e forno: Peneire o cacau em pó sobre a massa, e misture com suavidade. Despeje a mistura na forma preparada. Coloque-a dentro da assadeira maior e adicione água quente até metade da altura da forma menor (banho-maria).
  6. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 50 minutos. Depois, reduza para 140°C e asse por mais 20 minutos. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta com o cheesecake dentro por mais 15 minutos para evitar choque térmico.
  7. Resfriamento e refrigeração: Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

Rendimento

Essa receita rende uma torta de 20 cm de diâmetro, com cerca de 8 a 10 fatias generosas, dependendo da espessura do corte. Ideal para servir em um café da tarde caprichado ou como sobremesa de domingo com a família reunida.

Informações nutricionais (por fatia, considerando 10 porções)

  • Calorias: 290 kcal
  • Proteínas: 5,2g
  • Gorduras totais: 21g
  • Gorduras saturadas: 12g
  • Carboidratos: 19g
  • Açúcares: 13g
  • Fibras: 2g
  • Sódio: 85mg

Valores estimados. Podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.

Dicas da Vovó

  • Chocolate é alma da receita: use um chocolate nobre, com boa porcentagem de cacau. O amargo equilibra bem com o cream cheese e evita que o resultado fique enjoativo.
  • O segredo da leveza está nas claras em neve bem batidas e incorporadas com cuidado. Mexa sempre de baixo para cima, com a espátula inclinada.
  • Evite rachaduras no topo assando sempre em banho-maria e evitando mudanças bruscas de temperatura. Nunca abra o forno antes dos primeiros 40 minutos.
  • Forma bem vedada: para que a água não invada sua cheesecake, o papel alumínio é fundamental. Use duas camadas, se necessário.

Substituições possíveis

  • Cream cheese: pode ser substituído por ricota cremosa batida ou mascarpone para uma versão mais suave, mas com perda de acidez.
  • Chantilly: substitua por creme de leite fresco batido se não tiver chantilly pronto. O importante é manter a leveza.
  • Chocolate amargo: pode usar meio amargo, mas evite ao leite para não alterar a estrutura da massa.
  • Açúcar refinado: pode ser trocado por açúcar demerara ou xilitol para uma versão com menor índice glicêmico.

Ideias de acompanhamentos

  • Calda de frutas vermelhas: o toque ácido das frutinhas quebra a intensidade do chocolate e cria contraste delicioso.
  • Café ou chá preto: harmonizam lindamente com a densidade cremosa do Soufflé Cheesecake de Chocolate.
  • Raspas de chocolate ou frutas frescas: na hora de servir, decore com raspas finas de chocolate ou morangos cortados ao meio.

Um toque pessoal da Vovó

Ah, meu neto… essa receita me lembra os dias em que eu lia livros de confeitaria japonesa à luz da janela, experimentando receitas novas enquanto o cheiro de chocolate tomava a cozinha. Aprendi que nem toda cheesecake precisa ser pesada. A delicadeza mora nos detalhes: no cuidado de bater as claras, no tempo de forno certo e no carinho com que se oferece uma fatia.

É uma sobremesa para quem ama o sabor intenso do chocolate, mas também aprecia a leveza de uma nuvem. Sirva com um guardanapo bordado à mão e uma boa conversa ao redor da mesa. Essas são as verdadeiras receitas que a gente guarda no coração.