Sanduíche de Carne de Panela com Cebola Caramelizada
Ah, o Sanduíche de Carne de Panela com Cebola Caramelizada é daquelas delícias que nasceram da simplicidade, mas carregam uma explosão de sabores que encantam qualquer paladar. Essa receita me lembra das tardes de domingo lá na roça, quando a carne era cozida lentamente no fogão à lenha, enquanto as crianças corriam no quintal e a cebola dourava devagar, soltando seu perfume adocicado.
O melhor de tudo? Além de ser incrivelmente saboroso, esse sanduíche é prático, rende bem e pode ser preparado com antecedência — perfeito para aquele almoço descontraído, piqueniques em família ou até pra vender e faturar um dinheirinho extra. Vem comigo aprender essa maravilha!
Ingredientes
Para a carne de panela:
500 g de paleta bovina (temperada com sal e pimenta-do-reino)
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
½ cenoura picadinha
½ pimentão vermelho picado
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
1 lata de tomate pelado (ou 1 sachê de molho de tomate)
600 ml de caldo de carne (ou água com um cubinho de caldo)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a cebola caramelizada:
1 colher de sopa de manteiga
Fio generoso de azeite
3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
Sal a gosto
Para o molho:
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Para a montagem:
1 baguete média por sanduíche
Queijo prato fatiado (ou muçarela se preferir)
Manteiga para dourar o pão
Utensílios utilizados
Panela de pressão
Frigideira grande
Tábua de corte
Faca bem afiada
Colher de pau
Espátula
Potes para organização
Espremedor de alho (opcional)
Dicas da Vovó
Doure bem a carne antes de pressionar! Isso garante aquele sabor fundo, com gostinho de tostado que deixa tudo mais gostoso.
Se quiser deixar ainda mais suculento, use músculo ou acém, que também funcionam lindamente nessa receita.
Pode fazer a carne no dia anterior! Ela ganha ainda mais sabor depois de descansada na geladeira.
A cebola carameliza sem açúcar, viu? Vá com paciência que ela vai soltando seu doce natural.
Quer dar um toque gourmet? Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico no final da cebola.
Modo de preparo
Carne de panela:
Tempere bem a paleta com sal e pimenta-do-reino.
Em uma frigideira, doure a carne em óleo quente até criar uma crostinha dourada. Reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até dourar. Adicione o alho, a cenoura, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Refogue tudo até ficar bem cheiroso.
Acrescente o tomate pelado, mexa bem e junte o caldo de carne.
Volte a carne para a panela e leve à pressão. Depois que começar a chiar, deixe por 20 minutinhos.
Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e desfie bem a carne.
Cebola caramelizada:
Aqueça a manteiga com azeite numa frigideira grande.
Coloque as cebolas em meia-lua, tempere com sal e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
O processo leva em média 30 minutos. Quando atingir a cor dourada escura e o cheiro adocicado, está pronta!
Montagem:
Misture a maionese com a mostarda.
Corte a baguete ao meio, passe manteiga e doure os dois lados em uma frigideira.
Espalhe o molho nas duas metades do pão.
Coloque a carne desfiada quente, adicione fatias generosas de queijo e leve para derreter (pode ser no forno ou no grill).
Finalize com a cebola caramelizada e feche o sanduíche.
Sirva ainda quentinho. Ai ai, que delícia!
Rendimento
Essa receita rende cerca de 4 sanduíches bem recheados, ideais para refeições completas. Se for servir como lanche, pode render até 6 porções menores.
Valores estimados, podendo variar conforme os ingredientes utilizados.
Sugestões de acompanhamentos
Batatinhas rústicas assadas com alecrim
Saladinha verde com vinagrete de limão
Suco natural de maracujá ou limonada com hortelã
Chutney de manga ou picles caseiro pra contrastar com a carne
Substituições possíveis
Carne: pode usar frango desfiado, carne suína ou até proteína de soja refogada.
Pão: baguete integral, ciabatta, pão francês ou sem glúten.
Molho: troque a maionese por iogurte temperado ou creme de ricota.
Queijo: substitua por muçarela, provolone ou um queijo vegano, se preferir.
Um pouquinho da história…
O sanduíche de carne de panela tem raízes nas refeições de aproveitamento da cozinha brasileira. Antigamente, a carne cozida era usada no almoço e, no dia seguinte, virava recheio de pães, tortas e cuscuz.
A cebola caramelizada entrou como um toque mais moderno, emprestado da cozinha francesa, mas que encontrou morada no coração dos brasileiros — e na cozinha da vovó, claro!
Recadinho da Vovó
Meus amores, cozinhar é um ato de amor. E esse sanduíche é puro carinho no prato! Prepare com calma, escolha bons ingredientes e, acima de tudo, compartilhe com quem você ama. Porque comida boa, feita em casa, tem o poder de unir pessoas e criar memórias deliciosas.
