Roscas Doce de Polvilho

 

 

 

 

 

Roscas Doce de Polvilho são uma verdadeira herança da cozinha caipira brasileira, daquelas receitas que passam de geração em geração, guardadas com carinho no caderninho da vovó. A textura levemente crocante por fora e macia por dentro, o sabor suave com um toque de doçura e o aroma envolvente do forno aquecido são convites irresistíveis para reviver memórias afetivas da infância, das visitas à casa da avó e das tardes de café passado na hora.

Nesta receita tradicional, o protagonista é o polvilho azedo, um ingrediente que carrega séculos de história na culinária brasileira. Com ele, preparamos essas roscas simples e encantadoras, perfeitas para acompanhar um café fresquinho, um chá caseiro ou até mesmo uma manteiguinha derretida por cima. A vovó aqui vai te ensinar não só o passo a passo, mas também segredos e dicas para deixar suas Roscas Doce de Polvilho no ponto certo.

Ingredientes

  • 1 kg de polvilho azedo
  • 1 ½ xícara de água fervente
  • ½ colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • Leite morno (quantidade suficiente para dar o ponto)

Utensílios utilizados

  • Bacia grande de plástico ou inox
  • Colher de pau ou espátula de silicone
  • Panos de prato limpos
  • Assadeira grande untada (ou com papel manteiga)
  • Faca ou espátula para cortar as roscas
  • Forno doméstico a gás ou elétrico

Modo de preparo da Vovó

  1. Em uma bacia bem grande, despeje o polvilho azedo.
  2. Ferva a água e, assim que levantar fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando-o. Isso ativa o amido do polvilho e é o segredo da textura característica dessa rosca.
  3. Misture bem com uma colher de pau até que fique uma farofa úmida.
  4. Adicione o sal, o açúcar, os ovos e a margarina. Misture novamente.
  5. Vá adicionando leite morno aos poucos, mexendo e amassando com as mãos até formar uma massa macia, que não grude nos dedos e permita modelar com facilidade.
  6. Modele roscas de cerca de 20 cm de comprimento, fechando em formato de argola ou deixando retas, como preferir.
  7. Disponha na assadeira, mantendo espaço entre elas, pois crescem um pouquinho.
  8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que fiquem levemente douradas por baixo. Elas não douram muito por cima, então fique de olho.

Rendimento

Com essa receita, você obtém em média 25 a 30 roscas, dependendo do tamanho que modelar. É o suficiente para servir a família toda e ainda deixar algumas para embalar e presentear vizinhos ou congelar.

Valor nutricional aproximado (por unidade, considerando 30 roscas)

  • Calorias: 140 kcal
  • Carboidratos: 22 g
  • Proteínas: 2,2 g
  • Gorduras totais: 5 g
  • Gorduras saturadas: 1,2 g
  • Fibras: 0,4 g
  • Sódio: 95 mg

Esses valores são estimados e podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados. Lembre-se que o polvilho é uma fonte rica de carboidratos, ideal para quem busca energia, mas deve ser consumido com moderação por quem segue dietas com restrição de amido.

Um pouco da história das Roscas Doce de Polvilho

As Roscas Doce de Polvilho têm suas raízes fincadas no interior do Brasil, principalmente nas regiões de Minas Gerais, Goiás e São Paulo. Nas casas simples da roça, onde o polvilho era produzido artesanalmente a partir da mandioca, as roscas eram assadas em fornos de barro, muitas vezes em dias de festa, casamentos ou batizados. Cada família tinha seu jeitinho de fazer: umas usavam mais açúcar, outras adicionavam erva-doce ou coco ralado.

Na nossa família, essa receita veio da minha avó materna, que a preparava em fornadas fartas para vender na feira da cidade. Lembro bem das manhãs em que eu a ajudava a embalar as roscas ainda mornas em sacos de papel pardo. A casa inteira ficava perfumada e aquecida de amor.

Dicas da Vovó

  • Não exagere no leite: Vá colocando aos pouquinhos até a massa ganhar consistência macia e maleável. O ponto ideal é quando ela não gruda nas mãos e é fácil de modelar.
  • Escaldar é essencial: Não pule a etapa de escaldar o polvilho. Esse choque térmico é o que dá a leve crocância por fora e o interior macio.
  • Aromas extras: Se quiser variar, acrescente uma colher de sopa de erva-doce ou raspinhas de limão para perfumar as roscas.
  • Formato e corte: Você pode usar cortador redondo ou modelar à mão mesmo. As crianças adoram ajudar nessa parte.
  • Armazenamento: Depois de frias, guarde as roscas em pote hermético por até 7 dias, ou congele por até 3 meses.

Substituições

  • Margarina pode ser substituída por manteiga, o que dá um sabor ainda mais caseiro.
  • Ovos: Se você tiver alergia ou quiser uma versão sem ovos, experimente usar substitutos veganos como linhaça hidratada ou purê de batata, mas a textura ficará um pouco diferente.
  • Para uma versão zero lactose, use margarina vegetal e leite sem lactose ou vegetal.
  • Quer mais doce? Aumente o açúcar para até 5 colheres de sopa.

Ideias de acompanhamentos

As Roscas Doce de Polvilho são deliciosas sozinhas, mas ficam ainda melhores com:

  • Requeijão caseiro ou cremoso
  • Doce de leite (um clássico)
  • Geleias artesanais, como goiaba ou morango
  • Queijo fresco ou minas padrão
  • Café coado na hora ou chá de erva-doce

Se quiser servir como sobremesa, experimente mergulhá-las em calda de açúcar com canela ou chocolate meio amargo derretido.

Considerações finais

As Roscas Doce de Polvilho são mais que um quitute tradicional: são um elo entre o passado e o presente. Simples, econômicas, versáteis e carregadas de afeto, elas representam tudo que há de mais genuíno na cozinha da vovó.

Prepare essa receita em família, compartilhe com os vizinhos e mantenha viva a tradição que aquece o coração. Quando você assa essas roscas, está também espalhando um pouco do calor que vinha do velho forno da casa da minha avó.

E isso, meu bem, não tem preço.