História e Curiosidades do Rocambole Suíço
Embora muitas vezes associado à Suíça, o rocambole tem suas raízes na confeitaria europeia como um todo. Na França, é conhecido como “bûche de Noël” durante o Natal, enquanto no Reino Unido ele aparece como “Swiss Roll”. O que realmente distingue o rocambole suíço é sua combinação perfeita entre maciez, recheio cremoso e cobertura decadente. Este doce simboliza celebração, e cada mordida deve ser uma festa para o paladar.
Ingredientes
Para o bolo:
- 4 ovos grandes, separados e em temperatura ambiente
- 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado, dividido
- 1/4 xícara (60ml) de óleo vegetal
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (60g) de farinha de trigo
- 1/4 xícara (25g) de cacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Para o recheio:
- 1 1/2 xícaras (360ml) de creme de leite fresco
- 1/4 xícara (30g) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de geleia de frutas vermelhas
- 1/2 xícara de frutas frescas (morango, framboesa ou mirtilo)
Para a cobertura:
- 3/4 xícara (135g) de chocolate meio amargo picado
- 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de óleo vegetal
Para decorar:
- Frutas vermelhas frescas
- Raspas de chocolate
- Folhas de hortelã
Modo de Preparo
1. Preparando o Bolo
- Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira de 30×40 cm com papel manteiga. Unte levemente o papel.
- Bata as claras em uma tigela grande, adicionando 1/4 de xícara de açúcar gradualmente até formar picos firmes. Reserve.
- Em outra tigela, misture as gemas com o restante do açúcar, o óleo, a baunilha e o sal. Bata até obter uma mistura clara e cremosa.
- Peneire a farinha, o cacau e o fermento sobre a mistura de gemas e mexa suavemente.
- Incorpore as claras em neve em três partes, misturando delicadamente para preservar o volume.
- Despeje a massa na assadeira e alise para formar uma camada uniforme. Asse por 12-15 minutos ou até o bolo voltar ao formato original ao ser pressionado levemente.
- Enquanto assa, prepare um pano de prato limpo polvilhado generosamente com cacau em pó.
- Desenforme o bolo quente sobre o pano e remova o papel manteiga. Enrole o bolo no pano e deixe esfriar completamente.
2. Fazendo o Recheio
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos firmes.
- Desenrole o bolo resfriado e espalhe uma camada fina de geleia de frutas vermelhas.
- Cubra com o chantilly e distribua as frutas frescas por cima.
- Enrole o bolo novamente, com cuidado, e coloque em uma travessa.
3. Preparando a Cobertura
- Derreta o chocolate com o creme de leite aquecido, misturando até obter um creme liso e brilhante. Adicione o óleo para dar brilho.
- Despeje a ganache sobre o bolo e espalhe com uma espátula para cobrir uniformemente.
- Decore com frutas vermelhas, raspas de chocolate e folhas de hortelã.
Dicas para um Rocambole Perfeito
- Evite rachaduras: Sempre enrole o bolo ainda quente para moldá-lo sem que ele quebre.
- Recheio personalizado: Experimente substituir as frutas vermelhas por manga, maracujá ou banana com doce de leite.
- Cobertura alternativa: Substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco e adicione raspas de limão para um toque fresco.
- Servir bem gelado: Este doce fica ainda melhor após algumas horas na geladeira, pois os sabores se intensificam.
Informações Nutricionais (por porção, considerando 12 fatias)
- Calorias: 280 kcal
- Proteínas: 4g
- Carboidratos: 35g
- Gorduras: 15g
- Fibras: 2g
- Açúcares: 20g
Benefícios dos Ingredientes
- Cacau: Rico em antioxidantes, ajuda a combater os radicais livres.
- Frutas Vermelhas: Fonte de vitamina C, promovem a imunidade e a saúde da pele.
- Creme de leite fresco: Oferece energia rápida e é uma excelente fonte de cálcio.
Conclusão
O rocambole suíço é uma sobremesa que alia sofisticação e sabor em uma única mordida. Com as dicas e variações apresentadas, você pode criar uma versão única que encantará seus convidados. Experimente esta receita e leve um toque de elegância para sua mesa! Bon appétit!