Rocambole de Maçã com Mel sem Glúten

 

 

 

 

 

O Rocambole de Maçã com Mel sem Glúten é daquelas receitas que aquecem o coração e perfumam a casa toda enquanto assam no forno. Uma combinação simples de ingredientes naturais, cuidadosamente equilibrados, que nos leva de volta aos tempos em que nossas avós transformavam poucos elementos em sobremesas inesquecíveis.

Nesta receita, feita com farinha de arroz e leite vegetal, não entra glúten nem lactose, mas sobra sabor, textura e aquele toque de carinho que só uma vovó especialista em culinária e confeitaria pode dar. Vamos juntas, então, preparar esse rocambole leve e saudável que é perfeito para servir no lanche da tarde, acompanhar um chá fresquinho ou até mesmo como uma sobremesa mais delicada e natural.

Ingredientes da receita

Para a massa:

  • 3 ovos (separe as claras das gemas)
  • 50g de açúcar demerara ou xilitol
  • 70g de farinha de arroz
  • 100ml de leite vegetal de amêndoas
  • 50ml de óleo de coco (ou outro óleo vegetal de sua preferência)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

  • 2 maçãs médias raladas
  • 2 colheres (sopa) de xilitol

Para finalizar:

  • Mel a gosto
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional, pode ser sem açúcar ou com eritritol)

Utensílios utilizados

  • 1 batedeira
  • 2 tigelas grandes
  • 1 espátula de silicone
  • 1 assadeira retangular baixa (aprox. 30×40 cm)
  • Papel manteiga
  • Ralador para as maçãs
  • Peneira para polvilhar o açúcar
  • Pano de prato limpo (para ajudar a enrolar o rocambole, se desejar)

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio: Rale as maçãs no lado grosso do ralador e misture com o xilitol. Deixe reservado. A maçã soltará um pouco de líquido – não escorra, pois isso ajuda a manter o recheio úmido.
  2. Bata as claras: Na batedeira, bata as claras em neve junto com o fermento. Aos poucos, vá adicionando o açúcar ou xilitol, batendo até obter um merengue firme e brilhante. Reserve.
  3. Misture os ingredientes líquidos: Em outra tigela, bata levemente as gemas, o óleo de coco e o leite vegetal. Incorpore a farinha de arroz aos poucos, mexendo até formar uma massa uniforme.
  4. Incorpore o merengue: Aos poucos, adicione o merengue à mistura de gemas e farinha, mexendo delicadamente com a espátula, em movimentos de baixo para cima, para manter a leveza da massa.
  5. Monte a forma: Forre a assadeira com papel manteiga e espalhe o recheio de maçã no fundo, distribuindo de forma homogênea. Por cima, despeje a massa e nivele com cuidado.
  6. Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 200?°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a massa esteja firme e levemente dourada. Faça o teste do palito.
  7. Finalização: Retire do forno e vire o rocambole ainda quente sobre um pano de prato úmido (ou sobre outro papel manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro). Retire o papel manteiga usado para assar, regue com mel a gosto e enrole com cuidado.
  8. Decore: Polvilhe com açúcar de confeiteiro para dar aquele charme final e deixe esfriar antes de servir.

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 10 fatias médias, ideal para servir de 5 a 6 pessoas em um lanche generoso ou como sobremesa.

Informação nutricional aproximada (por fatia)

(Com base no uso de xilitol e óleo de coco)

  • Calorias: 135 kcal
  • Carboidratos: 17g
  • Proteínas: 3,5g
  • Gorduras totais: 6g
  • Fibras: 1,2g
  • Açúcares: 5g (provenientes da maçã e mel)
  • Sem glúten
  • Sem lactose

Dicas da vovó para um Rocambole perfeito

  • Use maçãs mais firmes: Prefira Fuji ou Gala, pois mantêm a textura e o sabor depois de assadas.
  • Evite bater demais a massa depois de incorporar o merengue – a leveza do rocambole depende do ar incorporado.
  • Enrole ainda morno, com cuidado, para evitar que a massa quebre. O pano de prato ajuda bastante nessa hora.
  • Não exagere no mel ao final, apenas um fio delicado é suficiente para perfumar e adoçar o rocambole sem encharcar a massa.
  • Se quiser, adicione canela ao recheio – meia colher de chá é suficiente para dar um perfume irresistível.

Substituições possíveis

  • Farinha de arroz: pode ser substituída por farinha de aveia sem glúten ou por mistura pronta sem glúten (mas observe a textura).
  • Xilitol: pode ser trocado por eritritol ou açúcar de coco.
  • Leite vegetal de amêndoas: qualquer leite vegetal funciona aqui, como o de aveia, coco ou arroz.
  • Mel: substituível por geleia natural sem açúcar, agave ou até mesmo por calda de tâmaras.

Acompanhamentos que combinam

Esse rocambole é uma sobremesa leve, então combina perfeitamente com:

  • Uma chávena de chá de camomila ou canela
  • Um café passado na hora
  • Uma bola de sorvete vegano de baunilha ou creme de castanhas
  • Um coulis de frutas vermelhas para contrastar com o mel e a maçã

História do Rocambole: da Europa ao nosso fogão

O rocambole tem raízes europeias, especialmente na confeitaria francesa e suíça, onde surgiu como um bolo enrolado, recheado com geleias, cremes ou frutas. A receita viajou o mundo, ganhando versões com chocolate, doce de leite, nata e frutas secas.

Aqui no Brasil, ganhou nosso jeitinho: mais doce, mais recheado e, claro, mais afetivo. Esta versão com maçãs e mel nasceu da necessidade de adaptar os clássicos às restrições alimentares da família, mas sem abrir mão do sabor e da tradição. A maçã traz um toque de acidez natural e frescor, enquanto o mel perfuma e adoça com leveza.