Risoto de Filé com 3 Queijos

Ah, o risoto! Este prato clássico italiano conquistou o coração de muitas culturas ao redor do mundo. Hoje, como uma vovó apaixonada pela culinária e confeitaria, vou guiá-lo na preparação de um delicioso Risoto de Filé com 3 Queijos.

Esta receita, além de saborosa, é um verdadeiro abraço em forma de comida, perfeita para impressionar amigos e familiares em um jantar especial.

A História por Trás do Risoto

O risoto é uma maravilha da cozinha italiana, nascido no norte da Itália, particularmente na região da Lombardia. Dizem que a primeira receita de risoto foi preparada em 1574 por um aprendiz de vidro em Milão para o casamento da filha de seu mestre.

Ao longo dos séculos, o risoto evoluiu e ganhou variações, incorporando ingredientes locais e adaptações culturais de diferentes países.

O Início: Preparando o Caldo Base

Antes de começar a preparar o risoto propriamente dito, precisamos de um bom caldo. Um caldo saboroso é o segredo para um risoto perfeito.

Ingredientes do Caldo:

• 1 cebola picada grosseiramente com casca
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura picada
• 1 talo de alho-poró picado
• 1 ramo de tomilho (opcional)
• 1 litro de água

Modo de Preparo do Caldo:

Comece aquecendo uma panela grande com um fio de azeite. Acrescente a cebola, os dentes de alho (com casca), a cenoura, o alho-poró e o tomilho. Doure levemente esses ingredientes para intensificar o sabor. Após dourar, acrescente o litro de água e deixe cozinhar por 40 minutos com a panela tampada. Coe e reserve o caldo, esse é o segredo do sabor de nosso risoto.

Preparando o Filé

• 400 gramas de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite

Em uma frigideira, acrescente um fio de azeite e doure os pedaços de filé temperados com sal e pimenta. Deixe descansar enquanto prossegue com o risoto.

Os Ingredientes do Risoto

• 1/2 cebola picada
• 1 fio de azeite
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Caldo de legumes (preparado anteriormente)
• 70 gramas de queijo parmesão ralado
• 200 gramas de arroz arbóreo
• 70 gramas de queijo muçarela
• 100 gramas de queijo gorgonzola
• O filé grelhado
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada

Modo de Preparo do Risoto:

1. Refogar e Deglaçar: Comece aquecendo um fio de azeite em uma panela. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Logo após, adicione o arroz arbóreo e mexa bem, cobrindo os grãos com azeite para que adquiram uma leve camada brilhante.
2. Vinho Branco: Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar, mexendo ocasionalmente. Este processo irá conferir acidez e uma complexidade de sabor ao prato.
3. Caldos e Temperos: Gradualmente adicione o caldo quente reservado, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. É fundamental que o caldo seja incorporado aos poucos para que o arroz libere amido, garantindo a cremosidade desejada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino ao seu gosto.
4. Adicionando Queijos e Filé: Assim que o arroz estiver al dente, misture os queijos parmesão, muçarela e gorgonzola, além do filé já grelhado e fatiado. Mexa bem para que os queijos derretam e se integrem ao arroz cremoso.
5. Finalização Irresistível: Com o risoto já pronto, retire a panela do fogo e acrescente as duas colheres de manteiga gelada. Mexa novamente, incorporando a manteiga que dará brilho e suavidade ao prato.

Dicas da Vovó:

• Queijo Parmesão: Para um sabor mais intenso, opte por queijo parmesão de boa qualidade e rale-o na hora do uso.
• Substituições: Se preferir, você pode substituir o filé por frango grelhado ou cogumelos para uma versão vegetariana.
• Dicas de Acompanhamento: Um bom ris Risoto de Filé com 3 Queijos fica ainda mais completo quando acompanhado de uma salada verde fresca ou de alguns legumes grelhados. Se desejar algo mais robusto, um pão italiano crocante vai bem para “raspar” o prato no final.

Utensílios Utilizados:

• Uma panela grande para o caldo
• Uma frigideira para dourar o filé
• Uma panela de fundo grosso para o risoto
• Colher de pau para mexer
• Concha para adicionar o caldo
• Faca afiada e tábua de corte

Rendimento Total da Receita:

Esta receita de Risoto de Filé com 3 Queijos rende aproximadamente 4 porções generosas. É ideal para um jantar em família ou para impressionar seus amigos em uma noite especial.

Informação Nutricional (Por Porção):

• Calorias: Aproximadamente 650 kcal
• Proteínas: 32g
• Gorduras: 30g
• Carboidratos: 55g
• Fibras: 3g
• Sódio: 750mg

Dicas da Vovó (Continuação):

• Caldo Mais Saboroso: Se quiser enriquecer ainda mais o sabor do caldo, adicione um pouco de salsão e algumas folhas de louro durante o cozimento.
• Tempo e Paciência: O segredo de um bom risoto é a paciência. Não tenha pressa, mexa constantemente e cozinhe em fogo médio para garantir que o arroz libere seu amido e não fique empapado.
• Vinho Branco: Escolha um vinho branco seco que você também apreciaria beber, já que seu sabor interferirá diretamente no resultado final do risoto.

Um Toque Pessoal

Para mim, culinária é uma forma de expressar amor e carinho pela família. Este Risoto de Filé com 3 Queijos não é apenas uma refeição deliciosa, mas uma oportunidade de reunir aqueles que amamos ao redor da mesa.

Adoro servi-lo nas noites frias de inverno, quando seu calor e sabores reconfortantes aquecem não só o corpo, mas também a alma.

Substituições e Variedades

Se você não for um grande fã de gorgonzola, substitua por um queijo de sabor mais suave, como o brie ou o gouda. O queijo muçarela pode dar lugar ao queijo prato ou provolone, dependendo de suas preferências pessoais.

Sugestões de Harmonização

Para acompanhar este risoto rico e robusto, escolha um vinho tinto mais leve, como um Merlot ou um Pinot Noir, que complementam bem o prato sem sobrecarregar o paladar.

Seguindo essas dicas, você certamente conquistará todos à mesa com esta receita irresistível de Risoto de Filé com 3 Queijos. Bon appétit!