O Risoles é um clássico das cozinhas afetivas, presença garantida nas festas de família, nos lanches de domingo e, claro, nas vitrines de padarias e cafés por todo o Brasil. Esta iguaria de origem europeia ganhou coração brasileiro ao longo das gerações, sendo adaptada com os recheios preferidos do nosso paladar.
Nesta receita tradicional de Risoles de Presunto e Queijo, vamos preparar uma massa bem cozida e maleável, com recheio cremoso e muito sabor. Ideal para congelar e servir sempre que bater aquela vontade de um salgado especial.
Ingredientes do Risoles
Massa
180g de água (ou caldo de frango para mais sabor)
180g de leite integral
20g de manteiga
1 pitada generosa de sal
180g de farinha de trigo peneirada
Para empanar
Leite gelado quanto baste
Farinha de rosca
Para fritar
Óleo suficiente para imersão
Recheio
150g de queijo muçarela ralado (ou em tiras finas)
150g de presunto ralado ou picado
Orégano a gosto
Utensílios Utilizados
Panela de fundo grosso
Colher de pau ou espátula de silicone
Superfície lisa para sovar a massa (pode ser uma pedra de mármore ou bancada limpa)
Rolo de massa
Copo ou cortador redondo (cerca de 8 a 10 cm)
Prato fundo e prato raso para empanar
Panela funda ou fritadeira
Escumadeira
Papel toalha
Rendimento da Receita
Com essa receita você prepara cerca de 20 unidades médias de Risoles, ideais para servir entre 6 a 8 pessoas, dependendo da fome e do contexto — em festas, lanches ou refeições rápidas.
Modo de Preparo
Preparo da massa
Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo o leite, a água (ou caldo), a manteiga e o sal.
Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola lisa.
Retire a massa do fogo e transfira para uma superfície limpa e untada com um pouco de óleo. Deixe amornar por alguns minutos.
Sove a massa ainda morna até ela ficar bem lisa, sem grumos e elástica.
Montagem
Abra a massa com o rolo, mantendo uma espessura de aproximadamente 3mm.
Com o cortador ou um copo, corte círculos de massa.
Em cada círculo, coloque uma pequena porção do presunto com queijo e salpique orégano.
Dobre ao meio formando uma meia-lua e aperte bem as bordas com os dedos ou um garfo, para selar.
Passe os risoles primeiro no leite gelado e depois na farinha de rosca. Deixe descansar por 10 minutos antes de fritar — isso ajuda a fixar melhor a casquinha.
Fritura
Aqueça o óleo em fogo médio até atingir 170°C (ou faça o teste do palito: ele deve borbulhar).
Frite os risoles aos poucos para não abaixar a temperatura do óleo. Vire-os para dourar uniformemente.
Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.
Informação Nutricional Aproximada (por unidade)
Componente
Quantidade
Calorias
180 kcal
Carboidratos
18g
Proteínas
6g
Gorduras totais
10g
Gorduras saturadas
4g
Sódio
260mg
Essa informação pode variar conforme o tamanho e a quantidade de recheio por unidade, além do tipo de óleo utilizado na fritura.
Dicas da Vovó
Massa mais saborosa: usar caldo caseiro de frango no lugar da água dá um sabor todo especial à massa. Só cuide para ajustar o sal.
Evite que o queijo vaze: feche bem as bordas do risole e evite colocar recheio demais, para não estourar na fritura.
Empanado crocante: empanar duas vezes (leite + farinha de rosca, e repetir) deixa a casquinha mais crocante.
Congelamento: depois de empanar, congele os risoles em uma assadeira por 2 horas, depois guarde em saquinhos. Frite ainda congelado, sem descongelar antes.
Substituições Sugeridas
Recheio: pode trocar o presunto por frango desfiado com requeijão, carne moída refogada, ou cogumelos refogados com ervas.
Queijo: muçarela pode ser substituída por queijo prato, minas padrão ou até requeijão cremoso.
Massa sem lactose: utilize leite vegetal e margarina vegetal, lembrando que a textura pode variar ligeiramente.
Versão assada: asse os risoles em forno a 200°C até dourarem, virando na metade do tempo. A textura é diferente, mas ainda assim deliciosa.
Ideias de Acompanhamento
Molho rosé ou maionese temperada: perfeitos para mergulhar o risole e realçar o sabor.
Salada de folhas verdes com vinagrete: equilibra o sabor e traz frescor ao prato.
Sopas cremosas: risoles combinam muito bem com caldos suaves, como o de abóbora ou batata.
História do Risoles
A origem do risoles remonta à culinária francesa, com o termo “rissolé” significando algo dourado e crocante. Por lá, era preparado com carnes e legumes, mas foi no Brasil que ele ganhou identidade própria.
Nos anos 1950 e 1960, o risole ganhou espaço nas festas populares, ao lado da coxinha e do pastel. Cada família passou a desenvolver sua receita e recheio preferido. Aqui na cozinha da vovó, ele sempre foi feito aos domingos para aproveitar sobras de presunto ou frango e dar sabor a um lanche farto para os netos famintos depois da missa.
Um toque pessoal da vovó
O segredo do bom risole não está só na receita, mas no carinho que a gente coloca em cada dobradinha da massa, em cada pitadinha de orégano. Porque comida boa não se mede só em gramas, mas em histórias e lembranças que ela traz.
Se você experimentar essa receita, faça como antigamente: prepare em boa quantidade, congele alguns e chame alguém especial para dividir. Porque Risoles de verdade é comida para partilhar. E aqui, a vovó garante: quem prova, pede bis.
