Quiche de Frango com Alho-Poró

A Quiche de Frango com Alho-Poró é uma daquelas receitas que atravessam gerações com elegância e sabor. Ela combina a crocância de uma massa amanteigada com o recheio cremoso e bem temperado de frango, alho-poró e outros ingredientes fresquinhos.

É uma receita que sempre esteve presente nas mesas de domingo da nossa família, servida com carinho em almoços especiais ou como lanche da tarde nos dias frios. Aqui, vou te ensinar tim-tim por tim-tim como preparar essa delícia, com um jeitinho todo especial de vovó — recheado de dicas, truques e aquele toque afetivo que faz toda a diferença.

Ingredientes da Quiche de Frango com Alho-Poró

Para a massa:

• 250g de farinha de trigo
• 180g de manteiga gelada, cortada em cubos
• 5g de sal

Para o recheio:

• 250g de frango cozido e desfiado
• 100g de alho-poró fatiado finamente
• 70g de tomate sem sementes, picado
• 60g de cebola picada
• 30g de alho amassado
• 30g de cheiro-verde picado
• 100g de azeitonas verdes sem caroço, picadas
• 20g de páprica defumada

Para o creme:

• 2 ovos
• 120g de creme de leite
• 120g de leite integral

Rendimento da receita

Esta receita rende uma quiche média de aproximadamente 24 cm de diâmetro, servindo confortavelmente entre 8 a 10 fatias generosas.

Utensílios necessários

• Tigela grande para a massa
• Frigideira
• Colher de pau ou espátula
• Forma redonda de fundo removível (24 cm)
• Fouet ou garfo para misturar o creme
• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Rolo de massa (opcional)

Modo de preparo

Massa da quiche

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida. Evite amassar demais — o segredo aqui é deixar a massa bem leve e quebradiça.
3. Modele a massa em formato de disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.
4. Passado o tempo de descanso, abra a massa com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Faça furinhos no fundo com um garfo.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos para uma pré-assada leve.

Recheio de frango com alho-poró

1. Refogue a cebola em um fio de azeite até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho, o frango desfiado, a páprica e o tomate. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho-poró e refogue até murchar levemente.
4. Por fim, acrescente o cheiro-verde e as azeitonas. Acerte o sal, se necessário, e reserve.

Creme de cobertura

1. Em uma tigela, bata os ovos com um fouet.
2. Acrescente o creme de leite e o leite, misture bem.
3. Tempere com uma pitada de sal, se quiser.

Montagem

1. Com a massa já pré-assada, espalhe o recheio uniformemente por cima.
2. Despeje o creme com cuidado, espalhando bem com a ajuda de uma espátula.
3. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e o creme firmar.
4. Deixe amornar antes de desenformar. Sirva morna ou fria.

Informações nutricionais (por fatia, considerando 10 fatias)

Esses valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Um pouquinho da história

A quiche é originária da região da Alsácia-Lorena, na França, e começou como um prato camponês. Era feita com o que havia disponível — ovos, creme e pedaços de carne ou vegetais. A versão mais famosa é a Quiche Lorraine, com bacon e creme.

Aqui no Brasil, fomos adaptando a receita ao nosso gosto e ingredientes. A vovó começou a fazer essa versão com frango e alho-poró nos anos 80, quando morávamos no interior de São Paulo. Era uma forma de aproveitar as sobras do frango assado do almoço de domingo. Virou tradição familiar.

Dicas da vovó

• Se quiser uma massa ainda mais crocante, adicione 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado na massa.
• Use manteiga de boa qualidade. A diferença no sabor é enorme.
• Para um recheio mais molhadinho, adicione 1 colher de requeijão ao frango.
• O alho-poró deve ser refogado apenas até murchar, para manter sua textura e sabor delicado.
• Evite rechear a massa ainda quente com o creme frio, isso pode afetar o cozimento uniforme do recheio.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo: Pode ser substituída por farinha sem glúten (mistura pronta) na mesma proporção.
• Manteiga: Pode ser substituída por margarina culinária, mas o sabor e a textura mudam.
• Leite integral: Pode usar leite vegetal (como o de amêndoas), especialmente para uma versão sem lactose.
• Creme de leite: Use creme de soja ou de aveia, caso haja intolerância.
• Frango: Pode trocar por atum, carne moída, cogumelos salteados ou até espinafre com ricota.

Ideias de acompanhamentos

• Salada de folhas com molho de mostarda e mel
• Sopa cremosa de legumes (para um jantar leve e completo)
• Vinho branco seco ou suco de uva natural
• Chá preto ou chá de hibisco no lanche da tarde

Um toque pessoal da vovó

Sabe, meu neto, essa quiche me lembra muito das tardes de sexta-feira, quando eu preparava tudo para esperar a família chegar de viagem. O cheirinho dela assando no forno sempre atraía todos para a cozinha.

O alho-poró soltava um aroma suave que misturava com o frango bem temperado, e o barulho da torta borbulhando lá dentro me dava aquela sensação de aconchego. Hoje em dia, ela continua sendo um prato querido — prática, versátil e cheia de sabor.

E se você estiver em busca de um carinho em forma de comida, essa quiche é um bom começo. Se fizer essa Quiche de Frango com Alho-Poró aí na sua casa, não esqueça de servir com afeto. Porque, no fim das contas, o ingrediente mais importante sempre foi o amor.