Quentão da Vovó

O Quentão da Vovó é uma daquelas receitas que aquecem o corpo e a alma, especialmente nas noites frias das festas juninas ou durante um bom bate-papo em família ao redor da fogueira.

Essa bebida aromática, que mistura frutas cítricas, especiarias e cachaça, tem origem nas tradições do interior do Brasil, onde era comum preparar grandes tachos da bebida para esquentar o corpo nas noites frias do inverno caipira. Aqui vai a receita que minha avó fazia com todo o carinho, sempre perfumando a casa inteira com aquele cheirinho de festa!

Ingredientes da Receita

• 250g de açúcar
• 300ml de água
• Casca e suco de 1 laranja ou tangerina
• Casca de 1 limão
• 1/2 limão siciliano em rodelas (sem sementes)
• 1 pau de canela
• 40g de gengibre fresco em fatias finas
• 10 cravos-da-índia
• 1/2 maçã Fuji picadinha (ou pode usar pera ou ameixa fresca)
• 150ml de cachaça (ou a gosto)

Utensílios Utilizados

• Panela de fundo grosso (de preferência esmaltada ou de inox)
• Colher de pau ou espátula resistente ao calor
• Peneira ou coador (se desejar coar o quentão ao final)
• Tábua e faca para cortar as frutas
• Recipientes para servir (canecas ou copos de vidro resistente ao calor)

Modo de Preparo

1. Comece pelo caramelo:
   Em uma panela grande, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Mexa com cuidado para não queimar.
2. Adicione a água com cuidado:
   Assim que o açúcar estiver derretido, adicione a água lentamente (com atenção para os respingos). Mexa até dissolver o caramelo.
3. Aromatize o quentão:
   Acrescente a casca da laranja ou tangerina, a casca do limão, as rodelas de limão siciliano, o gengibre, a canela em pau e os cravos. Deixe ferver por cerca de 10 minutos para liberar bem os aromas.
4. Adicione a fruta fresca:
   Coloque a maçã picada (ou a fruta escolhida). Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
5. Finalize com a cachaça:
   Acrescente a cachaça e ferva por mais 2 a 3 minutos para suavizar o álcool (ou menos tempo, se quiser mais forte). Desligue o fogo.
6. Sirva quente:
   Sirva imediatamente, com as frutas dentro da bebida ou coando, conforme o gosto. Ideal para beber bem quentinho!

Rendimento Total da Receita

Essa receita rende aproximadamente 4 a 5 porções de 200ml, sendo ideal para uma pequena roda de amigos ou família.

Informações Nutricionais (por porção de 200ml)

Valores aproximados. Podem variar conforme as frutas utilizadas e o tempo de fervura do álcool.

História da Receita

O quentão é uma bebida típica brasileira com raízes nas festas juninas e no cotidiano das regiões sul e sudeste do país, especialmente em São Paulo e Minas Gerais. Tradicionalmente, era feito apenas com gengibre, açúcar e cachaça, para aquecer os tropeiros e lavradores nas madrugadas frias.

Com o tempo, foi se tornando mais sofisticado com a adição de especiarias e frutas, ganhando ares de ponche rústico. Na nossa família, minha avó usava o que tinha de mais fresco no pomar: uma laranja colhida na hora, um pedacinho de gengibre ralado e, claro, a cachaça artesanal trazida pelo tio do interior.

Era servido nas canequinhas esmaltadas, rodeado de boas histórias e risadas.

Dicas da Vovó

• Capriche no gengibre! Ele é o segredo para um quentão forte, encorpado e aromático.
• Cuidado ao derreter o açúcar: sempre use fogo médio e mexa com paciência. Queimar o caramelo compromete o sabor da bebida.
• Evite fervura longa da cachaça: Se você gosta de um quentão mais forte, adicione a cachaça e desligue o fogo quase imediatamente.
• Para quem não pode consumir álcool: Substitua a cachaça por suco de uva integral escuro. Fica diferente, mas muito gostoso e ainda assim com aquele perfume irresistível das especiarias.

Substituições Possíveis

• Açúcar: Pode ser substituído por açúcar mascavo, demerara ou até xilitol, se quiser uma versão menos calórica (mas o sabor muda um pouco).
• Frutas: Troque a maçã por pera, ameixa fresca ou até banana cortada em rodelas grossas.
• Especiarias: Pode adicionar anis-estrelado ou noz-moscada para variar o aroma.
• Bebida alcoólica: Se não tiver cachaça, pode usar rum ou vinho tinto suave (neste caso, fica mais parecido com vinho quente).

Ideias de Acompanhamentos

O Quentão da Vovó combina maravilhosamente com:

• Pipoca salgada ou doce
• Bolo de milho cremoso ou de fubá
• Pé de moleque ou paçoca caseira
• Broa de fubá com erva-doce
• Pastelzinho de carne ou queijo assado

Esses acompanhamentos equilibram bem com o sabor quente e adocicado da bebida, e fazem qualquer festa junina brilhar!

Toque Pessoal da Vovó

“Quando fazia quentão lá no sítio, meu segredo era usar a casca da tangerina ponkan que tinha no pomar. O aroma tomava conta do rancho, e a família inteira se reunia para provar. O mais bonito era ver os netos tentando adivinhar os ingredientes só pelo cheiro…

E nunca faltava a maçã cortada em cubinhos, porque dava um docinho no final de cada gole. Se você fizer com carinho, ele vai aquecer até o coração!”

Seja numa roda de viola, numa noite de São João ou só para aquecer um dia frio, esse Quentão da Vovó é um abraço em forma de bebida. Experimente, compartilhe e guarde a receita com carinho — afinal, as melhores tradições são aquelas que a gente passa adiante.