A História por Trás do Pudim
O pudim, como conhecemos hoje, tem influências da culinária portuguesa, mas se adaptou à cultura brasileira com ingredientes locais. A tapioca, derivada da mandioca, é um dos alimentos mais tradicionais do Brasil, enquanto o coco traz o frescor e o sabor característico das regiões tropicais. A combinação desses ingredientes torna esta receita uma celebração das riquezas gastronômicas brasileiras.
Receita de Pudim de Tapioca com Coco
Rendimento: 1 pudim de 20 cm (serve 8-10 pessoas)
Tempo de preparo: 1 hora (mais 4 horas de geladeira)
Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes para a Calda:
- 250g de açúcar refinado ou cristal
- 180ml de água quente
Ingredientes para o Pudim:
- 400ml de leite integral
- 200ml de leite de coco
- 80g de tapioca granulada
- 50g de coco ralado fresco ou seco (sem açúcar)
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional, para realçar o sabor)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Preparo da Calda:
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa suavemente até o açúcar derreter completamente e atingir uma cor dourada (tom de âmbar).
- Com cuidado, adicione a água quente ao caramelo. Mexa até que os cristais de açúcar se dissolvam e a calda fique homogênea.
- Despeje a calda em uma forma de pudim de 20 cm, girando a forma para espalhar bem. Reserve e deixe esfriar.
Preparo do Pudim:
- Em uma panela, aqueça o leite integral e o leite de coco até quase ferver. Retire do fogo, adicione a tapioca granulada e o coco ralado. Misture bem.
- Deixe a mistura descansar por 40 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que a tapioca grude. O resultado deve ser uma mistura cremosa e levemente espessa.
- Em uma tigela separada, bata os ovos com o leite condensado até obter um creme homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- Incorpore a mistura de tapioca hidratada ao creme de ovos e leite condensado. Misture até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
Cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare um banho-maria, colocando a forma de pudim dentro de uma assadeira maior com água quente até atingir metade da altura da forma.
- Leve ao forno e asse por aproximadamente 45-50 minutos, ou até que o pudim esteja firme nas bordas e levemente cremoso no centro.
- Retire do forno, deixe esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente, de um dia para o outro).
Finalização:
- Para desenformar, passe uma faca ao redor do pudim para soltar as bordas. Vire sobre um prato grande e sirva.
Dicas do Chef
- Varie o sabor: Experimente adicionar raspas de limão ou laranja à mistura para um toque cítrico.
- Textura ideal: Se preferir um pudim mais cremoso, reduza a quantidade de tapioca para 60g.
- Coco fresco: Substituir o coco seco por coco fresco ralado eleva o sabor do pudim.
- Acompanhamentos: Sirva com uma calda extra de coco ou um chantilly caseiro.
Curiosidades sobre a Tapioca
- A tapioca é amplamente utilizada na região Norte e Nordeste do Brasil e tem origem indígena.
- Apesar de ser um carboidrato simples, é livre de glúten e, por isso, é uma opção para quem possui intolerância.
- É conhecida por sua versatilidade, sendo usada tanto em pratos doces quanto salgados.
Informações Nutricionais (Porção de 100g):
- Calorias: 240 kcal
- Proteínas: 4g
- Carboidratos: 37g
- Gorduras: 8g
- Fibras: 1g
- Cálcio: 50mg
Benefícios Nutricionais
Este pudim não é apenas delicioso, mas também oferece alguns benefícios nutricionais: