Pudim de Padaria

O Pudim de Padaria é daquelas receitas que carregam o afeto de uma geração inteira, feita com carinho nas cozinhas de padarias do interior e das grandes cidades, onde o cheiro doce se espalhava no ar e atraía os clientes logo cedo.

Aqui em casa, era comum fazer esse pudim em tardes chuvosas, quando os netos chegavam famintos e animados, esperando por algo doce que lembrasse a infância. Hoje vou te ensinar a preparar esse clássico de forma simples, como sempre fiz, e com todas as dicas que aprendi com minha mãe e avó ao longo dos anos.

Ingredientes da Receita Tradicional

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Para o pudim:

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 700 ml de leite integral
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo

1. Prepare a calda:

Em uma panela média, adicione 1 xícara de açúcar e leve ao fogo médio. Mexa de vez em quando até que todo o açúcar derreta e atinja uma coloração âmbar. Com cuidado, adicione 1/2 xícara de água — cuidado com os respingos, pois pode espirrar! Continue mexendo até a calda ficar bem líquida novamente. Despeje imediatamente na forma (idealmente uma forma de 20×25 cm) e espalhe no fundo. Reserve.

2. Faça o pudim:

No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim até obter uma massa lisa e homogênea. Primeiro, adicione os líquidos (ovos, leite, margarina) e o açúcar, depois vá acrescentando a farinha, o coco, o queijo e por último o fermento. Bata por 2 a 3 minutos.

Despeje essa mistura na forma caramelizada.

3. Asse com cuidado:

Leve ao forno pré-aquecido a 200?°C por cerca de 30 a 35 minutos. Para saber se está pronto, faça o teste do palito: ele deve sair limpo, mas não seco — o centro ainda deve estar levemente úmido. Deixe esfriar completamente antes de desenformar. O ideal é esperar algumas horas ou mesmo deixar na geladeira.

Rendimento e Armazenamento

Essa receita rende aproximadamente 12 porções generosas. Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias, coberto com papel alumínio ou filme plástico. Fica ainda mais gostoso no dia seguinte.

Utensílios Utilizados

• Panela média (para a calda)
• Forma retangular de 20×25 cm
• Liquidificador
• Colheres e xícaras medidoras
• Espátula ou colher de pau
• Forno convencional

Informações Nutricionais (por porção, estimada para 12 porções)

Os valores podem variar conforme as marcas utilizadas.

Dicas da Vovó

• Textura perfeita: O segredo do Pudim de Padaria está na textura. Ele deve ficar firme, mas ainda assim úmido por dentro. Não deixe assar demais.
• Coco e queijo: Eles são o charme da receita. O queijo não deve dominar, mas sim equilibrar o sabor doce com um leve toque salgado.
• Calda líquida: Diferente da calda de pudim tradicional, aqui ela é mais líquida. Isso ajuda o bolo a absorver parte do caramelo, garantindo mais sabor.
• Tempo de descanso: Espere esfriar bem antes de desenformar, senão ele pode quebrar.

Substituições Possíveis

• Açúcar: Pode ser substituído por adoçante culinário, respeitando as proporções indicadas na embalagem.
• Leite: Pode usar bebida vegetal como leite de coco ou amêndoas, o sabor muda um pouco, mas ainda fica delicioso.
• Farinha de trigo: Para uma versão sem glúten, utilize um mix de farinha sem glúten (1:1) ou use farinha de arroz com polvilho doce.
• Margarina: Substituível por manteiga, óleo de coco ou até óleo vegetal neutro.
• Queijo ralado: Pode ser omitido ou trocado por ricota amassada para uma versão mais suave.

Acompanhamentos Ideais

O Pudim de Padaria combina lindamente com um café preto bem passado, chá de erva-doce ou até mesmo um cafezinho com leite. Aqui vão algumas sugestões da vovó:

• Café coado na hora
• Chá de canela e cravo
• Doce de leite caseiro por cima
• Frutas frescas como morango ou banana em fatias
• Calda de frutas vermelhas para um toque mais moderno

História do Pudim de Padaria

O Pudim de Padaria tem origem na confeitaria popular brasileira. Ao contrário do pudim tradicional feito só com leite condensado, esse leva farinha de trigo e coco, criando uma textura densa e firme que lembra um bolo molhadinho.

Era uma forma econômica e criativa de aproveitar ingredientes do dia a dia, transformando-os em uma sobremesa de vitrine. Era também comum nas padarias mais antigas que vendiam tudo fresquinho, feito ali mesmo, com o capricho dos antigos mestres confeiteiros.

Esse pudim conquistou corações por sua simplicidade e versatilidade. Pode ser servido como sobremesa, lanche da tarde, ou até mesmo no café da manhã, como se fazia muito nas famílias de origem portuguesa. É um doce de tradição, presença constante em cadernos antigos de receitas e reuniões de família.

Um Toque Pessoal da Vovó

Esse pudim sempre teve lugar na nossa mesa aos domingos. Lembro bem de quando meu neto mais velho pegava a primeira fatia e dizia: “Vó, esse é o melhor pudim do mundo!” E era mesmo — porque mais do que farinha, leite e ovos, eu colocava amor. E é isso que eu quero te passar aqui: cozinhar é um ato de afeto.

Faça essa receita em casa com calma, com alma, com carinho. Sirva para quem você ama. Deixe que o aroma doce invada a casa e crie memórias. Porque o Pudim de Padaria é mais do que uma sobremesa — é um pedaço da nossa história servida em forma de amor.

Se você gostou dessa receita tradicional e quer mais delícias com gostinho de infância, continue por aqui. Tem sempre uma novidade saindo do forno, com todo o carinho dessa vovó que ama cozinhar.