Pavê de Biscoito Folhado

O Pavê de Biscoito Folhado é aquela sobremesa clássica, elegante e que conquista corações desde a primeira colherada. Ah, meus queridos, preparar esse pavê não só enche a casa com um aroma delicado de baunilha, mas também traz lembranças doces da minha infância, quando minha mãe preparava esse doce para as reuniões familiares.

Hoje, com carinho de vó, trago até você todos os segredos para preparar um Pavê de Biscoito Folhado perfeito, digno dos melhores elogios.

Ingredientes e Utensílios Necessários

Para preparar esta maravilha, tenha à mão os seguintes utensílios:

• Panela média
• Tigela grande
• Batedeira
• Fouet (batedor manual)
• Peneira fina
• Travessa grande (36 x 25 cm)
• Espátula
• Filme plástico

Ingredientes detalhados para o Pavê de Biscoito Folhado

Para o Creme:

• 750 ml de leite
• 1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha)
• 5 gemas
• 150 g de açúcar
• 65 g de amido de milho
• 400 g de nata fresca (para o chantilly)
• 120 g de açúcar (para o chantilly)

Para Montagem:

• 400 g de biscoito folhado (cerca de 2 pacotes)
• 400 g de morango picado

Para Decoração:

• Morangos inteiros ou cortados ao meio
• Suspiros pequenos
• Folha de ouro comestível (opcional para um toque sofisticado)

Modo de Preparo Passo a Passo

Preparando o Creme de Confeiteiro

1. Comece aquecendo o leite com as sementes e a fava da baunilha até quase ferver. Essa etapa aromatiza profundamente o leite.
2. Numa tigela, bata com o fouet as gemas com o açúcar e o amido até formar uma mistura cremosa e clara.
3. Acrescente duas conchas do leite quente à mistura de gemas, mexendo rapidamente para temperá-las, evitando assim que talhem ao serem adicionadas ao leite quente.
4. Retorne essa mistura para a panela com o restante do leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e borbulhar levemente.
5. Assim que atingir o ponto, passe imediatamente o creme por uma peneira fina para remover eventuais grumos e obter uma textura suave.
6. Cubra com filme plástico diretamente em contato com o creme (isso evita a formação de película na superfície) e leve à geladeira ou ao freezer até esfriar completamente.

Preparando o Chantilly

1. Bata a nata fresca bem gelada com o açúcar até obter um chantilly firme e volumoso. Reserve.
2. Retire o creme de confeiteiro já frio da geladeira, bata-o levemente com a batedeira para ficar lisinho e cremoso, e em seguida misture delicadamente com o chantilly. Agora seu creme está perfeito!

Montando o Pavê de Biscoito Folhado

1. Escolha uma travessa bonita, de preferência transparente, para exibir as belas camadas do pavê.
2. Faça a primeira camada com biscoitos folhados inteiros ou quebrados grosseiramente.
3. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, garantindo que fiquem bem cobertos.
4. Distribua os morangos picados sobre o creme, criando uma camada bem generosa.
5. Faça outra camada de biscoitos folhados e finalize com o restante do creme, nivelando cuidadosamente com a espátula.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar e apurar os sabores.

Decorando com Charme

Antes de servir, decore o pavê com morangos frescos, suspiros delicados e, se desejar impressionar, pequenos toques de folha de ouro comestível.

Essa decoração não só acrescenta beleza, mas também deixa sua sobremesa com aspecto refinado e digno das melhores confeitarias.

Rendimento e Informações Nutricionais

Este Pavê de Biscoito Folhado rende uma travessa grande (36 x 25 cm), servindo aproximadamente 12 porções generosas.

• Calorias por porção: aproximadamente 380 kcal
• Carboidratos: 40 g
• Proteínas: 6 g
• Gorduras: 22 g

Dicas da Vovó

• Sempre utilize a nata bem gelada para garantir um chantilly perfeito e firme.
• Caso não tenha fava de baunilha, substitua por 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha.
• Não deixe o creme ferver muito tempo, pois pode ficar com sabor de amido.

Sugestões de Substituições

• Se desejar, substitua os morangos por outras frutas como kiwi, framboesa, ou pêssego em calda para uma variação saborosa.
• Para uma versão sem lactose, substitua o leite e a nata por versões vegetais, como leite de coco ou amêndoas.

História e Encantos do Pavê

O pavê é um doce tradicional francês (“pavé” significa paralelepípedo, uma referência às camadas do doce). Originalmente, ele era feito com biscoitos tipo champagne embebidos em algum licor, alternados com cremes e frutas. Com o passar do tempo, especialmente no Brasil, ganhou versões diversas, entre elas esta maravilhosa versão com biscoito folhado, que traz uma crocância incomparável ao prato, equilibrando perfeitamente a suavidade do creme com o frescor dos morangos.

Na nossa família, o Pavê de Biscoito Folhado surgiu em um domingo festivo, quando, por acaso, decidi usar biscoitos folhados no lugar dos tradicionais. O resultado surpreendeu a todos e, desde então, virou tradição nas nossas festas e celebrações.

Ideias de Acompanhamentos

Sirva seu Pavê de Biscoito Folhado com chá gelado, café fresquinho ou até mesmo um vinho espumante leve, proporcionando um final sofisticado para suas refeições especiais.

Com todo meu carinho e experiência de vó, tenho certeza que esse pavê será sucesso na sua mesa, trazendo alegria e momentos deliciosos para toda a família.

Bom apetite!