Pastel de Angú Zero Glúten

 

 

 

 

 

O Pastel de Angú Zero Glúten é uma daquelas iguarias que carregam o cheiro da roça, o calor do fogão à lenha e as lembranças de infância no interior de Minas Gerais. Com massa feita de fubá e polvilho, esse pastel é uma alternativa perfeita para quem tem restrições ao glúten ou simplesmente deseja explorar novos sabores da culinária tradicional brasileira.

Hoje, vou ensinar você a preparar essa receita com todo o carinho de vó, usando ingredientes simples, mas cheios de afeto. Nesta versão, mantemos toda a essência do pastel de angu mineiro, mas adaptamos a massa para garantir que fique ainda mais leve, estruturada e adequada para uma dieta sem glúten, sem perder o sabor e a textura característicos.

Ingredientes

Massa:

  • 2 xícaras de chá de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de chá de fubá
  • 1/3 de xícara de polvilho azedo (aproximadamente 50g)
  • 1 colher de chá de fermento químico
  • 1 gema

Recheio:

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de tempero baiano
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de cheiro-verde desidratado
  • 1 colher de sopa de sal (ajustar a gosto)
  • Azeite a gosto

Utensílios utilizados

  • Panela média para a massa
  • Colher de pau ou espátula de silicone
  • Frigideira para o recheio
  • Tigela média para misturar
  • Rolo de massa (opcional, para abrir a massa)
  • Cortador de pastel ou copo grande
  • Panela funda para fritura
  • Escumadeira
  • Papel toalha para escorrer

Modo de preparo

1. Preparando a massa

  1. Em uma panela média, leve a água, o sal e a manteiga ao fogo até ferver.
  2. Assim que ferver, abaixe o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo vigorosamente com a colher de pau.
  3. Continue mexendo até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela (como uma polenta bem firme).
  4. Desligue o fogo e junte o polvilho azedo, mexendo para incorporar bem.
  5. Espere a mistura amornar um pouco e então adicione a gema e o fermento, misturando até obter uma massa homogênea.
  6. Se necessário, polvilhe um pouco mais de polvilho nas mãos para facilitar a modelagem.

2. Preparando o recheio

  1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
  2. Adicione a carne moída e refogue bem até que fique soltinha e levemente dourada.
  3. Acrescente os temperos: páprica, cominho, tempero baiano, cheiro-verde e o sal.
  4. Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar antes de rechear os pastéis.

3. Montagem dos pastéis

  1. Com a massa já morna e maleável, pegue pequenas porções e abra na mão ou com um rolo, formando discos de cerca de 10 cm de diâmetro.
  2. Coloque uma colher do recheio no centro, feche como um pastel (em meia-lua), e pressione bem as bordas com os dedos ou um garfo.
  3. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os pastéis aos poucos, até que fiquem douradinhos.
  4. Retire e escorra em papel toalha.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 12 a 15 pastéis médios, dependendo do tamanho moldado.

Informação nutricional (por pastel médio, estimado)

  • Calorias: 160 kcal
  • Carboidratos: 18 g
  • Proteínas: 7 g
  • Gorduras totais: 8 g
  • Gorduras saturadas: 3 g
  • Fibras: 1 g
  • Sódio: 320 mg

Valores aproximados. Para dietas específicas, recomenda-se calcular com base nos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

  • Massa mais leve: O polvilho azedo é o segredo para dar leveza e estrutura sem trigo. Não troque por polvilho doce, pois ele deixa a massa mais pegajosa.
  • Evite rachaduras: Não deixe a massa esfriar demais antes de modelar, senão ela pode se quebrar com facilidade.
  • Recheio úmido, mas não encharcado: Isso evita que a massa rache ou fique molenga ao fritar.
  • Congele antes de fritar: Se quiser preparar com antecedência, modele os pastéis e leve ao congelador. Frite ainda congelados em óleo quente.

Substituições

  • Manteiga: Pode ser substituída por margarina vegetal para uma versão sem lactose.
  • Carne moída: Experimente recheios de frango desfiado, carne seca ou até mesmo vegetais refogados para uma opção vegetariana.
  • Fritura: Para uma versão assada, pincele os pastéis com gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo. Fica diferente, mas também gostoso.

Ideias de acompanhamentos

  • Molho de pimenta artesanal: Um molhinho de pimenta caseiro combina perfeitamente com o pastel de angu.
  • Vinagrete mineiro: Tomate, cebola, cheiro-verde, limão e azeite formam um vinagrete simples e refrescante.
  • Suco natural ou chá gelado: Um suco de limão ou chá de capim-santo equilibra a refeição.

História do Pastel de Angú

O pastel de angu tem origem em Minas Gerais, especialmente na região de Conselheiro Lafaiete e Mariana, onde o angu (uma espécie de polenta mais firme feita com fubá) era uma base alimentar acessível e versátil.

Com o tempo, as cozinheiras da roça começaram a rechear o angu com carnes bem temperadas, fechando as bordas e fritando em gordura quente — assim nasceu o pastel de angu. Era uma forma de reaproveitar o que se tinha, uma prática muito comum nas cozinhas de antigamente, e que revela a criatividade do nosso povo.

Nesta versão zero glúten, a massa é adaptada com polvilho azedo e fermento, o que confere elasticidade e leveza sem a necessidade de farinha de trigo.

Se você gostou dessa receita de Pastel de Angú Zero Glúten, guarde com carinho, compartilhe com quem ama e prepare com o jeitinho que só a cozinha da vovó tem.

Até a próxima, com mais uma delícia cheia de lembranças e sabor.