Pãozinho Multigrão sem Glúten

Pãozinho Multigrão sem Glúten, feito com todo o carinho e ingredientes saudáveis, pensados com cuidado por esta vovó que entende bem das coisas da cozinha e do coração. Essa receita é perfeita para quem busca uma opção leve, funcional e livre de glúten — sem abrir mão de sabor e textura.

Hoje vou te contar tudinho sobre esse pãozinho: sua história, como fazer direitinho, sugestões de substituições, valores nutricionais, dicas especiais da vovó e até ideias do que servir junto. Vem comigo que essa receita vai virar presença obrigatória na sua mesa.

Ingredientes do Pãozinho Multigrão sem Glúten

• 1 ovo inteiro
• 1 gema (reserve a clara para pincelar, se quiser mais brilho)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou azeite, se preferir)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 200 ml de água morna
• 1 xícara de farinha de arroz
• 2/3 de xícara de fécula de batata (aproximadamente 100g)
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 2 colheres de chá de goma xantana (importante para dar estrutura)
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico seco
• 1 colher de chá rasa de fermento químico
• Sementes de chia e linhaça a gosto (para enriquecer e decorar)

Utensílios utilizados

• Tigela grande para misturar a massa
• Tigelinha para ativar o fermento
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Batedor de arame ou fouet
• Medidores (xícaras e colheres)
• Assadeira untada com óleo de coco ou forrada com papel manteiga
• Pano limpo para cobrir os pãezinhos na fermentação
• Forno convencional

Modo de preparo, com jeitinho de vovó

1. Prepare a esponja do fermento: Em uma tigelinha, misture 2 colheres de sopa da farinha de arroz com o fermento biológico seco e um pouquinho da água morna. Mexa até virar uma pastinha. Cubra com um pano e deixe em lugar quentinho por 10 a 15 minutos, até formar bolhas. Isso garante um pão mais leve e aerado.
2. Misture os secos: Em uma tigela grande, junte a farinha de arroz restante, fécula de batata, polvilho doce, goma xantana, açúcar e sal. Misture bem com a colher de pau.
3. Incorpore os líquidos: Acrescente o ovo inteiro, a gema, o óleo de coco, o vinagre e a esponja de fermento já borbulhante. Vá adicionando o restante da água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa uniforme, que lembra uma massa de bolo mais firme.
4. Modele os pãezinhos: Com as mãos untadas, faça bolinhas de tamanho médio e coloque na assadeira. Polvilhe as sementes de chia e linhaça por cima. Se quiser um acabamento mais bonito, pincele com a clara reservada.
5. Fermentação: Cubra com um pano limpo e deixe crescer por cerca de 35 minutos em local abafado. A massa deve dobrar de volume.
6. Forno: Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos, ou até que os pãezinhos fiquem levemente dourados e firmes ao toque.

Rendimento da receita

Essa receita rende aproximadamente 10 pãezinhos médios. Ideal para o café da manhã em família ou para fazer e congelar em porções.

Informação nutricional (por pãozinho, aproximadamente)

• Calorias: 130 kcal
• Carboidratos: 18 g
• Proteínas: 2,5 g
• Gorduras: 5 g
• Fibras: 1,8 g
• Açúcares: 2 g
• Sem glúten, sem lactose

Lembre-se: os valores podem variar conforme o tamanho das porções e as marcas dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó para um pãozinho perfeito

• Use água morna, não quente, para ativar o fermento. Se estiver quente demais, ele morre e o pão não cresce.
• Não pule o vinagre de maçã, ele reage com o fermento químico e ajuda na textura e na leveza da massa.
• A goma xantana é indispensável nessa receita sem glúten. Ela imita o glúten, trazendo elasticidade à massa.
• Pode congelar os pãezinhos já assados, e depois é só aquecer no forno ou na airfryer.
• Adicione temperinhos secos como orégano ou alecrim na massa, para um toque mais aromático.

Substituições possíveis

• Óleo de coco: pode ser substituído por azeite de oliva ou óleo de girassol.
• Farinha de arroz: experimente trocar metade por farinha de sorgo ou farinha de aveia sem glúten para variar o sabor.
• Açúcar demerara: pode ser trocado por mascavo, xilitol ou eritritol, caso queira uma versão com menos impacto glicêmico.
• Ovo: para uma versão vegana, substitua por “ovo de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, deixe hidratar por 10 minutos).

Ideias de acompanhamentos

Esse pãozinho é muito versátil. Vai bem com:

• Geleia caseira sem açúcar
• Patê de grão-de-bico com alho
• Requeijão vegano de castanhas
• Manteiga ghee ou azeite com ervas
• Homus de beterraba
• Queijo vegetal cremoso com ervas frescas

Fica delicioso ainda cortado ao meio e grelhado na frigideira, com um fio de azeite, formando uma base crocante para sanduíches naturais.

A história do pãozinho multigrão na cozinha da vovó

Lá nos tempos antigos, quando a minha mãe ainda amassava pão na bacia de ferro fundido, os grãos já eram parte importante das receitas. Com o passar dos anos e com as mudanças nas necessidades alimentares da família, comecei a adaptar minhas receitas preferidas para versões mais leves, mais saudáveis e que respeitam restrições como o glúten e a lactose.

Esse pãozinho multigrão nasceu dessa vontade de manter a tradição viva, mas adaptada aos novos tempos — e ao novo jeito de cuidar da saúde.

Aqui em casa, ele fez tanto sucesso que virou lanche da tarde das netas, acompanhamento do café preto do vovô e até opção de pãozinho do jantar, com uma pastinha de ervas ou azeite aromatizado. E o melhor: dá para congelar e ter sempre à mão!

Um toque pessoal da vovó

Meus amores, esse Pãozinho Multigrão sem Glúten é mais do que uma receita. Ele é um abraço quentinho, é cuidado em forma de comida. Nas manhãs frias aqui de casa, é ele quem me faz companhia no café, com uma xícara de chá de camomila e um pedacinho de paz.

Fico muito feliz em poder compartilhar essas receitas com vocês. Quando fizerem aí na sua casa, lembrem-se: cozinhar também é um ato de amor. E esse pãozinho, tão simples e tão especial, é uma forma linda de cuidar de si e de quem a gente ama.