Ingredientes da massa
- 340g de farinha de trigo (use peneirada, viu?)
- 10g de amido de milho (deixa a massa mais macia)
- 5g de fermento biológico seco
- 30g de açúcar
- 5g de sal
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 150 ml de leite morno
- 15 ml de óleo
- 1 ovo
- 40g de manteiga (em ponto de pomada)
Recheio refogado
- 350g de linguiça calabresa picadinha
- Azeite ou óleo para refogar
- 150g de cebola fatiada em meia-lua
- 2 pimentas de cheiro (sem sementes, picadas)
Montagem
- 200g de queijo muçarela ralado
- 1 tomate sem sementes, em cubinhos
- Ovos de codorna cozidos (opcional, mas fica um charme!)
- Requeijão cremoso a gosto
Utensílios que você vai usar
- Tigela grande para sovar a massa
- Frigideira para refogar a calabresa
- Rolo de massa
- Assadeira grande
- Pincel de cozinha
- Papel manteiga ou tapete de silicone
- Pano limpo para cobrir a massa
Preparo da massa com amor
- Misture os secos: Em uma tigela, coloque a farinha, o amido de milho, o açúcar, o sal e a cebola em pó. Misture bem.
- Hidrate o fermento: Aqueça levemente o leite (nada de ferver, hein?), misture com o fermento seco e aguarde uns minutinhos.
- Forme a massa: Faça um buraco no centro dos secos, adicione o leite com fermento, o ovo e o óleo. Comece a incorporar os ingredientes com as mãos.
- Sove com carinho: Vá sovando e adicionando a manteiga aos poucos. A massa deve ficar lisinha e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce: prepare o recheio
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a calabresa até dourar.
- Junte a cebola e a pimenta de cheiro, mexa até a cebola ficar transparente e levemente dourada.
- Desligue o fogo e deixe esfriar antes de usar na massa.
Montagem da trança
- Abra a massa em um retângulo com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.
- Distribua o recheio de calabresa refogada, o queijo muçarela, o tomate picado, o requeijão em colheradas e, se desejar, os ovos de codorna partidos ao meio.
- Com uma faca ou cortador, faça tiras nas laterais da massa (uns 2 dedos de largura), deixando o centro intacto.
- Vá trançando as tiras sobre o recheio, intercalando os lados, como se estivesse fazendo uma trança de cabelo.
- Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 20-25 minutos ou até ficar dourado e perfumado.
Rendimento
Essa receita rende 1 pão grande, perfeito para 6 a 8 porções generosas. Mas te garanto: se tiver mais gente em casa, melhor dobrar a receita!
Informações nutricionais (por porção, considerando 8 porções)
- Calorias: 345 kcal
- Proteínas: 14 g
- Carboidratos: 32 g
- Gorduras: 18 g
- Fibras: 1,5 g
- Sódio: 590 mg
(Valores aproximados)
Dicas da vovó
- Se quiser um pão ainda mais macio, adicione 1 colher de sopa de iogurte natural à massa.
- Pode substituir a calabresa por frango desfiado com tempero caipira.
- A cebola em pó dá um toque especial na massa, mas pode usar alho em pó se preferir.
- O requeijão pode ser substituído por cream cheese caseiro — eita, que fica chique!
- Gosta de um toque picante? Acrescente pimenta calabresa ao recheio.
Substituições possíveis
- Farinha comum por farinha sem glúten (mistura pronta) – para quem tem intolerância.
- Muçarela por queijo prato ou até provolone – para um sabor mais marcante.
- Ovos de codorna por ovos de galinha cozidos e fatiados.
Acompanhamentos que combinam como abraço de vó
- Suco natural de maracujá ou laranja com hortelã
- Café preto passado na hora
- Chá de ervas frescas
- Salada verde com molho de mostarda e mel
- E claro… uma boa prosa ao redor da mesa!
Um pão com sabor de afeto
Esse Pão Trança de Calabresa Acebolada é mais do que uma receita: é um convite para reunir a família, dividir histórias e sorrir com a boca cheia. Aqui em casa, cada trancinha dele leva junto um pouco da minha história, dos domingos na cozinha com os netos ajudando a montar e do perfume que se espalha pela casa e vira lembrança boa.
Faz aí na sua casa e me conta como ficou. E não esquece: comida de vó não é só saborosa… é feita com amor, e isso nunca falta por aqui.
