Pão Gigante de Sementes

O meu Pão Gigante de Sementes é um abraço quentinho, nutritivo e carregado de lembranças. Esta receita nasceu da vontade de unir o sabor do pão caseiro com o poder nutritivo das sementes, que aprendi a valorizar desde menina, observando minha mãe e minha avó sovando massas com mãos firmes e corações generosos.

Esse pão tem uma crosta levemente tostada e um miolo macio, úmido e cheio de personalidade. É um pão grande, como os de antigamente, feito para reunir a família na mesa e durar a semana inteira. Perfeito para o café da manhã com manteiga, para acompanhar uma sopinha no jantar ou virar um sanduíche robusto e saudável na hora do almoço.

Ingredientes e preparo

Mix de sementes

• 100g das suas sementes favoritas (usei gergelim, chia e linhaça)
• Água fervente suficiente para cobrir

Cubra as sementes com a água fervente e deixe amornar. Esse passo é importante: além de facilitar a digestão das sementes, ele ajuda a hidratar as menores (como a chia), garantindo uma textura agradável e uniforme no pão.

Para ativar o fermento

• 7g de fermento biológico seco
• 20g de açúcar
• 30g de leite morno
• 10-20g de farinha de trigo (o suficiente para fazer uma pastinha)

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por cerca de 15 minutos, ou até que a mistura esteja crescida e espumada. Esse processo garante que o fermento esteja ativo e pronto para fazer o pão crescer com força.

Massa final

• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal
• 50g de manteiga em temperatura ambiente
• 240ml de leite morno
• O mix de sementes morno
• A mistura de fermento ativado

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento ativado, o leite morno, a manteiga e o mix de sementes.
2. Misture tudo até formar uma massa. Em seguida, sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e levemente úmida.
3. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Modele no formato desejado (eu gosto de fazer um único pãozão, redondo e rústico) e deixe crescer mais 30 minutos.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 50 minutos, ou até dourar bem e fazer aquele som oco ao bater levemente na casca.
6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Rendimento

Esta receita rende um pão de aproximadamente 1,2kg, ideal para uma família de 4 a 6 pessoas durante a semana ou para ser servido em um café da manhã especial em família.

Utensílios utilizados

• Tigela grande para a massa
• Tigela pequena para ativar o fermento
• Panela pequena ou chaleira para ferver a água
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Forma de pão grande ou assadeira comum
• Pano de prato limpo
• Forno convencional
• Grade para resfriar o pão

Informação nutricional (por fatia de 60g)

Valores aproximados, podendo variar conforme o tipo de sementes utilizado.

Dicas da vovó

• Temperatura do leite: sempre morninho, como banho de bebê. Se estiver quente demais, você mata o fermento.
• Não pule o descanso da massa: o tempo de crescimento é essencial para a leveza do pão.
• Use sementes frescas e de boa procedência. Aqui em casa, costumo torrar levemente o gergelim antes de hidratar. Realça o sabor.
• Se quiser um pão ainda mais rústico, pincele a superfície com um pouco de leite e salpique sementes antes de levar ao forno.
• Guarde o pão enrolado em pano de prato limpo ou dentro de um saco de papel. Ele dura bem por até 5 dias, e pode ser fatiado e congelado por até 3 meses.

Substituições possíveis

• Farinha de trigo integral: pode substituir até metade da farinha branca por farinha integral, para um pão mais denso e rico em fibras.
• Leite vegetal: use bebida vegetal morna (como de aveia ou amêndoas) no lugar do leite comum, se quiser uma versão sem lactose.
• Margarina ou óleo vegetal: no lugar da manteiga, se você quiser uma opção vegana.
• Sementes variadas: pode usar girassol, abóbora, gergelim preto, papoula ou o que tiver na despensa.

Ideias de acompanhamentos

• Manteiga de ervas caseira
• Geleia de frutas vermelhas ou goiabada cremosa
• Patê de ricota com azeite e limão
• Queijo fresco ou cottage
• Abacate amassado com sal e limão
• Homus ou pastas de leguminosas

Se for para acompanhar um prato principal, esse pão vai muito bem com sopas rústicas como a de abóbora, de lentilha ou de legumes assados.

Um toque pessoal

Meus netos chamam esse pão de “pão fortão”, porque sempre digo que ele nos dá energia de verdade. Às vezes, faço pequenas variações: acrescento ervas secas, um pouco de cúrcuma na massa, ou até cubos de queijo para surpreender.

O que não muda nunca é o amor com que ele é feito. Fazer pão é um ato de paciência e carinho — e quando a casa começa a cheirar a pão assando, parece que todo o mundo desacelera um pouquinho para respirar melhor.

O Pão Gigante de Sementes não é apenas uma receita. É um pedaço da nossa história que vai à mesa para alimentar o corpo e aquecer o coração. E é com alegria que compartilho esse pedaço da minha cozinha com você.

Faça, prove e conte para mim: qual foi o momento especial que este pão ajudou a criar na sua casa?