Pão Folhado de Canela

Ah, meu bem… quando a gente fala em Pão Folhado de Canela, já dá pra sentir o cheirinho invadindo a casa, trazendo lembranças de tardes preguiçosas, risadas na cozinha e aquele café coado no pano. Essa receita é daquelas que aquece o coração, perfuma a alma e deixa qualquer um com vontade de mais um pedacinho.

Hoje, vou te contar tudo sobre esse pãozinho mágico, do jeitinho que minha avó fazia, com muito carinho e segredos passados de geração em geração.

Ingredientes

Para a massa:

• 220 ml de leite morno
• 50 g de açúcar
• 5 g de fermento biológico seco (meia colher de sopa)
• 60 g de manteiga amolecida
• 450 g de farinha de trigo (aproximadamente 3 xícaras e 1/2)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio:

• 70 g de açúcar refinado
• 50 g de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 80 g de manteiga amolecida

Utensílios utilizados

• 1 batedeira com gancho para massas ou uma tigela grande para sovar à mão
• Rolo de massa
• Espátula ou colher para espalhar a manteiga
• Tigela pequena para ativar o fermento
• Forma de pão (forma de bolo inglês)
• Pano limpo ou plástico filme para cobrir a massa
• Faca ou cortador de massa

Modo de preparo

1. Ativando o fermento: Em uma tigela, misture o leite morno com metade do açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutinhos, até espumar. Esse passo é importante, viu? Fermento feliz é pão fofinho garantido.
2. Preparando a massa: Acrescente à mistura a manteiga, o ovo batido e o extrato de baunilha. Misture com delicadeza.
3. Agora é hora de adicionar o restante do açúcar, a farinha e o sal. Sove por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisinha e levemente pegajosa. Se precisar, adicione mais um tiquinho de leite.
4. Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de tamanho. Pode deixar num cantinho quentinho da casa, sem vento.
5. Abrindo a massa: Polvilhe farinha na bancada, abra a massa em um retângulo de mais ou menos 50×40 cm. Espalhe a manteiga por cima, como se estivesse cobrindo com um cobertor quentinho.
6. Misture os açúcares com a canela e polvilhe por toda a superfície da massa.
7. Corte a massa em 36 quadradinhos iguais. Depois, sobreponha os quadrados uns sobre os outros, como se fossem cartas de baralho empilhadas.
8. Acomode essas camadas na forma de pão untada, cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos.
9. Hora de assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até ficar bem douradinho.
10. Deixe descansar uns 15 minutinhos antes de desenformar… mas te conheço, sei que vai querer provar ainda quentinho, e eu te entendo!

Rendimento

Essa receita rende 1 pão grande, que serve de 6 a 8 pessoas — ou 1 pessoa apaixonada por canela e folhados!

Dicas da Vovó

• Se quiser um toque especial, adicione raspinhas de laranja na massa ou uma pitadinha de noz-moscada no recheio.
• Quer deixar a casquinha brilhando? Depois de assado, pincele uma calda feita com açúcar e um pouquinho de leite morno.
• Congela muito bem! É só cortar em fatias, embalar e levar ao freezer. Depois, aquece no forno ou na torradeira e fica novinho em folha.
• Pra uma versão ainda mais especial, acrescente nozes picadas ou uvas-passas ao recheio. Fica uma loucura de bom!

Substituições

• Leite: Pode usar leite vegetal (amêndoas ou aveia) pra uma versão sem lactose.
• Manteiga: Pode ser substituída por margarina de boa qualidade ou manteiga vegetal.
• Farinha de trigo: Dá pra usar farinha de trigo integral, mas o pão ficará um pouco mais denso. Use metade integral, metade branca pra equilibrar.
• Açúcar mascavo: Dá pra usar só açúcar branco, mas o mascavo dá aquele gostinho caramelizado que a gente ama.

A história por trás do Pão Folhado de Canela

Lá no interior, toda sexta-feira era dia de preparar algo especial pro lanche da tarde. Minha avó, Dona Rosa, sempre dizia que canela é perfume de abraço, e manteiga é o carinho que derrete na boca.

Essa receita de Pão Folhado de Canela nasceu numa dessas tardes, quando ela resolveu transformar a massa de pão doce em uma verdadeira obra de arte folhada, com camadas generosas de manteiga, açúcar e canela. Virou tradição, e até hoje, quando faço esse pão, sinto como se ela estivesse ao meu lado, mexendo a massa com as mãos calejadas e amorosas.

Informação nutricional (por fatia, considerando 10 fatias)

• Calorias: 210 kcal
• Carboidratos: 27 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras totais: 10 g
• Gorduras saturadas: 6 g
• Fibras: 1 g
• Açúcares: 12 g
• Sódio: 120 mg

Valores aproximados.

Sugestões de acompanhamentos

Esse Pão Folhado de Canela combina com:

• Café passado na hora, do jeitinho da roça.
• Um chá de maçã com cravo ou de erva-doce.
• Uma bola de sorvete de creme se quiser transformar em sobremesa.
• Um fiozinho de mel ou doce de leite pra quem gosta de um toque a mais.

Um toque pessoal da vovó

Sabe, minha filha, cozinhar é mais do que seguir receita. É ouvir a massa, sentir o cheirinho subindo do forno, e lembrar que cada pedacinho desse pão carrega memória, afeto e aquele carinho que só a gente sabe colocar. O Pão Folhado de Canela é mais do que um lanche — é um pedacinho de lar que a gente oferece com o coração.

Então, minha flor, coloca o avental, separa os ingredientes, liga o forno… e prepara esse pãozinho que vai fazer sua casa inteira sorrir! Se quiser mais receitinhas com esse cheirinho de infância, é só me chamar.?