Pão do Palácio – Aish Saraya: uma joia da doçaria árabe com toque de rainha

 

 

 

 

 

O Pão do Palácio – Aish Saraya é uma daquelas sobremesas que parecem ter saído diretamente da mesa de um sultão. Na primeira garfada, somos transportados para as vielas aromáticas de Beirute, onde o perfume da água de rosas, a crocância dos pistaches e a maciez do pão se encontram em uma dança deliciosa.

Essa receita tradicional da confeitaria libanesa é o perfeito equilíbrio entre simplicidade e sofisticação — e hoje, minha filha, a vovó vai te ensinar como fazer essa iguaria digna da realeza oriental aí na sua cozinha.

? Ingredientes da Receita Completa

BASE DE PÃO

  • 8 a 9 fatias de pão branco (de forma, sem casca)
  • 1 ½ xícara de açúcar (300 g)
  • ¼ xícara de água (60 ml)
  • 20 g de manteiga
  • 1 litro de leite
  • 1 ½ xícara de água (360 ml)
  • ? xícara de farinha de trigo (94 g)
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 xícara de chantilly pronto

CAMADA MELBI

  • 1 colher de sopa de água de rosas
  • 1 ½ xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de pudim de baunilha instantâneo
  • ½ copo de água

COBERTURA

  • Chantilly batido (feito com o creme de leite fresco e o pudim)
  • Pistaches picados
  • Pétalas de rosa comestíveis (opcional)

CALDA DE AÇÚCAR

  • ? xícara de açúcar
  • ½ xícara de água

? Utensílios Utilizados

  • Assadeira média
  • Panela funda
  • Espátula de silicone
  • Colher de pau
  • Fouet (batedor manual)
  • Tigela grande
  • Batedeira (ou fouet para o chantilly)
  • Forma de vidro ou cerâmica para montagem
  • Filme plástico

? Modo de Preparo Passo a Passo

1. Torrando o pão

Comece com as fatias de pão branco, retirando as cascas e dispondo-as lado a lado numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem douradas e crocantes, como torradas artesanais.

2. Preparando o caramelo

Em uma panela funda, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer, até que o açúcar comece a ganhar uma coloração âmbar clara (cerca de 12 a 14 minutos). Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau até dissolver. Acrescente a manteiga e misture até obter um caramelo brilhante e sedoso.

3. Montando a base

Distribua as torradas num refratário. Despeje o caramelo ainda quente por cima, envolvendo todas as fatias. Reserve.

4. Preparando o melbi (creme cozido)

Dissolva a farinha em um copo do leite frio. Em outra panela, aqueça o restante do leite com o creme de leite fresco e o açúcar, mexendo até ferver. Adicione a mistura com farinha e continue mexendo até formar um creme denso e liso. Fora do fogo, adicione a água de rosas, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre a base de pão caramelizada, nivelando bem. Cubra com plástico filme, encostando no creme, e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.

5. Chantilly aromatizado

Bata o creme de leite fresco com o pudim de baunilha instantâneo e a água até obter picos firmes. Espalhe delicadamente sobre a camada já fria e firme de melbi.

6. Finalização

Decore com pistaches picados e, se quiser um charme extra, algumas pétalas de rosa comestíveis. Leve à geladeira por mais 3 a 4 horas para que os sabores se fundam perfeitamente.

7. Calda de açúcar (opcional na hora de servir)

Ferva o açúcar e a água até dissolver completamente. Deixe esfriar antes de regar as fatias na hora de servir. Isso dá um toque especial e aumenta o frescor da sobremesa.

? Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 10 porções generosas — ideal para uma comemoração em família ou para um almoço de domingo digno de rainha.

? Informação Nutricional (por porção média)

Valores aproximados

  • Calorias: 360 kcal
  • Carboidratos: 45 g
  • Proteínas: 5 g
  • Gorduras totais: 18 g
  • Gorduras saturadas: 10 g
  • Açúcares: 30 g
  • Fibras: 1 g

? Dicas da Vovó

? Substituições Criativas

  • Pão de forma branco pode ser substituído por fatias de pão de leite ou brioche (dá um sabor ainda mais especial).
  • Pistaches podem ser trocados por amêndoas laminadas ou castanha de caju.
  • Creme de leite fresco pode ser trocado por nata ou creme vegetal culinário, caso tenha restrições alimentares.
  • Chantilly pronto pode ser substituído por creme de leite batido com um pouco de açúcar e baunilha.

? Sugestões de Acompanhamento

  • Um chá preto com cardamomo ou menta é a combinação perfeita com essa sobremesa árabe.
  • Um café árabe, bem concentrado e aromático, realça o sabor do Aish Saraya.
  • Para dias mais quentes, sirva com uma bola de sorvete de nata ou creme.

? História da Receita

O nome “Aish Saraya” pode ser traduzido como “pão do palácio”, remetendo às origens aristocráticas da sobremesa. Era servida em celebrações, banquetes e datas festivas importantes, com seu preparo sendo passado de geração em geração, principalmente entre as mulheres da família.

Era feita com ingredientes simples, mas combinados com técnica e carinho, o que a transformava em um doce de destaque em qualquer ocasião.

? Um Toque Pessoal da Vovó

Ah, minha netinha, essa é daquelas receitas que a gente prepara com calma, escutando uma boa música e lembrando de quem a gente ama. A primeira vez que fiz esse Pão do Palácio foi num encontro com amigas libanesas da minha juventude, cada uma com sua dica especial.

Desde então, adaptei com meu jeitinho brasileiro, sem perder a alma da tradição. Hoje passo a receita para você, com a mesma alegria que senti naquele dia.

Prepare com carinho, sirva com amor e, principalmente, guarde essa receita no coração. É dessas que fazem parte da memória afetiva da família.