Pão de Fubá com Goiabada

O Pão de Fubá com Goiabada é um daqueles quitutes que aquecem o coração e perfumam a casa inteira enquanto assam no forno. Feito com ingredientes simples e acessíveis, é uma receita que atravessa gerações, especialmente nas cozinhas do interior do Brasil, onde o fubá sempre teve lugar cativo.

A adição da goiabada dá um toque especial e nostálgico, lembrando os tempos em que as avós usavam os doces caseiros para enriquecer pães e bolos da tarde.

Ingredientes da receita

• 300 ml de leite morno
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou 15g de fermento biológico fresco)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de chá de fubá
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de café de sal
• 250 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• Goiabada em cubos para rechear ou decorar

Medida da forma: 10 x 10 x 20 cm

Utensílios necessários

• Tigela grande para misturar a massa
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Copo medidor ou balança de cozinha
• Forma de pão (10 x 10 x 20 cm)
• Pano de prato limpo
• Forno doméstico
• Faca para cortar a goiabada
• Pincel culinário (opcional, para untar a forma)

Modo de preparo

1. Ativando o fermento: Em uma tigela, misture o leite morno (não quente!) com o fermento e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar — esse é o sinal de que o fermento está ativo.
2. Preparando a massa: Acrescente o restante do açúcar, o fubá, o óleo, a manteiga, o ovo e o sal. Misture bem com uma colher de pau até obter um creme homogêneo.
3. Adicionando a farinha: Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Quando a massa começar a desgrudar das laterais da tigela, transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. (Se estiver muito úmida, polvilhe um pouco mais de farinha — mas sem exagerar, para o pão não ficar seco.)
4. Primeira fermentação: Modele a massa em formato de bola, cubra com um pano limpo e deixe crescer em lugar morno até dobrar de volume (de 40 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura ambiente).
5. Montagem: Unte e enfarinhe a forma de pão. Abra levemente a massa, distribua os cubos de goiabada a gosto (mais concentrado no centro ou espalhado uniformemente), enrole como um rocambole e acomode na forma.
6. Segunda fermentação: Cubra novamente com o pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
7. Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 45 minutos, ou até dourar por cima e emitir um som oco ao bater na parte inferior do pão.
8. Finalização: Espere amornar antes de desenformar. Sirva em fatias grossas, puras ou com manteiga.

Rendimento

Essa receita rende um pão médio de aproximadamente 800 g, ideal para 8 a 10 fatias generosas.

Informações nutricionais (por fatia de 80 g – estimativa)

Valores aproximados, podendo variar de acordo com a marca dos ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

• Se quiser um toque mais caseiro, use fubá de moinho de pedra, que tem textura mais rústica e sabor acentuado.
• Para evitar que a goiabada afunde, passe os cubinhos levemente na farinha de trigo antes de misturar na massa.
• Prefira goiabada cascão de corte, pois as versões em pasta tendem a derreter demais.
• Para uma casquinha dourada e brilhante, pincele gema de ovo por cima do pão antes de assar.
• Dá para fazer essa receita na batedeira planetária com o gancho de massa, o que facilita o processo, especialmente na hora de sovar.

Substituições possíveis

• Leite: pode ser substituído por leite vegetal (amêndoas, aveia ou coco) para uma versão sem lactose.
• Açúcar: quem preferir, pode usar açúcar demerara ou mascavo, o que vai conferir um sabor mais profundo e levemente caramelizado.
• Fubá: evite substituições aqui, pois ele é a estrela da receita. No entanto, se quiser variar, experimente uma mistura com farinha de milho flocada hidratada.
• Farinha de trigo: pode ser usada a versão integral, mas isso deixará o pão mais denso. Para um pão sem glúten, será necessário um mix específico de farinhas com goma xantana.

Acompanhamentos ideais

• Um café coado na hora, passado no pano, é o par perfeito para esse pão.
• Pode ser servido com requeijão, manteiga, geleia de frutas vermelhas ou até um doce de leite caseiro.
• Fica maravilhoso com uma xícara de chá de erva-doce, camomila ou cidreira no final da tarde.

Um pedacinho da história

O uso do fubá no preparo de pães remonta à tradição das cozinheiras do campo, que muitas vezes precisavam improvisar com os ingredientes que tinham à mão. A farinha de milho (fubá) era presença constante nas despensas por ser versátil, durável e econômica.

Já a goiabada era feita em tachos de cobre, aproveitando a safra abundante da fruta. Quando alguém teve a ideia de unir o pão de fubá com pedaços de goiabada, surgiu uma combinação que rapidamente ganhou o coração de muita gente.

Um toque pessoal da vovó

“Esse pão de fubá com goiabada sempre me lembra os tempos em que colhíamos goiabas no quintal da casa da minha mãe, e depois passávamos a tarde cozinhando a fruta até virar uma goiabada firme, daquelas de cortar com a faca.

No dia seguinte, já amanhecia um pão fresquinho saindo do forno, e a primeira fatia era sempre da criança que ajudou mais. Hoje, faço questão de passar esse carinho adiante, como fiz com meus netos — e espero que você também possa sentir esse amor em cada pedacinho desse pão.”