Pamonha de Saquinho

A Pamonha de Saquinho é uma dessas receitas que nos transportam diretamente para os almoços em família, para os encontros no sítio e para as festas juninas cheias de quitutes feitos com amor. Feita com milho fresco, leite, açúcar, coco e manteiga, essa versão cremosa da pamonha ganha o nome de “pamonha de saquinho” porque, diferentemente da pamonha tradicional que é envolta em palha de milho, essa é preparada em saquinhos próprios para cozimento, o que facilita bastante o processo, sem perder o sabor genuíno e caseiro da receita tradicional.

A versão de saquinho surgiu como alternativa prática para manter a produção caseira mesmo em tempos mais modernos, em que o tempo na cozinha precisa ser melhor aproveitado. E como uma boa vovó que sou, vou te ensinar todos os detalhes para que sua pamonha fique saborosa, cremosa e perfeita.

Ingredientes da Pamonha de Saquinho

• 12 espigas de milho fresco
• 1 litro de leite integral (pode ser vegetal para versões sem lactose)
• 1 xícara (240ml) de açúcar
• 1 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida (ou óleo de coco)

Utensílios utilizados

• Ralador ou processador de alimentos
• Peneira fina
• Tigela grande
• Panela funda
• Colher de pau ou espátula
• Funil (opcional)
• Saquinhos plásticos próprios para cozimento (aproximadamente 20x30cm)
• Barbante ou prendedor de saquinho
• Panela grande para cozimento a vapor ou fervura

Modo de preparo da vovó

1. Preparando o milho:
   Retire os grãos das espigas com o auxílio de uma faca afiada, cortando rente ao sabugo. Em seguida, bata os grãos no liquidificador com o leite, aos poucos, até formar um creme liso. Se preferir, use um processador.
2. Peneirando o creme:
   Coe a mistura em uma peneira fina ou pano limpo para extrair o líquido e deixar a textura mais suave. Você pode deixar um pouco da fibra se quiser uma pamonha mais rústica, do jeitinho da roça.
3. Misturando os demais ingredientes:
   Em uma tigela grande, misture o creme coado com o açúcar, o coco ralado e a manteiga derretida. Mexa bem com a colher de pau até tudo ficar homogêneo.
4. Enchendo os saquinhos:
   Com a ajuda de um funil ou com cuidado manual, encha os saquinhos plásticos com a mistura, deixando um espaço de pelo menos 2 a 3 dedos do topo, para evitar que estourem durante o cozimento. Amarre bem com barbante ou prendedores apropriados.
5. Cozinhando:
   Coloque os saquinhos em uma panela grande com água fervente ou no vapor e cozinhe por cerca de 45 minutos, em fogo médio. Vire os saquinhos na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme. Após esse tempo, desligue o fogo, retire com cuidado e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Rendimento

Essa receita rende, em média, 10 a 12 pamonhas de saquinho, dependendo do tamanho dos saquinhos utilizados e da quantidade colocada em cada um.

Informações nutricionais (por unidade)

Os valores abaixo são aproximados e calculados com base nos ingredientes originais da receita:

• Calorias: 180 kcal
• Carboidratos: 24g
• Proteínas: 3g
• Gorduras totais: 7g
• Gorduras saturadas: 4g
• Fibras: 1,5g
• Açúcares: 10g
• Sódio: 15mg

Para quem busca uma alimentação equilibrada, essa pamonha é uma fonte energética moderada, rica em carboidratos naturais do milho, além de oferecer a gordura boa da manteiga e do coco.

Dicas da vovó para uma pamonha perfeita

• Milho fresco é essencial. Evite usar milho em lata ou congelado. O sabor e a cremosidade naturais do milho fresco são insubstituíveis.
• Não pule o processo de coar. Coar o creme garante uma textura mais suave, sem fiapos desagradáveis.
• Adicione uma pitadinha de sal. Parece pouco, mas essa dica realça o sabor doce da pamonha e equilibra os sabores.
• Use saquinhos próprios. Certifique-se de que os saquinhos são próprios para alimentos e para altas temperaturas.
• Quer inovar? Adicione queijo meia cura ralado no meio do saquinho antes de fechar. Vai formar um recheio cremoso delicioso!

Substituições possíveis

• Leite: Pode ser substituído por leite de coco, leite de amêndoas ou outro leite vegetal, para uma versão sem lactose.
• Açúcar: Pode ser trocado por açúcar de coco, xilitol ou eritritol, para uma versão com menos impacto glicêmico.
• Manteiga: Pode usar óleo de coco ou margarina vegetal, especialmente para quem segue dietas veganas.

Acompanhamentos ideais

Ah, minha filha, essa pamonha de saquinho é uma estrela por si só, mas fica ainda melhor acompanhada de:

• Café coado na hora, passado no pano, bem forte.
• Queijo branco fresquinho.
• Um fio de melado de cana por cima.
• Uma colherada de doce de leite artesanal.
• Frutas frescas cortadinhas para um café da manhã caprichado.

História da receita

A história da pamonha no Brasil é antiga, vinda dos tempos coloniais, com influência indígena e africana. Tradicionalmente feita nas palhas da própria espiga, a pamonha era preparada em mutirões nas fazendas, especialmente na época da colheita do milho.

Essa versão de saquinho nasceu da necessidade de adaptar a receita à vida moderna, mas sem abrir mão do sabor original. Em muitos lares do interior, como o meu, essa versão prática se tornou a preferida para congelar e servir quando bate aquela saudade da comida da roça.

Considerações finais

A Pamonha de Saquinho é uma daquelas receitas que unem praticidade e tradição. Seja para servir em uma festa junina, no café da tarde, ou como uma sobremesa especial, ela é garantia de sucesso e aconchego. E o melhor: você pode preparar uma boa quantidade e congelar, garantindo sempre um mimo caseiro à disposição.

Faça com carinho, compartilhe com quem você ama, e mantenha vivas as memórias e os sabores que nos unem.