Pamonha de Forno

A Pamonha de Forno é um daqueles quitutes que aquecem o coração e a memória, trazendo à tona os sabores simples e marcantes da roça. Aqui na cozinha da vovó, essa receita sempre foi motivo de alegria nos cafés da tarde em família, principalmente quando o milho estava no ponto certo, docinho e fresco.

Hoje, vou te ensinar a preparar essa delícia cremosa e aromática que conserva o gosto tradicional da pamonha, mas com a facilidade do forno. É perfeita para servir quentinha ou fria, acompanhada de um cafezinho coado na hora.

Vamos preparar essa maravilha juntos?

Ingredientes da receita tradicional de Pamonha de Forno

• 5 espigas de milho verde (rende aproximadamente 3 xícaras de grãos)
• 1 e ½ xícaras de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 500 ml de leite integral
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de margarina
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• Canela em pó a gosto para salpicar por cima

Modo de preparo

1. Retire os grãos das espigas: com a ajuda de uma faca, corte os grãos bem rente ao sabugo.
2. Liquidifique os ingredientes: no liquidificador, coloque o milho, o leite, os ovos, o açúcar, o sal e a margarina. Bata bem até formar um creme liso e homogêneo.
3. Acrescente a farinha e o fermento: adicione a farinha de trigo e o fermento, batendo novamente por cerca de 30 segundos apenas para misturar.
4. Prepare a forma: unte uma travessa de vidro (tipo marinex) com margarina e despeje a massa.
5. Finalize com canela: polvilhe canela em pó sobre toda a superfície antes de levar ao forno.
6. Asse: leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 45 minutos, ou até que esteja dourada por cima e firme no centro. Faça o teste do palito.

Rendimento da receita

Essa receita rende aproximadamente 12 porções generosas. Ela é perfeita para um café da tarde em família, uma merenda especial ou até mesmo uma sobremesa diferente.

Utensílios utilizados

• Liquidificador
• Faca para debulhar o milho
• Tábua de corte
• Tigela (opcional para bater à mão os secos)
• Travessa de vidro (marinex) média
• Colher de sopa
• Espátula ou colher de pau
• Peneira (caso deseje uma textura mais lisa)

Informações nutricionais (por porção)

Os valores abaixo são aproximados, calculados com base nos ingredientes tradicionais utilizados na receita:

• Calorias: 215 kcal
• Carboidratos: 32 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras totais: 7 g
• Gorduras saturadas: 2,5 g
• Fibras: 1,5 g
• Açúcares: 17 g
• Sódio: 130 mg

Para quem busca moderação, uma porção ao dia é o suficiente para matar a vontade sem comprometer o equilíbrio da alimentação.

A história da Pamonha de Forno

A pamonha tradicional, feita com milho ralado e cozida na palha, é um dos símbolos mais fortes da culinária caipira brasileira, especialmente das festas juninas. Mas nem sempre temos tempo — ou disposição — para preparar a versão clássica, que é trabalhosa.

A Pamonha de Forno nasceu justamente da vontade de manter o sabor do milho fresco, mas com muito mais praticidade. Essa receita começou a circular entre as donas de casa nos anos 70 e 80, e logo virou favorita por sua textura cremosa, lembrando um bolo-pudim de milho. Aqui em casa, minha mãe já fazia quando queria algo doce, rápido e com gosto de interior.

Dicas da Vovó

• Use milho fresco sempre que possível. Milho de espiga tem mais sabor e doçura natural. Se precisar usar milho em lata, prefira o sem açúcar e escorra bem a água.
• Quer mais cremosidade? Substitua parte do leite por leite de coco. Ele traz um perfume delicioso e uma textura mais macia.
• Farinha de trigo: Se quiser uma versão sem glúten, substitua pela mesma quantidade de farinha de arroz ou polvilho doce.
• Não gosta de canela? Experimente salpicar coco ralado ou açúcar cristal por cima antes de assar.
• Para um sabor mais intenso: Acrescente 50 g de queijo minas ralado à massa — fica entre doce e salgado, um charme da roça!

Substituições possíveis

Se você tem alguma restrição alimentar ou quer variar, anote essas sugestões:

• Leite integral ? leite vegetal (amêndoas, coco, aveia)
• Farinha de trigo ? farinha de arroz, aveia sem glúten ou mistura pronta sem glúten
• Açúcar ? açúcar demerara, xilitol ou eritritol (na proporção 1:1)
• Margarina ? manteiga ou óleo de coco
• Ovos ? 1 colher de sopa de linhaça ou chia hidratada por ovo (para versão vegana)

Ideias de acompanhamentos

A Pamonha de Forno já é maravilhosa por si só, mas se quiser compor um lanche especial, aqui vão algumas ideias:

• Café coado na hora: o clássico que nunca falha.
• Queijo branco levemente aquecido: contraste perfeito com a doçura da pamonha.
• Goiabada cremosa: sirva uma colherada por cima, ainda quente.
• Chá de erva-doce ou capim-santo: leve e aromático.
• Iogurte natural com mel: simples e delicioso.

Um toque pessoal da vovó

Lá em casa, a pamonha de forno sempre saía no início de junho, quando as festas juninas estavam a todo vapor e o milho novo começava a chegar na feira. Eu e minhas netas costumávamos debulhar as espigas juntas, rindo e conversando, enquanto o cheiro da pamonha assando ia tomando conta da cozinha.

Era sinal de que o dia ia terminar doce. Até hoje, quando preparo essa receita, me lembro do som do milho caindo na tigela e dos rostinhos ansiosos esperando pelo primeiro pedaço.

Considerações finais

A Pamonha de Forno é mais do que uma receita — é uma ponte entre o passado e o presente. Ela conserva o sabor do milho fresco e toda a memória afetiva das cozinhas do interior, com a praticidade que a vida moderna exige.

Não leva muito tempo, não faz muita bagunça, e o resultado é sempre aquele: uma fatia cremosa, douradinha por cima, perfumada com canela e feita com carinho.

Experimente, compartilhe com quem você ama e mantenha essa tradição viva. Aqui da minha cozinha para a sua, com muito amor e sabor da roça.