Os Palitinhos de Nata são um daqueles quitutes que nos abraçam com o sabor e a textura delicada, trazendo à memória os tempos em que as tardes eram feitas de café coado, risadas na cozinha e biscoitos recém-assados saindo do forno da vovó. Essa receita simples e caseira encanta tanto pelo sabor quanto pela suavidade — crocantes por fora, mas tão macios por dentro que parecem desmanchar como nuvem na boca.
Lá na minha infância, era comum ver minha mãe e minha avó preparando esses palitinhos em grandes quantidades. Eles eram cuidadosamente colocados em latas decoradas e ficavam ali, esperando uma visita inesperada ou um café da tarde em família. Hoje, trago essa tradição com muito carinho, mantendo o sabor da memória e acrescentando um toque especial para os dias de hoje.
Ingredientes dos Palitinhos de Nata
4 colheres (sopa) cheias de açúcar
2 gemas
1 pitada de sal
240 ml de nata (aproximadamente 1 xícara cheia)
240 ml de amido de milho (aproximadamente 1 xícara cheia)
1 colher (chá) de fermento químico
480 ml de farinha de trigo (aproximadamente 2 xícaras, adicionar aos poucos até dar o ponto)
Para finalizar:
Açúcar refinado para polvilhar
Modo de preparo passo a passo
1. Preparando a massa
Em uma tigela funda, misture o açúcar, as gemas, o sal e a nata com uma colher de pau ou fouet, até formar um creme claro e homogêneo. A nata vai garantir aquela maciez típica dos biscoitos que derretem na boca.
Adicione o amido de milho e o fermento químico e continue misturando. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo. Aqui está o segredo da vovó: a farinha deve ser colocada devagar, sentindo o ponto da massa. Quando ela estiver lisa, macia e desgrudando das mãos, está pronta para ser modelada.
2. Modelando os palitinhos
Polvilhe uma superfície limpa com um pouco de farinha de trigo. Abra a massa com um rolo, deixando-a com aproximadamente 1 cm de espessura — nem muito fina, nem grossa demais.
Com uma faca ou cortador, corte tiras retangulares, formando os palitinhos. Eles não precisam ser perfeitos, viu? Parte do charme caseiro está nesse toque rústico.
3. Assando com amor
Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte com um pouco de manteiga e farinha. Disponha os palitinhos lado a lado, deixando um espacinho entre eles. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem levemente douradinhos na parte de cima. Eles assam rápido, então fique de olho!
4. Finalização delicada
Assim que saírem do forno e ainda estiverem mornos, polvilhe açúcar refinado por cima. Esse toque final dá uma leve crocância doce que contrasta lindamente com a textura macia do biscoito.
Rendimento
Essa receita rende cerca de 40 a 50 palitinhos, dependendo do tamanho e espessura dos cortes. É uma ótima quantidade para um lanche em família, para presentear ou mesmo para vender.
Valores aproximados, podem variar de acordo com a marca dos ingredientes utilizados.
Dicas da vovó
A nata é a alma da receita. Use aquela mais fresca possível, que se forma sobre o leite fervido ou compre em laticínios de confiança. Se você mora em cidade pequena, talvez consiga direto de produtores locais!
Não trabalhe demais a massa. Misture apenas até dar o ponto. Quanto mais se amassa, mais dura pode ficar depois de assado.
Quer variar? Adicione uma pitadinha de raspas de limão ou essência de baunilha na massa para um toque perfumado.
Polvilhar é essencial. Faça isso enquanto os palitinhos ainda estiverem mornos, assim o açúcar adere melhor.
Substituições possíveis
Farinha de trigo: pode ser substituída por uma mistura de farinhas sem glúten para uma versão mais inclusiva. Use 240 ml de farinha de arroz + 240 ml de polvilho doce.
Açúcar refinado: troque por açúcar demerara ou de coco, para uma versão mais saudável. O sabor muda um pouco, mas ainda assim fica delicioso.
Nata: se não tiver nata, use creme de leite com teor de gordura acima de 30%, mas a textura será um pouco diferente.
História dos palitinhos de nata
A receita dos Palitinhos de Nata é antiga, comum nas cozinhas do Sul do Brasil, especialmente em famílias de origem europeia. A nata, obtida do leite fresco deixado em repouso, sempre foi um ingrediente precioso na roça — nada era desperdiçado.
Usava-se nata para fazer pão, bolachas e bolos. Com o tempo, esses palitinhos se tornaram uma tradição em muitas casas. Lembro bem da minha avó Julia, que preparava bandejas inteiras deles em datas especiais e os servia com café passado no coador de pano.
Sugestões de acompanhamentos
Café coado: o par perfeito. Nada como um palitinho de nata com café bem forte para animar a tarde.
Chá de erva-doce ou camomila: combina com o toque suave da bolachinha.
Leite quente com canela: para as crianças ou para um lanche reconfortante em dias frios.
Doce de leite ou geleias: experimente passar um pouco de doce de leite no palitinho como se fosse um “biscoito amanteigado recheado” — é uma delícia.
Um toque pessoal da vovó
Essa receita é mais que uma bolachinha gostosa — é um carinho feito à mão. Sempre digo: o segredo da cozinha está em fazer com calma, ouvindo uma boa música, com o coração tranquilo. Eu costumo preparar esses palitinhos com minhas netinhas, e elas adoram ajudar a cortar a massa e polvilhar o açúcar. É um jeito lindo de passar a tradição adiante.
Se você fizer esses Palitinhos de Nata, prepare-se para elogios. Eles conquistam pelo sabor e pela textura, e mais ainda pelo amor que a gente coloca em cada pedacinho. Faça, compartilhe, e quem sabe, essa receita também se torne parte da sua história.
