Pré-aqueça o forno a 180°C. Com as mãos levemente untadas, modele pequenas bolinhas ou “nhoques” com cerca de 2 cm de diâmetro. Disponha-as em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
Leve ao forno por cerca de 15 a 18 minutos, ou até que estejam levemente douradinhos na parte inferior. Eles não devem dourar demais por cima, pois a textura ideal é macia e não crocante.
3. A calda:
Enquanto o nhoque assa, prepare a calda. Leve a água e o açúcar ao fogo médio até ferver. Depois que levantar fervura, conte 5 minutinhos e desligue. Essa calda é bem rala, serve apenas para umedecer levemente os nhoques.
4. Finalização:
Assim que os nhoques saírem do forno, ainda morninhos, mergulhe-os na calda rapidamente com o auxílio de uma escumadeira. Em seguida, passe-os no açúcar refinado. Disponha em uma travessa ou tabuleiro para secar levemente. Eles ficarão com uma casquinha açucarada por fora e um miolo macio e levemente úmido.
Rendimento
Esta receita rende cerca de 70 unidades pequenas de Nhoque Gaúcho, ideal para compartilhar com a família ou servir em um café colonial.
Valor Nutricional Aproximado (por unidade)
- Calorias: 55 kcal
- Carboidratos: 9 g
- Proteínas: 1,2 g
- Gorduras totais: 1,8 g
- Açúcares: 4 g
- Sódio: 30 mg
Os valores podem variar conforme o tipo de queijo utilizado e o tamanho das porções.
Dicas da Vovó
- Queijo curado é o segredo: Use um bom queijo meia cura ou curado de colônia. Ele dá o sabor tradicional do Nhoque Gaúcho. Se não encontrar, um parmesão ralado mais forte pode substituir.
- Modelagem perfeita: Se a massa estiver muito grudenta, unte as mãos com um pouquinho de óleo ou manteiga, nada de adicionar mais farinha para não endurecer.
- Não asse demais: O ponto ideal é quando o fundinho está levemente dourado. Se assar demais, eles endurecem.
- Calda rala mesmo: Essa caldinha não serve para encharcar. É só para dar um banho doce e fazer o açúcar grudar.
- Fresquinhos são melhores: Consuma no mesmo dia ou até 2 dias depois. Depois disso, eles perdem a maciez.
Substituições Possíveis
- Sem lactose: Use leite vegetal (como o de coco ou aveia) e manteiga vegetal. Troque o queijo por um vegano de sabor intenso, embora o sabor vá mudar consideravelmente.
- Açúcar mascavo: Pode ser usado no lugar do açúcar refinado na massa, dando um tom mais escuro e sabor caramelado.
- Farinha sem glúten: Dá para testar com mistura pronta para bolos sem glúten, mas a textura muda bastante. A receita original é melhor com trigo.
História do Nhoque Gaúcho
Essa receita tem raízes antigas nas mesas coloniais do Sul do Brasil. Muito comum em festas de interior e cafés coloniais, o Nhoque Gaúcho nasceu da criatividade das mulheres do campo, que transformavam sobras de queijo curado e ingredientes simples em doces encantadores.
Seu nome provavelmente vem da semelhança visual com os nhoques salgados italianos, embora o preparo e o sabor sejam completamente diferentes. Na casa da minha mãe, fazíamos sempre aos domingos, quando a mesa ficava cheia de netos esperando por um mimo doce.
Acompanhamentos que combinam
O Nhoque Gaúcho é perfeito servido com:
- Café preto passado na hora
- Chá de erva-doce ou camomila
- Leite quente com um toque de cravo
- Doce de leite cremoso à parte (para os mais gulosos)
- Um copo de suco de uva integral, bem gaúcho
Um Toque Pessoal da Vovó
Querida, essa é daquelas receitas que não tem erro. Feita com carinho, vai te levar direto para o colo da vó, com cheiro de forno quente e sorriso no rosto. Cada mordida traz a lembrança das tardes no sul, das avós de avental florido e dos netos espiando o forno.
O Nhoque Gaúcho é mais que uma receita — é um pedacinho da nossa história. Faça em família, conte sua própria história e mantenha viva essa tradição doce.
Agora é com você: coloque a água para ferver, ligue o forno e prepare a sua fornada de Nhoque Gaúcho com muito amor. Depois me conta como ficou, tá bem?
