Massa Podre de Pastelão Sem Glúten

A Massa Podre de Pastelão Sem Glúten é a alternativa perfeita para quem não pode ou não quer consumir glúten, mas ainda assim deseja saborear aquele pastelão de forno bem recheado, com casquinha dourada e textura quebradiça. Essa massa foi adaptada da clássica “massa podre”, usada por nossas avós nos empadões e tortas salgadas, e ganha aqui uma nova roupagem — mantendo o mesmo carinho de sempre.

Essa receita nasceu da necessidade de adaptar pratos tradicionais para pessoas celíacas ou com sensibilidade ao glúten. Na minha cozinha, sempre digo que ninguém deve ficar de fora da mesa. Por isso, passei semanas testando proporções, farinhas e técnicas até chegar nesta massa: fácil de trabalhar, saborosa e com aquele toque amanteigado que se desmancha na boca.

Ingredientes e seus segredos

Antes de mais nada, vamos aos ingredientes da nossa Massa Podre de Pastelão Sem Glúten:

• 200g de farinha de arroz (base neutra e leve, perfeita para substituir a de trigo)
• 80g de polvilho doce (ajuda na elasticidade da massa)
• 40g de farinha de amêndoas (dá sabor e gordura boa; pode ser substituída por fécula de batata)
• 1 colher de chá de goma xantana (fundamental para dar estrutura à massa sem glúten)
• 1/2 colher de chá de sal (para realçar os sabores)
• 100g de manteiga gelada em cubos (o segredo da textura quebradiça)
• 1 ovo (une e dá estrutura)
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada (só se necessário, para dar ponto)

Modo de preparo – passo a passo da vovó

1. Prepare os secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de amêndoas (ou a fécula), a goma xantana e o sal. Mexa com colher de pau ou fuê para incorporar bem.
2. Incorpore a manteiga: Adicione a manteiga gelada em cubos e use as pontas dos dedos para formar uma farofinha úmida. Essa etapa é crucial: não precisa dissolver totalmente a manteiga — são justamente os pedacinhos que derretem no forno e deixam a massa quebradiça.
3. Adicione o ovo: Quebre o ovo à parte e depois misture na massa. Comece a trabalhar com as mãos. Se perceber que está muito seca, vá adicionando a água gelada aos poucos — colher por colher — até formar uma massa lisa, mas firme.
4. Descanse a massa: Modele a massa em formato de disco, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse descanso vai firmar a gordura e deixar a abertura mais fácil.
5. Abra com cuidado: Use dois plásticos ou duas folhas de papel manteiga para abrir a massa com o rolo. Essa técnica evita que ela se quebre ou grude.
6. Monte o pastelão: Forre o fundo e as laterais de uma forma untada. Adicione o recheio de sua preferência (mais abaixo te dou ideias!). Cubra com o restante da massa, faça alguns furinhos no topo com um garfo para sair o vapor e leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por 30 a 40 minutos, ou até dourar.

Dicas da vovó

• Quer uma massa ainda mais crocante? Misture 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão ao ovo antes de incorporar à massa.
• A manteiga deve estar bem gelada, quase dura, direto da geladeira.
• Se não tiver goma xantana, pode usar psyllium ou CMC como substituto, mas a textura muda um pouquinho.
• Use um rolo de massa liso, sem ranhuras, e uma espátula para ajudar a transferir a massa à forma sem rasgar.

Rendimento

Essa receita rende uma massa suficiente para um pastelão médio (forma de 22 a 24 cm de diâmetro), com base e cobertura. Serve aproximadamente 6 a 8 porções fartas.

Informações nutricionais (por porção, considerando 8 fatias)

Valores estimados com base em ingredientes tradicionais. Podem variar conforme o recheio utilizado.

Ideias de recheio para combinar

Ah, minha filha, aqui vai a parte divertida! Essa massa é tão versátil que combina com uma infinidade de recheios:

• Frango cremoso com requeijão: clássico e sempre bem-vindo.
• Carne moída com legumes: saboroso, nutritivo e rende bem.
• Palmito com ervilhas e cenoura: para os vegetarianos da casa.
• Brócolis com queijo sem lactose: leve e saboroso.
• Berinjela com tomate e manjericão: um toque mediterrâneo.

Se quiser, posso te mandar receitinhas desses recheios depois!

Substituições possíveis

• Farinha de arroz: por farinha de sorgo ou teff, para variar os nutrientes.
• Farinha de amêndoas: troque por fécula de batata ou farinha de grão-de-bico.
• Manteiga: pode usar gordura vegetal para uma versão sem lactose, ou até azeite bem gelado, embora mude um pouco a textura.
• Ovo: em caso de alergia, substitua por 1 colher de sopa de linhaça dourada hidratada com 3 colheres de água.

Acompanhamentos sugeridos

A vovó adora servir pastelão com uma salada fresca de folhas verdes, tomates cereja e um molhinho de mostarda com mel. Também vai muito bem com um arroz soltinho com cenoura ralada ou até uma sopa leve de legumes, no inverno.

Para as festas de família, sirva em temperatura ambiente com sucos naturais ou chá de ervas.

A história da Massa Podre, com jeitinho sem glúten

A chamada “massa podre” vem da tradição portuguesa, usada em empadas e tortas salgadas desde o século XVIII. A textura quebradiça e amanteigada é sua marca registrada, conseguida com manteiga e pouco líquido.

Aqui no Brasil, ganhou fama nas mãos das nossas avós, sempre recheadas com frango, carne, ou até camarão com catupiry. Ao longo do tempo, com o aumento dos casos de intolerância ao glúten, as cozinheiras caseiras começaram a adaptar as receitas — e é com muito orgulho que eu, vovó apaixonada pela cozinha, compartilho essa versão atualizada.

Um toque pessoal da vovó

Lá em casa, essa massa sempre aparecia nos domingos, quando a família toda se reunia em volta da mesa. Eu preparava cedo, deixava descansar, e as crianças (hoje já adultos!) ficavam curiosas pra saber o recheio do dia.

A massa podre sem glúten entrou na nossa rotina quando um dos meus netos foi diagnosticado com doença celíaca. Desde então, nunca mais deixamos ninguém de fora.

Cada pedacinho desse pastelão carrega uma história, um abraço e o carinho de uma cozinha que acolhe a todos. E é isso que desejo para você: que essa receita seja mais do que uma massa — que seja um gesto de amor.