Geléia de Pimenta

 

 

 

 

 

A Geléia de Pimenta é uma daquelas receitas que carrega o melhor dos dois mundos: o doce suave das frutas e o calor discreto e encantador da pimenta. É uma iguaria que vem conquistando corações e mesas Brasil afora, perfeita para servir com queijos, carnes, torradas e até para dar um toque surpreendente em sanduíches.

Essa receita, que mistura ingredientes simples e naturais, é ideal para quem deseja experimentar uma geléia diferente, com sabor equilibrado e preparo descomplicado. E o melhor de tudo: é feita com amor, paciência e aquele toque especial que só as receitas da vovó têm.

Ingredientes

  • Suco de 1 limão pequeno (aproximadamente 30 ml)
  • 3 maçãs pequenas (usei a Fuji, por ser docinha e perfumada)
  • 1 xícara de chá de açúcar (200 g)
  • 3 pimentas dedo-de-moça (sem sementes, para um ardido leve)
  • 1 dente de alho pequeno (opcional, para quem gosta de um fundinho mais rústico)
  • 3/4 de xícara de água (180 ml)

Utensílios utilizados

  • Tábua de corte
  • Faca pequena e afiada
  • Ralador ou processador
  • Panela média de fundo grosso
  • Colher de pau
  • Peneira (opcional)
  • Potes de vidro esterilizados com tampa

Modo de preparo

  1. Preparando os ingredientes: Comece retirando as sementes das pimentas e cortando-as em pedacinhos pequenos. Descasque as maçãs e rale-as no ralo grosso ou triture-as no processador até que fiquem em pedacinhos bem finos. Esprema o suco do limão e reserve.
  2. Cozinhando a geléia: Em uma panela de fundo grosso, coloque a maçã ralada, o suco de limão, o açúcar, as pimentas picadas, o alho amassado e a água. Misture tudo muito bem antes de ligar o fogo.
  3. Fogo brando e paciência: Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por aproximadamente 30 a 40 minutos. A mistura vai reduzir, encorpar e adquirir uma tonalidade dourada-avermelhada maravilhosa.
  4. Ponto da geléia: O ponto ideal é quando a mistura engrossa e ao passar a colher no fundo da panela, você consegue ver o fundo por alguns segundos antes da mistura cobri-lo novamente. Se quiser uma geléia mais lisinha, você pode passar por uma peneira, mas eu gosto dela com os pedacinhos – mais rústica e cheia de personalidade.
  5. Armazenamento: Depois de pronta, ainda quente, coloque a geléia em potes de vidro esterilizados. Feche bem, vire os potes de cabeça para baixo por alguns minutos para ajudar na vedação, e guarde na geladeira após esfriar.

Rendimento

Esta receita rende aproximadamente 250 ml de geléia, o suficiente para encher um pote médio ou dois pequenos. Aqui em casa, ela nunca dura muito – em uma semana já foi toda!

Informação nutricional (por colher de sopa, aproximadamente 20g)

  • Calorias: 50 kcal
  • Carboidratos: 13 g
  • Açúcares: 11 g
  • Gorduras: 0,1 g
  • Proteínas: 0,1 g
  • Fibras: 0,3 g
  • Sódio: 0 mg

Valores aproximados, podendo variar conforme os ingredientes utilizados.

Dicas da Vovó

  • Quer mais ardência? Acrescente uma pimenta malagueta à receita (sem sementes se não quiser exagerar).
  • Quer menos ardência? Retire toda a membrana branca interna das pimentas, que é onde está o “fogo”.
  • A maçã tem pectina natural, que ajuda a dar o ponto da geléia sem precisar de gelatina ou pectina industrial.
  • Use açúcar demerara para uma versão mais rústica, com sabor de caramelo suave.
  • Não pule o limão! Ele realça os sabores e ajuda na conservação.
  • Se quiser, substitua o alho por um pedacinho de gengibre fresco, para uma nota mais cítrica e picante.

Substituições possíveis

  • Maçã: Pode ser substituída por pera ou manga verde, mantendo a textura e doçura.
  • Açúcar: Pode-se usar açúcar de coco ou adoçantes culinários como xilitol ou eritritol, lembrando que o ponto da geléia pode ser diferente.
  • Pimenta dedo-de-moça: Substituível por pimenta biquinho (sem ardor) ou pimenta jalapeño (mais intensa).
  • Alho: Totalmente opcional; pode ser retirado para uma geléia mais doce e suave.

Ideias de acompanhamentos

  • Sirva com queijos curados, como parmesão, canastra ou provolone.
  • Fica perfeita sobre uma torrada integral com cream cheese ou requeijão vegetal.
  • Experimente com carnes assadas (lombo, frango ou pernil).
  • Uma colher sobre o hambúrguer artesanal dá um toque gourmet.
  • Misturada com um pouco de azeite, vira um molho para saladas inusitado e delicioso.

Um pouquinho da história

A geléia de pimenta tem origens ligadas às tradições da preservação de alimentos, comuns em regiões agrícolas, onde o excedente das colheitas era transformado em compotas e geléias. Com o tempo, a combinação entre frutas e pimentas passou a fazer parte das cozinhas mais criativas, especialmente em fazendas do interior.

Aqui em casa, essa receita surgiu depois de uma visita ao sítio de uma prima querida, que cultivava pimentas doces e maçãs orgânicas. Voltamos com uma cesta cheia e mãos coçando para criar algo novo. E assim nasceu essa versão caseira que hoje compartilho com você.

Se você fizer essa receita, minha flor, me conte como ficou. A Geléia de Pimenta é daquelas que surpreendem e encantam – seja no café da manhã, num jantar especial ou num presentinho feito à mão.

A cozinha da vovó está sempre de portas abertas para novas delícias.