Geléia d’Água: uma sobremesa colorida, leve e cheia de memória
A Geléia d’Água é daquelas sobremesas que parecem ter saído de um antigo caderno de receitas, escrito à mão com capricho, passado de mãe para filha, e cuidadosamente guardado na gaveta da cristaleira.
Essa receita simples, mas encantadora, era presença confirmada nas festas infantis dos anos 80 e 90, especialmente nas regiões do interior. O nome “geléia d’água” vem justamente de sua textura gelatinosa, mas mais leve do que a gelatina pura, com aquele brilho bonito que dá vontade de provar só de olhar.
Ingredientes da Geléia d’Água:
Parte Vermelha (morango):
1 caixinha de gelatina sabor morango
480 mL de água (2 xícaras)
50 g de amido de milho (1/3 de xícara)
45 g de açúcar (3 colheres de sopa)
Parte Amarela (abacaxi):
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
480 mL de água (2 xícaras)
50 g de amido de milho (1/3 de xícara)
45 g de açúcar (3 colheres de sopa)
Utensílios que você vai precisar:
1 panela média (para cada camada)
1 fouet (batedor de arame) ou colher de pau
1 forma retangular média ou copinhos individuais
1 jarra para medir líquidos (ou medidores de xícara)
1 espátula de silicone (opcional, mas ajuda na hora de mexer)
Geladeira com espaço suficiente para resfriar
Modo de preparo:
1. Parte Vermelha:
Comece dissolvendo a gelatina de morango em metade da água (240 mL). Em seguida, misture o amido de milho no restante da água fria (240 mL) com o açúcar, mexendo até dissolver completamente. Leve essa mistura ao fogo baixo e, com calma, vá mexendo com o fouet ou colher de pau até engrossar levemente, como um mingau ralo. Retire do fogo e misture a gelatina já dissolvida, mexendo bem até ficar homogêneo.
Despeje em uma forma levemente untada com água ou em copinhos individuais. Leve à geladeira até firmar (cerca de 1 hora).
2. Parte Amarela:
Repita o mesmo processo com a gelatina de abacaxi. Dissolva em metade da água, misture o amido e o açúcar na outra metade e leve ao fogo até engrossar. Fora do fogo, incorpore a gelatina.
Depois que a parte vermelha estiver firme, despeje delicadamente a parte amarela por cima, com cuidado para não misturar as camadas. Leve novamente à geladeira por mais 1 a 2 horas, ou até tudo estar bem firme.
Rendimento:
Essa receita rende aproximadamente 10 porções generosas se feita em copinhos, ou 1 forma média (20×30 cm) cortada em quadradinhos.
Dicas da Vovó:
Sempre mexa bem o amido de milho antes de levar ao fogo para não empelotar.
Para servir em festas, corte em quadradinhos e passe rapidamente no açúcar cristal. Fica bonito e ainda mais gostoso.
Você pode fazer em camadas alternadas (morango-abacaxi-morango) para um efeito visual ainda mais bonito.
Para uma versão mais firme, ideal para servir fora da geladeira por mais tempo, use um pouquinho mais de amido (até 60 g).
Umedeça levemente a forma com água antes de despejar a mistura: isso ajuda a desenformar com facilidade depois de gelada.
Substituições possíveis:
Gelatina: pode ser trocada por outros sabores como uva, limão, maracujá ou framboesa. Use sempre gelatina com açúcar, não a versão diet (a textura muda).
Açúcar: se desejar uma versão com menos açúcar, pode reduzir para 2 colheres por camada, mas o sabor ficará mais suave.
Amido de milho: não substitua por farinha de trigo ou outro tipo de espessante, pois isso altera a textura delicada da geléia d’água.
Água: pode substituir parte da água por sucos naturais bem coados para dar um sabor mais frutado, mas lembre-se de ajustar o açúcar.
Obs: essa é uma sobremesa de baixo teor calórico, ideal para dias quentes ou como alternativa leve às sobremesas com creme.
Um pouco da história…
A geléia d’água ganhou popularidade no Brasil nas décadas passadas, muito provavelmente como uma variação das sobremesas de gelatina tradicionais. A ideia de engrossar a gelatina com amido veio como alternativa para dar mais consistência, especialmente quando se desejava uma sobremesa mais firme, mas ainda refrescante.
Era uma solução econômica e prática, especialmente em festas comunitárias, quermesses e aniversários. Em casa, minha mãe fazia essa geléia d’água toda colorida nos aniversários da minha irmã. Eu ajudava mexendo a mistura na panela, sempre com medo de empelotar, e achava um encanto ver as camadas firmarem na geladeira.
Ideias de acompanhamentos:
Sirva com uma colherada de creme de leite fresco batido sem açúcar (fica como um chantilly leve).
Pode acompanhar também uma calda de frutas vermelhas, especialmente quando feita só com o sabor de abacaxi.
Para um toque mais festivo, decore com confeitos coloridos por cima antes de servir.
Um toque pessoal da vovó…
Sabe, quando faço essa Geléia d’Água, sinto como se estivesse abrindo uma janela no tempo. O cheiro da gelatina dissolvendo na panela me lembra os dias de calor na casa da minha mãe, a mesa posta no quintal e as crianças correndo no gramado com as mãos meladas de doce.
É uma receita simples, mas que carrega afeto. E talvez seja justamente isso que a torna tão especial: ela não precisa de muito para ser memorável. Basta água, amido, gelatina e um pouco de paciência. A mágica acontece com o amor que se coloca em cada etapa.
Faça essa geléia d’água com calma, sem pressa, aproveitando o tempo na cozinha como uma pausa boa no dia. Sirva geladinha, de preferência em uma tarde quente, com um pano bordado sobre a mesa e aquele silêncio gostoso da casa arrumada.
Vai ver que, no fundo, a simplicidade tem um sabor que a gente nunca esquece.
