Esfirra Aberta de Carne Moída

 

 

 

 

 

A Esfirra Aberta de Carne Moída é uma receita que carrega o sabor das antigas tradições árabes, mas ganhou o coração das famílias brasileiras, especialmente nas cozinhas que preservam o aconchego das receitas feitas à mão.

Sempre que tem reunião de família ou visita dos netos, a esfirra é garantia de sucesso. Essa receita rende 20 unidades, e ainda sobram cerca de 6 porções de massa que você pode congelar ou usar para outros recheios como frango desfiado, queijo, ou mesmo um mix de legumes assados.

Ingredientes e utensílios utilizados

Para a massa:

  • 750g de farinha de trigo (branca, tradicional)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 250ml de leite morno
  • 180ml de água morna
  • 70ml de óleo (uso óleo de girassol, mas pode ser outro vegetal)
  • 10g de fermento biológico seco

Para o recheio:

  • 750g de carne moída (dou preferência ao acém, por ser mais saboroso)
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 1 tomate grande picado em cubinhos pequenos (sem sementes)
  • Suco de dois limões Tahiti (fundamental para o sabor tradicional)
  • Salsinha a gosto (uso bastante!)
  • Temperos a gosto (uso cominho, pimenta síria, sal e pimenta-do-reino)

Utensílios:

  • 1 bacia grande para a massa
  • Colher de pau ou espátula
  • Panela ou tigela para misturar o recheio
  • Assadeira retangular grande
  • Papel manteiga ou óleo para untar
  • Rolo de massa (ou uma garrafa limpa se não tiver)
  • Pano de prato limpo para cobrir a massa durante o descanso

Modo de preparo passo a passo

A massa

  1. Numa bacia grande, misture o fermento com o açúcar e o leite morno. Deixe descansar por 5 a 10 minutinhos para ativar o fermento.
  2. Acrescente a água, o óleo e o sal. Misture bem.
  3. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau até a massa começar a firmar.
  4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar macia, lisa e elástica.
  5. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

O recheio

  1. Numa tigela grande, misture a carne crua com a cebola, o tomate, o suco dos limões, a salsinha e os temperos.
  2. Misture tudo muito bem com as mãos (limpas, sempre!), apertando bem para que os sabores penetrem.
  3. Cubra e leve à geladeira enquanto a massa cresce. Esse tempo ajuda a carne a marinar e ficar ainda mais saborosa.

Montagem

  1. Após o descanso, divida a massa em 20 bolinhas iguais.
  2. Abra cada bolinha com um rolo até formar discos com cerca de 10 cm de diâmetro.
  3. Disponha os discos sobre a assadeira untada ou com papel manteiga.
  4. Coloque uma colher generosa do recheio no centro de cada esfirra, deixando a borda livre.
  5. Modele levemente a borda com os dedos, formando uma beiradinha para que o recheio não escorra.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 200?°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até as bordas estarem douradas e a carne cozida.

Rendimento

  • 20 esfirras abertas
  • 6 porções extras de massa, que podem render mais 6 mini-esfirras ou uma pizza média se você quiser improvisar

Informações nutricionais (por unidade, aproximadamente)

  • Calorias: 190 kcal
  • Proteínas: 10 g
  • Carboidratos: 22 g
  • Gorduras: 7 g
  • Fibras: 1,2 g
  • Sódio: 180 mg

Esses valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes usados e o tamanho das esfirras. É sempre bom adaptar à sua dieta e necessidade.

Dicas da vovó para uma esfirra perfeita

  • Use carne moída fresca e nunca temperada com antecedência de mais de 12h. Isso garante sabor e segurança alimentar.
  • O limão no recheio não deve ser retirado. Ele ajuda a cozinhar levemente a carne e traz o sabor tradicional da esfirra árabe.
  • Se quiser uma massa ainda mais macia, substitua metade do leite por iogurte natural.
  • Para uma versão com menos glúten, use metade da farinha branca e metade de farinha de espelta ou farinha integral peneirada.
  • As esfirras podem ser congeladas antes de assar, bem cobertas com plástico-filme e depois com alumínio. Na hora de assar, vá direto ao forno sem descongelar.

Substituições possíveis

  • Leite vegetal (como de aveia ou arroz) para uma versão sem lactose
  • Carne de frango desfiada e temperada no lugar da carne bovina
  • Tofu temperado ou carne de jaca para uma versão vegetariana
  • Farinha sem glúten (mistura pronta para pães), ajustando o líquido, para celíacos

Acompanhamentos que combinam

  • Molho de coalhada seca com hortelã picada
  • Salada árabe (como tabule ou fatouche)
  • Molho tahine com alho e limão
  • Suco de limão ou chá gelado de hibisco com hortelã

Considerações finais da vovó

A Esfirra Aberta de Carne Moída é muito mais do que uma receita prática e deliciosa. Ela é uma forma de reunir pessoas em volta da mesa, de experimentar culturas e de fazer carinho com comida. Se você preparar essa receita em casa, pense sempre que cada etapa é um gesto de afeto. Sove a massa com paciência, tempere com carinho, monte com delicadeza.

E não se esqueça: sobrou recheio ou massa? Inove! Faça mini-esfirras, pãezinhos recheados ou até uma pizza árabe improvisada. Aqui em casa, nada se perde e tudo se transforma com criatividade e amor.

Se quiser, pode guardar essa receita no seu caderninho ou imprimir e deixar perto do forno. Ela é daquelas que vale repetir mil vezes.

Com carinho,
Vovó