Enroladinho de Queijo

Ah, o Enroladinho de Queijo, meu filho, é daquelas receitas que a gente guarda no caderno com cheiro de infância, escrita com letra caprichada, um coração desenhado no canto da página e a lembrança da cozinha cheia de risadas, farinha voando e cheirinho de massa crescendo ao sol.

Hoje vou te ensinar com todo o carinho como preparar esse pãozinho doce e macio, recheado com queijo e finalizado com leite condensado e coco, que é pura tentação. E olha, essa receita aqui é de família, passada de geração em geração, testada em tardes de domingo e aprovada por netos esfomeados.

Ingredientes da Vovó

• 200g de mandioca cozida (bem macia)
• 1 xícara de água
• 1 xícara de leite
• 2 ovos
• 10g de fermento biológico seco
• 1/4 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de margarina
• Aproximadamente 600g de farinha de trigo
• 1 ovo batido com um pouquinho de leite para pincelar
• Queijo Minas padrão em pedaços (ou outro de sua preferência)
• Leite condensado a gosto
• Coco ralado a gosto

Utensílios Necessários

• Liquidificador ou mixer
• Bacia grande para misturar a massa
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Rolo de massa
• Faca ou cortador de massa
• Pincel de cozinha
• Formas retangulares ou tabuleiros
• Plástico filme
• Paninho de prato limpo

Modo de Preparo da Massa

1. Comece batendo no liquidificador ou mixer a mandioca cozida com a água até obter um creme liso.
2. Despeje essa mistura em uma vasilha grande e adicione o leite, os ovos, o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a margarina. Misture bem até ficar tudo homogêneo.
3. Vá acrescentando a farinha aos poucos. Quando a massa estiver pesada demais para mexer com a colher, coloque a mão na massa!
4. Sove com carinho por cerca de 10 minutos, até ela ficar bem macia, lisinha e elástica. A massa não deve estar dura nem seca.
5. Cubra com plástico filme e deixe crescer em local abafado até dobrar de volume. Isso leva em média 1 hora, dependendo da temperatura do ambiente.

Modelagem dos Enroladinhos

1. Após o crescimento, divida a massa em duas partes. Polvilhe farinha na bancada e abra uma parte com o rolo, sem deixar muito fina.
2. Corte em tiras médias, do tamanho que quiser os seus enroladinhos.
3. Enrole cada tira em torno de um pedaço de queijo, como se estivesse abraçando ele.
4. Coloque os enroladinhos em formas enfarinhadas, deixando espaço entre eles.
5. Pincele com o ovo batido misturado com leite e deixe crescer novamente até dobrarem de tamanho, por cerca de 30 a 40 minutos.

Hora de Assar

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Asse os enroladinhos por cerca de 25 a 30 minutos ou até ficarem bem douradinhos por cima.
• Assim que saírem do forno, pincele generosamente com leite condensado e polvilhe coco ralado por cima.

Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 25 a 30 enroladinhos médios, dependendo do tamanho das tiras e da quantidade de queijo utilizada. É perfeita para servir em festas, cafés da tarde ou até mesmo para vender!

Informação Nutricional (por unidade aproximada)

Valores estimados para cada enroladinho médio com recheio de queijo e cobertura doce:

• Calorias: 180 kcal
• Carboidratos: 25 g
• Proteínas: 5 g
• Gorduras totais: 6 g
• Gorduras saturadas: 2 g
• Fibras: 1 g
• Açúcares: 7 g
• Sódio: 150 mg

Dica da vovó: para quem quiser uma versão mais leve, é possível controlar o uso da cobertura doce ou usar versões sem açúcar.

Substituições Possíveis

• Farinha de trigo: pode ser substituída por farinha de trigo integral (metade da quantidade), para uma versão mais rústica, ou por uma mistura sem glúten própria para pães, caso haja restrição alimentar.
• Margarina: pode ser trocada por manteiga sem sal.
• Queijo Minas padrão: use muçarela, provolone ou até um queijo mais curado para uma versão mais salgada.
• Leite condensado tradicional: quem tem restrição pode usar leite condensado vegano ou diet.
• Coco ralado: opcional, mas dá aquele toque especial. Pode ser fresco ou seco.

Dicas da Vovó

• Mandioca cozida deve estar bem molinha, quase desmanchando, pra dar maciez à massa.
• Não tenha pressa no crescimento da massa. O descanso é o segredo do pão fofinho.
• Use ovos em temperatura ambiente pra não atrapalhar a fermentação.
• Não abra a massa muito fina, senão ela rasga na hora de enrolar o queijo.
• Depois de prontos, os enroladinhos podem ser congelados sem a cobertura. Na hora de servir, basta aquecer no forno e cobrir com leite condensado e coco.

Acompanhamentos Ideais

• Um bom café preto coado na hora, como minha avó servia.
• Chá de ervas, especialmente erva-doce ou camomila, combinam lindamente.
• Para um toque mais moderno, sirva com suco natural de frutas cítricas, como maracujá ou laranja.

História do Enroladinho de Queijo

Essa delícia tem raízes na tradição das cozinhas brasileiras, especialmente no interior, onde a mandioca é base de muitas preparações. A ideia de usar mandioca na massa vem da sabedoria das avós, que sabiam aproveitar o que tinham em casa, trazendo mais sabor e textura às receitas.

Já o toque doce por cima, com leite condensado e coco, é influência das quitandas mineiras, onde tudo vira mimo para acompanhar um café fresco coado na hora. Esse Enroladinho de Queijo é um verdadeiro abraço em forma de pãozinho!

Considerações Finais

O Enroladinho de Queijo é mais do que uma receita. É um carinho embrulhado em massa de mandioca, recheado com queijo derretido e coberto com doçura. Ele representa memória, afeto e o prazer das coisas simples.

E como toda boa receita de vó, ele é feito pra ser compartilhado, servido quente, com aquele cheirinho que invade a casa e aquece até o coração mais cansado. Faça essa receita, passe adiante, e nunca esqueça: cozinhar com amor é o melhor tempero que existe.