Empada de Palmito

 

 

 

 

 

A Empada de Palmito é um clássico das cozinhas brasileiras, presente em aniversários, cafés da tarde e reuniões de família. Com seu recheio cremoso e temperado na medida certa, envolvido por uma massa delicada que derrete na boca, essa receita é um verdadeiro abraço em forma de comida.

Hoje, vou te ensinar a preparar essa delícia como se estivéssemos na minha cozinha, com calma, paciência e muito carinho, do jeitinho que aprendi com minha avó.

Ingredientes da Empada de Palmito

Para o recheio:

  • 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina de boa qualidade)
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras de leite integral
  • 3 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso
  • 500g de palmito picado (já fervido)

Para a massa:

  • 300g de margarina Qualy gelada
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • Sal a gosto
  • Aproximadamente 500g de farinha de trigo (ou até dar o ponto)

Para finalização:

  • 1 gema de ovo para pincelar
  • Orégano seco a gosto

Modo de preparo passo a passo

Recheio:

  1. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando ela derreter, adicione a farinha de trigo e mexa sem parar, até que a mistura fique douradinha e solte aquele cheirinho de noz — é o sinal de que está bem cozida.
  2. Acrescente o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos.
  3. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  4. Quando o creme estiver espesso, junte o palmito picado e o requeijão. Misture bem e desligue o fogo.
  5. Tampe e deixe esfriar completamente antes de usar.

Massa:

  1. Em uma tigela grande, coloque a margarina gelada, o ovo inteiro, a gema e o sal. Comece misturando com as pontas dos dedos.
  2. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa que desgrude das mãos e fique maleável. Evite sovar demais, para a massa não ficar dura.
  3. Reserve uma parte da massa para fazer a tampa.

Montagem:

  1. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com a massa. Use os dedos para espalhar bem, sem deixar buracos.
  2. Coloque o recheio frio, espalhando de forma uniforme.
  3. Abra a massa reservada entre dois pedaços de plástico filme com um rolo, formando um disco do tamanho da forma.
  4. Cubra a empada com essa “tampa” e feche bem as bordas.
  5. Pincele a gema sobre a superfície e polvilhe orégano a gosto.
  6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 a 45 minutos ou até que esteja dourada.

Rendimento

Essa receita rende uma empada grande de aproximadamente 25 cm de diâmetro, ideal para servir de 8 a 10 fatias generosas.

Informações nutricionais (por porção – 1 fatia de 1/10 da empada)

  • Calorias: 315 kcal
  • Carboidratos: 22 g
  • Proteínas: 5 g
  • Gorduras totais: 22 g
  • Gorduras saturadas: 9 g
  • Fibra alimentar: 1 g
  • Sódio: 360 mg

Valores aproximados, calculados com base em ingredientes tradicionais.

Utensílios utilizados

  • Panela média
  • Colher de pau ou silicone
  • Fouet (batedor de arame)
  • Tigela grande
  • Rolo de massa
  • Plástico filme
  • Forma de torta ou assadeira redonda
  • Pincel de cozinha

Dicas da vovó

  1. Massa derretendo na boca: O segredo é usar margarina ou manteiga bem gelada e não sovar demais a massa. Isso garante a textura quebradiça e delicada.
  2. Recheio sem empelotar: Adicione o leite sempre aos poucos e mexa sem parar. Se empelotar, passe por uma peneira ou bata no liquidificador rapidinho.
  3. Palmito bem macio: Se estiver usando palmito em conserva, escorra e ferva por alguns minutos com água limpa para tirar o excesso de sal e acidez.
  4. Mais sabor: Um toque de noz-moscada ralada no creme dá um aroma especial ao recheio.

Substituições possíveis

  • Farinha de trigo: Pode usar uma mistura sem glúten (como farinha de arroz + fécula de batata + polvilho doce) para uma versão sem glúten.
  • Margarina: Troque por manteiga se preferir um sabor mais rico e natural.
  • Requeijão: Pode substituir por creme de ricota, cream cheese ou até um catupiry caseiro.
  • Palmito: Em caso de não ter palmito, use um mix de legumes cozidos ou frango desfiado.

Acompanhamentos que combinam

  • Uma saladinha verde bem temperada com azeite e limão
  • Vinagrete fresquinho
  • Arroz branco soltinho
  • Chá mate gelado ou suco natural

Se quiser servir como lanche, combine com um cafezinho coado na hora ou chá de ervas.

Um pouquinho da história da empada

A empada chegou ao Brasil trazida pelos portugueses, inspirada nas “empanadas” espanholas, e rapidamente ganhou o coração e o paladar dos brasileiros. Ao longo do tempo, foi se adaptando aos ingredientes locais e passou a receber recheios variados, como frango, camarão, queijo e, é claro, o palmito — um dos mais apreciados por seu sabor suave e textura especial.

Aqui em casa, essa empada de palmito era presença garantida nos almoços de domingo, quando a família se reunia em volta da mesa e cada um pegava a sua fatia, sempre quente e perfumada.

Conclusão

A Empada de Palmito é uma dessas receitas que atravessam gerações. Com simplicidade, bons ingredientes e aquele cuidado de vó, ela se transforma num prato que nutre não só o corpo, mas também a alma.

Espero que essa receita te inspire a reunir a família, acender o forno e espalhar amor em forma de empada. Quando fizer, lembre-se: cozinhar é também uma forma de contar histórias — e essa, agora, é sua também.