O Doce de Leite Sem Leite é uma verdadeira joia da culinária saudável e inclusiva. Essa versão totalmente vegetal e sem lactose nasceu da necessidade de oferecer um docinho reconfortante para quem, por intolerância ou escolha, não consome produtos de origem animal.
E não é que essa versão ficou tão boa quanto – senão melhor – do que o doce de leite tradicional? Nesta receita, vamos usar ingredientes simples, naturais e cheios de sabor, com um toque especial da vovó para que ele fique bem cremosinho, dourado e irresistível.
A base desse doce é feita com castanha de caju, um ingrediente versátil, nutritivo e que quando bem trabalhado, nos dá um creme tão suave que até parece mágica. Juntamos a ela o açúcar de coco, que dá um sabor mais caramelizado e escuro, além de ter um índice glicêmico mais baixo, e um toque de baunilha pra dar aquele perfume que abraça a alma. E tudo isso sem nenhuma gota de leite!
Ingredientes do Doce de Leite Sem Leite
100g de castanha de caju crua
220ml de água filtrada
100g de açúcar de coco
8 gotas de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Modo de Preparo Passo a Passo
Preparando as castanhas: Deixe as castanhas de caju de molho em bastante água filtrada por, no mínimo, 3 horas. Isso ajuda a amolecer e também a eliminar os antinutrientes, deixando o creme mais leve e digestivo.
Bater tudo no liquidificador: Após o molho, descarte a água e coloque as castanhas no liquidificador com os 220ml de água filtrada, o açúcar de coco, a baunilha e o sal. Bata bem, até virar um creme liso e homogêneo.
Cozinhar com carinho: Transfira o creme para uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio. Vá mexendo com uma espátula de silicone ou colher de pau, sempre com paciência e carinho, até engrossar. O ponto ideal é quando ele desgruda levemente do fundo da panela e atinge aquela textura de doce de leite cremoso.
Guardar e servir: Deixe esfriar antes de guardar em um pote de vidro esterilizado. Na geladeira, ele dura até 7 dias – isso se não acabar antes!
Rendimento
Essa receita rende aproximadamente 300g de doce de leite vegetal, o suficiente para rechear bolos, espalhar em torradas, comer de colher ou até mesmo para rechear uma tapioca bem quentinha.
Utensílios Utilizados
Tigela para deixar as castanhas de molho
Liquidificador potente
Panela de fundo grosso
Colher de pau ou espátula de silicone
Pote de vidro com tampa para armazenar
Informação Nutricional (porção de 1 colher de sopa – cerca de 20g)
Nutriente
Quantidade aprox.
Calorias
78 kcal
Carboidratos
6,5 g
Proteínas
1,2 g
Gorduras totais
5,5 g
Gorduras saturadas
1 g
Fibras alimentares
0,6 g
Açúcares
4,8 g
Sódio
5 mg
Valores aproximados, baseados nos ingredientes utilizados.
Dicas da Vovó
Quer um sabor mais intenso? Use um pouco de canela em pó ou um toque de noz-moscada no final do cozimento.
Para um doce mais firme: Deixe cozinhar por mais tempo em fogo baixo. Vai ganhar uma textura que lembra brigadeiro de colher!
Não tem açúcar de coco? Você pode usar açúcar mascavo ou demerara, mas saiba que o sabor vai mudar um pouco.
Sem liquidificador potente? Bata em duas etapas, mexendo bem no meio do processo, ou use um mixer de mão. O importante é obter um creme liso.
Substituições Possíveis
Castanha de caju: Pode ser trocada por amêndoas ou macadâmias, desde que também fiquem de molho. O sabor muda, mas a cremosidade continua.
Açúcar de coco: Troque por xilitol, eritritol ou stevia culinária se quiser uma versão com menos impacto glicêmico, mas fique atenta porque eles adoçam de formas diferentes.
Extrato de baunilha: Pode ser substituído por fava de baunilha ou essência, se for o que você tiver em casa.
Acompanhamentos que Combinam Perfeitamente
Pãozinho caseiro quentinho
Bolo simples de fubá ou de coco
Panquecas ou waffles integrais
Frutas frescas como banana, morango e maçã
Iogurtes vegetais
E se quiser ousar, use como recheio de um alfajor vegano ou entre camadas de uma torta doce. Fica uma perdição!
Um Toque Pessoal da Vovó
Cada colherada desse Doce de Leite Sem Leite é um lembrete de que a cozinha é lugar de inclusão, carinho e criatividade. Não é porque algo é diferente que é menos gostoso. Ao contrário, esse docinho tem alma, tem cuidado, tem história!
Fiz com tanto amor pensando em quem precisa de um aconchego sem abrir mão da saúde… e fico tão feliz em poder dividir essa receita com você! Quando faço aqui em casa, coloco num potinho bem bonito, com tampa de tecido e laço de barbante, como fazíamos antigamente. É um mimo lindo pra presentear ou levar num café com as amigas. Aposto que vai arrancar sorrisos e suspiros.
Se gostou da receita, compartilha com alguém que ama um docinho mas precisa evitar o leite. Cozinhar é isso: espalhar afeto!
