Curau na Forma

Curau na Forma é uma daquelas receitas que nos abraçam com o sabor da roça, trazendo à memória os tempos antigos em que milho verde era ralado na mão e cozido devagarinho no tacho de cobre, com o cheiro doce se espalhando pela cozinha.

Hoje, com as facilidades da vida moderna, conseguimos preservar esse gostinho de tradição mesmo usando o milho de lata. E o charme da apresentação em forma faz dessa versão uma sobremesa que pode ir da mesa do dia a dia até um almoço especial de domingo. Neste artigo, minha filha, vou te ensinar tudinho sobre esse curau cremoso e firme, desde o preparo até dicas de substituição, acompanhamentos e até valor nutricional.

Ingredientes

• 3 latas de milho verde (sem a água da conserva)
• 500 ml de leite
• 6 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Canela em pó a gosto para finalizar
• Óleo para untar a forma

Forma utilizada: 20 cm x 10 cm (retangular ou tipo bolo inglês)

Modo de preparo

1. Bata o milho: No liquidificador, coloque o milho escorrido e o leite. Bata por 2 a 3 minutos até obter uma mistura bem homogênea.
2. Coe a mistura: Passe o líquido por uma peneira fina, espremendo bem com uma colher para extrair todo o sabor e o caldo. Descarte os bagaços.
3. Engrosse no fogo: Despeje o líquido coado em uma panela funda. Adicione o amido de milho e mexa bem até dissolver por completo. Acrescente a manteiga.
4. Cozinhe com paciência: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau ou fouet para não empelotar. Quando engrossar e começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais uns 3 minutos. A consistência deve ser bem firme, lembrando um mingau grosso.
5. Unte e despeje: Unte a forma com um fio de óleo. Despeje a mistura quente, alise com uma espátula e deixe esfriar em temperatura ambiente.
6. Refrigere: Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até ficar bem firme.
7. Desenforme e sirva: Com cuidado, passe uma faca nas laterais e desenforme em um prato. Polvilhe canela por cima e corte em fatias.

Rendimento

Essa receita rende cerca de 8 a 10 porções, dependendo do tamanho das fatias.

Valor nutricional (por porção média – aprox. 120 g)

• Calorias: 180 kcal
• Carboidratos: 28 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 6 g
• Gorduras saturadas: 2,5 g
• Fibras: 1,5 g
• Sódio: 90 mg

Nota da vovó: Esses valores são aproximados, viu? Para quem faz controle alimentar rigoroso, o ideal é usar um aplicativo nutricional ajustado aos ingredientes específicos.

Utensílios necessários

• Liquidificador
• Peneira fina
• Panela funda
• Colher de pau ou fouet
• Forma retangular de 20×10 cm
• Espátula
• Faca de ponta arredondada para desenformar

Dicas da vovó para um Curau na Forma perfeito

• Milho mais saboroso: Se quiser um sabor mais natural e fresco, pode usar milho verde debulhado de 4 a 5 espigas. Só vai dar mais trabalho para bater e coar, mas o sabor vale a pena.
• Para adoçar: Essa receita não leva açúcar, mantendo o doce natural do milho. Mas, se sentir falta de mais doçura, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de açúcar (ou adoçante culinário) na hora de engrossar.
• Evite empelotar: Misture o amido de milho fora do fogo, com calma, até dissolver bem. Depois leve ao fogo baixo e mexa sempre.
• Mais cremosidade: Pode substituir metade do leite por leite de coco, para uma versão mais cremosa e com sabor tropical.
• Desenforme com facilidade: Unte bem a forma e espere o curau firmar completamente. Se estiver com pressa, leve ao congelador por 15 minutos antes de desenformar.
• Varie os temperos: Experimente polvilhar um pouco de noz-moscada ralada por cima junto com a canela.

Substituições possíveis

• Leite: Pode usar leite vegetal (amêndoas, arroz ou coco) para uma versão sem lactose.
• Manteiga: Substitua por margarina vegetal ou óleo de coco, se preferir algo mais natural.
• Milho fresco: Como mencionei, pode usar o milho da espiga (4 a 5 espigas médias), debulhado e batido com o leite.
• Amido de milho: Em casos específicos, dá pra usar fécula de batata ou polvilho doce, mas o resultado pode mudar um pouco na textura.

Acompanhamentos que combinam com o Curau na Forma

• Queijo minas fresco: A mistura do doce com o salgado do queijo é uma delícia, especialmente no café da tarde.
• Café passado na hora: Um cafezinho forte equilibra muito bem com a cremosidade do curau.
• Geleia de frutas: Uma colher de geleia de goiaba ou laranja amarga por cima pode surpreender e criar uma sobremesa mais refinada.
• Doce de leite: Uma camada fina por cima do curau gelado dá um toque de festa.
• Bolo de fubá simples: Juntos formam uma dupla perfeita para lanche ou sobremesa junina.

Um pedacinho da história do curau

O curau é um doce de origem indígena, com raízes profundas na cultura alimentar do Brasil, especialmente nas regiões Sudeste e Nordeste. Nas festas juninas, é presença obrigatória, geralmente servido em tigelinhas e polvilhado com canela.

Tradicionalmente feito com milho verde fresco, leite e açúcar, o curau é uma forma de aproveitamento generoso das safras de milho. Com o tempo, as receitas foram se adaptando: surgiram versões com leite de coco, com açúcar mascavo, e agora, como essa aqui, o Curau na Forma, perfeito para desenformar e cortar em fatias — uma variação charmosa e prática, ideal para compartilhar.

Considerações finais

O Curau na Forma é mais do que uma sobremesa — é uma forma de honrar nossas tradições, valorizando o milho, esse ingrediente tão brasileiro. Com preparo simples, ingredientes acessíveis e um toque de memória afetiva, ele transforma um doce comum em algo que impressiona pela textura firme e pela apresentação elegante.

Seja para um café com visitas ou como estrela de uma festa junina caseira, ele nunca decepciona. Faça com carinho e compartilhe. Porque receita boa é aquela que a gente faz para quem ama — e sempre quer repetir.