Modo de preparo
1. Recheio de frango bem temperadinho
Comece cozinhando o peito de frango com uma pitada de sal, até ele ficar bem macio. Depois, desfie com paciência – aqui em casa, gosto de usar o truque da batedeira: rapidinho fica tudo soltinho.
Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola picadinha até ela ficar transparente. Adicione o frango desfiado, páprica, colorau e sal a gosto. Mexa bem para incorporar os sabores e finalize com a salsinha fresca picada. Reserve até esfriar.
2. A “massa” que envolve o recheio
Aqui está o segredo: em vez de fazer uma massa tradicional, usaremos apenas manteiga, leite e farinha de trigo – o suficiente para dar liga ao frango. Leve a manteiga ao fogo, adicione o leite e vá incorporando farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar um creme espesso, como se fosse um purê firme.
Adicione essa mistura ao frango temperado e misture até virar uma massa modelável. Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos – assim fica mais fácil de moldar.
3. Modelando e empanando
Com as mãos untadas, molde porções da mistura em formato de coxinha. Passe primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha panko, garantindo que fiquem bem empanadinhas. Se quiser congelar, esse é o momento: coloque numa assadeira, leve ao freezer até firmar, depois armazene em saquinhos.
4. Fritando com carinho
Aqueça o óleo (suficiente para cobrir as coxinhas) e frite em fogo médio até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.
Informações nutricionais (por unidade, aproximadamente)
- Calorias: 170 kcal
- Proteínas: 10 g
- Gorduras: 11 g
- Carboidratos: 8 g
- Fibras: 0,5 g
- Sódio: 250 mg
Esses valores podem variar dependendo da marca dos ingredientes e do tamanho da porção.
Dicas da Vovó
- Para dar mais sabor: Refogue o frango no caldo do cozimento com um fiozinho de azeite. Fica mais úmido e cheio de sabor.
- Quer deixar sem glúten? Use farinha de arroz ou farinha de aveia no lugar da de trigo e empane com farinha panko sem glúten (ou flocos de milho triturados).
- Para uma versão mais leve: Em vez de fritar, leve ao forno pré-aquecido a 200?°C até dourar. Ou asse na airfryer por 15 minutos a 180?°C.
- Ervas frescas como tomilho ou alecrim combinam bem no recheio, se quiser variar o tempero.
- Congelamento: Dura até 3 meses congelado cru. Não congele já frito, pois perde a crocância.
Substituições que funcionam bem
- Manteiga: pode ser substituída por margarina culinária ou azeite de oliva, mas o sabor muda um pouco.
- Leite integral: pode usar leite vegetal sem sabor ou leite zero lactose.
- Farinha de trigo: troque por farinha sem glúten ou mix de farinhas caseiro.
- Frango: pode substituir por carne moída refogada, jaca verde cozida (para versão vegana) ou até atum com requeijão cremoso.
Acompanhamentos ideais
Essa Coxinha de Frango Sem Massa é deliciosa por si só, mas pode ser servida com:
- Molho rosé caseiro (ketchup + maionese + gotinhas de limão)
- Vinagrete fresco com cebola roxa, tomate e cheiro-verde
- Salada verde com folhas crocantes e molho cítrico
- Cuscuz de milho com legumes
- Suco natural ou chá gelado de limão com hortelã
Um pouquinho da história dessa delícia
A coxinha, como bem sabemos, é um dos salgadinhos mais amados do Brasil. Diz a lenda que foi criada no século XIX, para agradar o filho da Princesa Isabel, que só comia a coxa do frango. Sem mais pedaços disponíveis, uma cozinheira real inventou esse formato criativo, moldando massa e recheio até imitar a famosa coxinha.
Ao longo dos anos, surgiram versões para todos os gostos, incluindo esta sem massa, que é quase um recheio empanado – e uma bela demonstração de como a cozinha pode ser reinventada com carinho e simplicidade.
Um toque pessoal da vovó
Quando faço essa receita, gosto de lembrar dos meus netos sentados ao redor da mesa, esperando a primeira coxinha sair do óleo com aquele cheirinho irresistível. Modelar cada uma é quase como fazer carinho – um jeitinho de mostrar amor em forma de comida. E se você também cozinha para alguém querido, vai entender direitinho o que quero dizer.
A cozinha é feita disso: de tradições, de afeto e de adaptações. A Coxinha de Frango Sem Massa é um ótimo exemplo de como podemos inovar respeitando as raízes. Experimente, compartilhe, congele para aquela visita inesperada… e nunca deixe faltar a pitada de afeto, porque essa é o ingrediente principal de qualquer boa receita.
Se quiser mais ideias como essa, continue comigo. Aqui sempre vai ter um cafezinho quentinho e uma nova receita pra alegrar o dia.
