Os Cookies Amaretti (Italianas) são um verdadeiro tesouro da confeitaria tradicional da Itália, conhecidos por sua textura levemente crocante por fora e incrivelmente macia por dentro. Estes pequenos biscoitos são feitos à base de amêndoas e claras de ovo, e tradicionalmente perfumados com aromas cítricos. Com uma origem antiga e ligada à região do Piemonte, os amaretti surgiram como uma forma elegante de aproveitar ingredientes simples e oferecer uma guloseima delicada que acompanha com perfeição um café expresso, um chá quente ou até mesmo um vinho de sobremesa.
Hoje, quero compartilhar com você a minha versão caseira desses cookies encantadores, preparada com todo o cuidado que só uma vovó pode oferecer. Esta receita é um verdadeiro mimo, perfeita para encantar visitas ou guardar num pote bonito para oferecer como presente. Vamos juntas conhecer mais dessa delícia?
Ingredientes
90 g de açúcar refinado
220 g de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas, sem pele)
70 g de laranja ou limão confitado picado bem miúdo
Raspas de 1 limão siciliano ou taiti (opcional, mas recomendável)
60 g de claras de ovo (aproximadamente 2 claras grandes)
20 g de açúcar refinado (para reforçar a doçura)
20 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Utensílios Utilizados
Batedeira (ou fouet para quem gosta de bater na mão)
Espátula de silicone
Duas tigelas médias
Colher de sorvete pequena ou duas colheres de chá
Balança de cozinha (essencial para precisão)
Assadeira grande
Papel manteiga ou tapete de silicone
Peneira fina (para polvilhar o açúcar de confeiteiro)
Modo de Preparo
1. Preparar a massa: Comece batendo as claras com os 90 g de açúcar refinado até obter picos firmes. É essa estrutura areada que dará leveza aos cookies. Depois, adicione aos poucos a farinha de amêndoas, os pedaços bem pequenos da laranja ou limão confitado e as raspas de limão. Incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos suaves de baixo para cima. Essa massa é densa, mas ainda assim deve manter um pouco da leveza das claras.
2. Formar os biscoitos: Com a ajuda de uma colher de sorvete pequena ou duas colheres de chá, forme bolinhas de massa de aproximadamente 20-30 g. Passe cada bolinha primeiro no açúcar refinado (os 20 g extras) e depois no açúcar de confeiteiro, garantindo uma cobertura generosa.
3. Assar: Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os biscoitos com espaço entre eles, pois vão se espalhar um pouquinho. Leve ao forno pré-aquecido a 170?°C por cerca de 15 a 20 minutos. O ideal é que fiquem douradinhos nas bordas e ainda claros no centro, levemente rachados.
4. Arrefecer e servir: Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira. Isso ajuda a manter o interior macio. Depois de frios, guarde em pote hermético por até 7 dias — se conseguirem durar tanto tempo!
Rendimento da Receita
Essa receita rende cerca de 20 a 25 unidades, dependendo do tamanho das bolinhas. Ideal para compartilhar com a família ou levar em uma visita especial. Ah, e se for servir com café, prepare bastante: é difícil comer um só.
Valores estimados com base nos ingredientes padrão.
A História por Trás dos Amaretti
A palavra amaretto vem de “amaro”, que em italiano significa “amargo”, referência ao leve amargor das amêndoas utilizadas na receita original, que muitas vezes inclui amêndoas amargas misturadas às doces. A versão moderna suaviza esse sabor e valoriza a doçura, sem perder a essência da tradição.
Reza a lenda que os primeiros amaretti surgiram no século XVIII em Saronno, na Lombardia, preparados para homenagear uma visita ilustre. Os doces foram um sucesso, e a receita logo se espalhou por toda a Itália e além, ganhando variações em diferentes regiões e famílias.
Aqui em casa, essa receita foi descoberta quando uma prima que morou um tempo na Itália trouxe um saquinho desses biscoitinhos para a ceia de Natal. O perfume de amêndoas e cítricos ficou na memória, e desde então adaptei a receita até chegar nessa versão com frutas cristalizadas, que dá um charme e textura muito especial.
Dicas da Vovó
Se quiser um sabor mais rústico, troque parte da farinha de amêndoas por amêndoas trituradas à mão.
Para um toque sofisticado, adicione uma pitadinha de canela ou essência de amêndoa na massa.
As frutas cristalizadas devem ser bem pequenininhas — se forem muito grandes, podem soltar umidade e abrir os biscoitos.
Prefira claras em temperatura ambiente, elas batem com mais facilidade.
Deixe a massa descansar 10 minutinhos na geladeira antes de enrolar se estiver muito mole — isso ajuda a modelar melhor.
Substituições Possíveis
Farinha de amêndoa: pode ser substituída por farinha de castanha de caju ou de avelã, para um sabor diferente.
Frutas cristalizadas: se preferir algo menos doce, use pedacinhos de damasco seco, figo seco ou até cranberry.
Açúcar refinado: para uma versão mais natural, use açúcar demerara bem moído ou açúcar de coco (isso muda a cor e sabor final).
Acompanhamentos Sugeridos
Café espresso ou coado: a combinação mais clássica e perfeita.
Chá preto com limão ou chá verde: equilibram o doce e limpam o paladar.
Vinho de sobremesa ou licor de amêndoas (amaretto): para uma experiência italiana completa.
Sorvete de baunilha: uma sobremesa elegante com um biscoito crocante ao lado.
Toque Pessoal da Vovó
Na minha cozinha, os Cookies Amaretti (Italianas) sempre aparecem quando o clima esfria e o cheiro do forno perfuma a casa. São biscoitos que não gritam por atenção, mas encantam no primeiro encontro. O aroma cítrico, a textura macia por dentro, quase como um suspiro mais robusto, e o crocante leve por fora fazem desses cookies uma companhia doce e acolhedora.
Costumo preparar uma fornada no final da tarde, colocar em potinhos de vidro, etiquetar com fitinhas e presentear as vizinhas. É o tipo de receita que aproxima pessoas e faz a gente se sentir abraçado pelo sabor.
Considerações Finais
Esses Cookies Amaretti (Italianas) são mais do que um simples biscoitinho. São a prova de que a tradição, o cuidado nos detalhes e o uso de bons ingredientes fazem toda a diferença. Faça com carinho, compartilhe com quem ama e leve um pedacinho da Itália — e da cozinha da vovó — para a sua casa.
Se quiser, depois me conte como ficaram. E lembre-se: cozinha é afeto, e cada receita bem feita é uma lembrança nova que a gente cria. Até a próxima fornada!
