Chico Balanceado da Vovó

O Chico Balanceado da Vovó é daquelas sobremesas que marcam presença em almoços de domingo, festas de família e reuniões cheias de histórias. Com sua base caramelizada, creme aveludado, bananas macias e um merengue douradinho por cima, essa delícia é puro aconchego servido em travessa.

Hoje vou te ensinar essa preciosidade, explicando cada detalhe como só uma vovó dedicada sabe fazer. Essa versão é fiel à tradição, mas também trago algumas sugestões para adaptar ao seu gosto ou necessidade. E como boa confeiteira de forno e fogão, deixo também os valores nutricionais, utensílios e dicas preciosas para seu Chico Balanceado da Vovó ficar com gosto de infância.

Ingredientes

Xícara de medida: 240ml

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar (190g)
• 1/2 xícara de água (120ml)

Para o creme:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 500ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (30g)
• 4 gemas
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Para o merengue:

• 4 claras
• 100g de açúcar (aproximadamente 1/2 xícara)

Complemento:

• 3 a 4 bananas-prata maduras cortadas em rodelas (cerca de 300g)

Utensílios Utilizados

• 1 panela média para o creme
• 1 panela pequena para a calda
• 1 fouet (batedor de arame) ou colher de pau
• 1 batedeira para o merengue
• 1 espátula de silicone
• 1 refratário médio (cerca de 20x30cm)
• 1 colher de sopa e 1 colher de chá
• 1 xícara medidora de 240ml
• Forno pré-aquecido a 180?°C
• Geladeira para resfriar

Modo de Preparo

1. Calda de açúcar:

Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até começar a derreter. Quando estiver com uma cor âmbar bonita, adicione a água com cuidado (ela pode espirrar um pouco). Mexa bem até dissolver tudo e formar uma calda lisa.

Despeje imediatamente no fundo do refratário e espalhe. Disponha as rodelas de banana por cima da calda ainda quente. Reserve.

2. Creme de confeiteiro:

Em uma panela média, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas peneiradas e a essência de baunilha (se for usar). Mexa bem até dissolver todo o amido.

Leve ao fogo médio, mexendo sempre com o fouet, até engrossar. Quando atingir a consistência de um mingau firme, desligue o fogo e misture o creme de leite. Isso ajuda a dar mais leveza ao creme e evita que ele fique muito pesado depois de gelado.

Despeje o creme sobre as bananas no refratário e alise com a espátula. Reserve.

3. Merengue:

Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos firmes. Adicione o açúcar aos poucos, batendo bem até formar um merengue brilhante e firme.

Espalhe o merengue sobre o creme, formando picos com a espátula ou com as costas de uma colher. Leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 10 a 15 minutos, apenas até o merengue dourar levemente.

Retire, deixe amornar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Servir bem geladinho é o grande segredo dessa sobremesa.

Rendimento

Esta receita rende cerca de 8 porções generosas. Em travessas menores, pode render até 10 porções.

Informação Nutricional (por porção estimada)

Valores estimados para 1/8 da receita, considerando ingredientes tradicionais.

Dicas da Vovó

• Banana certa: Prefira bananas-prata ou nanica bem maduras, mas firmes. As muito moles soltam líquido e deixam o doce aguado.
• Evite cheiro de ovo: Sempre peneire as gemas para evitar gosto e cheiro forte. E asse o merengue até que esteja bem firme e dourado, sem queimar.
• Creme mais liso: Dissolva bem o amido no leite antes de ir ao fogo. Isso evita os gruminhos indesejados.
• Espessura perfeita: O creme deve ficar firme, mas não duro. Ao esfriar, ele vai ganhar mais consistência.

Substituições Possíveis

• Leite condensado: Pode usar uma versão zero açúcar ou sem lactose, se necessário.
• Leite integral: Substitua por leite vegetal (como amêndoas ou coco) para uma versão sem lactose.
• Açúcar: Pode usar xilitol ou eritritol na calda e no merengue, respeitando as quantidades equivalentes.
• Essência de baunilha: Pode omitir ou usar raspas de limão ou laranja no creme para uma versão cítrica.

Ideias de Acompanhamento

O Chico Balanceado da Vovó é uma estrela por si só, mas você pode deixá-lo ainda mais especial com:

• Café coado na hora ou um café com leite cremoso
• Calda de chocolate por cima do merengue (aplicada fria depois de gelado)
• Farofa crocante de castanhas ou nozes por cima
• Uma bola de sorvete de creme ou coco, se quiser ousar no verão

História da Receita

O Chico Balanceado é uma sobremesa de origem incerta no Brasil, mas com fortes indícios de ter nascido no sul do país. Há registros de sua popularidade especialmente no Rio Grande do Sul, onde o doce é presença constante em almoços coloniais e confeitarias tradicionais.

A combinação de banana caramelada com creme e merengue lembra sobremesas europeias, como a Banana Cream Pie norte-americana ou o Trifle britânico, mas com um toque bem brasileiro. Aqui em casa, o nome “balanceado” sempre causou curiosidade, e dizíamos em tom de brincadeira que era porque a camada de creme precisava ficar bem equilibrada entre a calda e o merengue.

Um Toque Pessoal da Vovó

Ah, meu querido, se você sentar à mesa comigo com uma tigelinha desse doce nas mãos, vai ouvir histórias da roça, das festas de antigamente e dos dias em que a gente fazia essa receita para os netos e vizinhos.

Cada camada tem um pedacinho de memória: a banana que meu pai colhia no quintal, o creme que minha mãe mexia sem parar no fogão à lenha, o merengue que eu aprendi a bater no braço mesmo, antes de ter batedeira.

O Chico Balanceado da Vovó é mais que sobremesa: é história, é afeto, é tradição que a gente espalha com colheradas de carinho.