A Carolina de Maracujá é uma variação tropical e encantadora da tradicional carolina francesa — aqueles pequenos profiteroles feitos com massa choux que ganham vida quando recheados com cremes saborosos.
Nesta versão que compartilho hoje com vocês, o recheio é um creme doce de maracujá que traz um equilíbrio perfeito entre o azedinho da fruta e a suavidade do leite condensado. É uma sobremesa de respeito, digna de mesa de domingo em família ou de uma vitrine de confeitaria artesanal.
Para a massa choux (carolinas):
Para o recheio de maracujá:
Utensílios necessários:
1. Preparo da massa choux:
1.1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver.
1.2. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula.
1.3. Continue mexendo até formar uma massa que se desgrude do fundo da panela, formando uma película branca no fundo. Isso leva cerca de 2 minutos.
1.4. Retire a massa da panela e transfira para uma tigela grande. Deixe amornar por 5 minutos.
1.5. Com a massa ainda morna (não quente), adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada adição até incorporar completamente. A massa deve ficar brilhante, lisa e com consistência de um creme denso que forma picos moles.
2. Modelagem e forno:
2.1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.
2.3. Com a massa pronta em um saco de confeitar, modele bolinhas médias (cerca de 4 cm de diâmetro), deixando espaço entre elas.
2.4. Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos ou até as carolinas crescerem e dourarem.
2.5. Desligue o forno e deixe as carolinas dentro com a porta entreaberta por 5 minutos para secar bem. Retire e deixe esfriar completamente antes de rechear.
3. Preparo do creme:
3.1. Em uma tigela, misture o leite condensado com a polpa do maracujá. Se quiser um creme mais suave, peneire a polpa para remover as sementes.
3.2. Misture bem até formar um creme liso. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Se desejar um recheio mais consistente, pode acrescentar 1/2 caixinha de creme de leite ou 1 colher de sopa de leite em pó.
4.1. Com as carolinas já frias, corte-as ao meio com cuidado ou faça um pequeno furo no fundo.
4.2. Coloque o recheio em um saco de confeitar e preencha as carolinas com o creme de maracujá.
4.3. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar, ou finalize com uma calda de maracujá reduzida.
Essa receita rende aproximadamente 20 a 25 carolinas médias, perfeitas para servir em festas ou como sobremesa de uma tarde especial.
| Componente | Valor aproximado |
|---|---|
| Calorias | 120 kcal |
| Carboidratos | 17 g |
| Proteínas | 2,5 g |
| Gorduras totais | 5 g |
| Açúcares | 10 g |
| Fibras alimentares | 0,3 g |
A Carolina de Maracujá combina muito bem com:
A massa choux, base da carolina, é uma invenção francesa que remonta ao século XVI. Criada por um chef italiano chamado Pantarelli, que servia na corte da França, a receita foi aprimorada ao longo dos séculos, até se tornar a base de clássicos como éclairs, profiteroles, bombas e nossas queridas carolinas.
No Brasil, as carolinas ganharam popularidade nos cafés, padarias e festas, sempre recheadas com doce de leite, creme de confeiteiro ou chocolate. Mas esta receita com maracujá é uma adaptação brasileira que conquista pela leveza, perfume e sabor marcante da fruta.
Se quiser congelar as carolinas, pode fazer apenas a massa, assar, deixar esfriar e guardar em potes bem fechados por até 2 meses. Depois, é só rechear e servir fresquinhas.
Essa Carolina de Maracujá é uma joia da confeitaria caseira, com sabor delicado, textura leve e perfume tropical. Uma receita que honra o passado, agrada o presente e, com certeza, encantará muitas gerações.