Broa de Fubá com Queijo e Doce de Leite

 

 

 

 

 

A Broa de Fubá com Queijo e Doce de Leite é uma receita que une o sabor tradicional da cozinha caipira com um toque de aconchego mineiro. Na primeira mordida, o fubá mimoso traz a textura característica da broa, enquanto o queijo derretido e o doce de leite formam um recheio cremoso, irresistível e acolhedor.

Neste artigo, vou te guiar no preparo dessa delícia com todos os detalhes, como antigamente se fazia: com paciência, ingredientes de verdade e aquele toque especial de casa de vó. Também incluirei informações nutricionais, dicas de substituições, utensílios ideais, sugestões de acompanhamentos e curiosidades que só quem prepara esse tipo de receita há décadas conhece.

Ingredientes da Broa de Fubá com Queijo e Doce de Leite

Para a massa:

  • 180ml de óleo (uso de girassol ou milho para sabor suave)
  • 3 ovos inteiros
  • 200ml de leite integral
  • 170g de fubá mimoso (bem fininho)
  • 180g de açúcar refinado
  • 50g de farinha de trigo
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de coco seco em flocos (sem açúcar)
  • 1 colher (sopa) de fermento químico (aproximadamente 14g)

Para o recheio:

  • 300g de queijo meia cura fatiado (ou ralado grosso)
  • 300g de doce de leite firme cortado em tiras
  • Açúcar com canela para polvilhar

Utensílios Utilizados

  • Liquidificador
  • Espátula de silicone
  • Forma retangular de 20×20 cm (ou similar)
  • Tigela média para misturar o fermento e o coco
  • Faca ou ralador grosso para o queijo
  • Colher para polvilhar o açúcar com canela

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o leite, o fubá, o açúcar e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea.
  3. Desligue o liquidificador e incorpore delicadamente o queijo parmesão, o coco em flocos e o fermento químico. Use uma espátula, mexendo de baixo para cima, sem bater.
  4. Despeje ¾ da massa na forma untada e enfarinhada.
  5. Distribua as fatias de queijo meia cura sobre a massa e, por cima, coloque as tiras de doce de leite.
  6. Cubra com o restante da massa e alise com a espátula.
  7. Polvilhe açúcar com canela generosamente sobre a superfície.
  8. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até a broa estar dourada por cima e firme ao toque.
  9. Retire do forno e espere amornar para cortar. Sirva pura ou acompanhada de um bom café coado.

Rendimento

Essa receita rende de 12 a 16 pedaços médios, ideal para compartilhar com a família ou levar para um lanche coletivo.

Valor Nutricional Aproximado (por pedaço – 1/16 da receita)

  • Calorias: 260 kcal
  • Carboidratos: 28g
  • Proteínas: 6g
  • Gorduras totais: 14g
  • Gordura saturada: 5g
  • Fibra alimentar: 1,2g
  • Açúcares: 16g
  • Sódio: 160mg

Valores estimados para uma porção padrão. Podem variar conforme a marca dos ingredientes utilizados.

História e Origem

A broa de fubá é uma das receitas mais antigas da cozinha brasileira, com raízes na cultura indígena (que utilizava o milho como base alimentar) e influências portuguesas, que trouxeram o uso do forno e dos doces pastosos como o doce de leite.

No interior de Minas Gerais, São Paulo e Goiás, a broa ganhou versões recheadas, e uma das mais queridas envolve exatamente essa combinação de queijo e doce de leite, que remete aos sabores clássicos das fazendas mineiras.

Dicas da Vovó

  • Fubá mimoso sempre! Ele deixa a massa macia e a textura mais delicada.
  • Não use doce de leite muito mole, pois ele escorre e atrapalha a estrutura da broa. O ideal é aquele tipo mais firme, quase pastoso.
  • Quer o recheio mais cremoso? Experimente ralar o queijo meia cura ao invés de fatiar.
  • Evite bater o fermento no liquidificador para não perder o efeito. Sempre misture no fim, com a espátula.
  • Para deixar a broa ainda mais perfumada, adicione raspas de limão à massa.

Substituições Possíveis

  • Leite: pode ser substituído por bebida vegetal (amêndoas, aveia ou soja) para uma versão sem lactose.
  • Açúcar refinado: substitua por demerara ou mascavo, mas atenção ao sabor mais acentuado.
  • Farinha de trigo: pode ser trocada por farinha de arroz em casos de restrição ao glúten (atenção à textura mais quebradiça).
  • Queijo meia cura: pode ser substituído por queijo coalho ou minas padrão.
  • Doce de leite: substitua por goiabada cascão para um sabor mais frutado e tradicional.

Sugestões de Acompanhamento

  • Café coado na hora, forte e sem açúcar, para equilibrar a doçura da broa.
  • Chá de erva-doce ou capim-santo, bem quentinho.
  • Para um toque especial, uma bola de sorvete de creme pode transformar a broa em uma sobremesa de respeito.
  • Requeijão cremoso também combina com a massa, para quem gosta de misturar doce e salgado.

Conservação e Armazenamento

  • Guarde a broa em recipiente hermético por até 3 dias em temperatura ambiente.
  • Pode ser mantida na geladeira por até 5 dias, bem embalada.
  • Se quiser congelar, corte em pedaços, embrulhe bem e leve ao freezer por até 2 meses. Para consumir, aqueça no forno ou na air fryer.

Se você gosta de receitas que resgatam o sabor da roça com um toque moderno, essa Broa de Fubá com Queijo e Doce de Leite vai direto ao seu coração.

Experimente, compartilhe com quem você ama e depois me conte: não é daquelas que parece ter saído do forno da vovó?