Brigadeirão: o pudim de chocolate da vovó que conquista corações

Ah, meu amor, se tem uma sobremesa que faz a família toda correr pra mesa, é o Brigadeirão. Logo que ele sai do forno, com aquele cheirinho irresistível de chocolate e carinho, todo mundo já sabe: é dia de festa — mesmo que seja só um domingo preguiçoso em casa.

O Brigadeirão é uma daquelas receitas que atravessam gerações, cheia de afeto, sabor e simplicidade. E hoje, vou te ensinar a minha versão favorita, feita com gemas extras para garantir uma textura rica e aveludada como só uma vovó sabe fazer.

Ingredientes do Brigadeirão da vovó

• 1 ovo inteiro
• 8 gemas
• 2 caixinhas de leite condensado
• 1 medida (da caixinha de leite condensado) de leite integral
• 100g de manteiga (use sem sal)
• 200g de cacau em pó 50% (use um bom cacau, faz toda a diferença!)
• Açúcar cristal ou refinado para untar a forma

Utensílios que vamos usar

• Forma redonda com furo no meio (20 a 22 cm de diâmetro)
• Assadeira maior para o banho-maria
• Papel alumínio
• Peneira fina (pra coar as gemas)
• Tigela grande
• Colher de pau ou fouet (batedor de arame)
• Medidor ou copo medidor
• Espátula de silicone
• Liquidificador ou mixer (opcional, para misturar)

Modo de preparo do Brigadeirão

1. Comece pré-aquecendo o forno a 180?°C e colocando água para ferver — ela vai ser usada no banho-maria.
2. Separe as gemas das claras, reservando apenas as gemas. Use uma peneira para coar as gemas, sem mexer com a colher — isso ajuda a eliminar a película e evitar cheiro de ovo.
3. Em uma tigela grande (ou direto no liquidificador), misture as gemas coadas com o ovo inteiro, o leite condensado, o leite integral, a manteiga derretida (mas não quente!) e o cacau em pó. Bata até ficar bem homogêneo. Se quiser, pode usar o liquidificador por uns 2 minutos.
4. Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Isso ajuda a desenformar melhor e ainda dá uma casquinha brilhante no doce.
5. Despeje a mistura na forma com cuidado.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria — coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até metade da altura da forma do brigadeirão.
7. Asse por cerca de 1h30 a 2h, ou até que o centro esteja firme (faça o teste do palito: ele deve sair levemente úmido, mas não molhado).
8. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas — o ideal é deixar de um dia para o outro.
9. Desenforme com carinho, aquecendo rapidamente o fundo da forma sobre o fogão se necessário. Sirva bem geladinho.

Rendimento da receita

Essa receita rende de 10 a 12 fatias generosas de Brigadeirão. Dá até pra repetir, viu? Porque ninguém se contenta com uma só.

Informações nutricionais (por porção média)

Aproximadamente por fatia (1/12 da receita):

• Calorias: 320 kcal
• Proteínas: 5g
• Carboidratos: 38g
• Gorduras totais: 17g
• Gorduras saturadas: 9g
• Açúcares: 33g
• Fibras: 2g
• Sódio: 80mg

Valores aproximados, variam conforme marcas e ingredientes utilizados.

Dicas da vovó

• Não pule o banho-maria! Ele é o segredo para o Brigadeirão ficar cremoso e assar de maneira uniforme, sem talhar.
• Use cacau 50% ou 70% para um sabor mais intenso e menos enjoativo. Evite achocolatados, que têm muito açúcar e pouco chocolate.
• Quer ele mais lisinho ainda? Bata a mistura e depois peneire tudo novamente antes de levar pra forma.
• Dá pra fazer sem lactose? Dá sim! Use leite condensado sem lactose, leite vegetal (como o de amêndoas) e manteiga ghee ou vegetal.
• A decoração é o charme! Finalize com raspas de chocolate, granulado gourmet, frutas vermelhas ou uma caldinha de chocolate meio amargo.

Substituições possíveis

• Manteiga: pode ser trocada por creme de leite (200 ml) para uma versão ainda mais cremosa.
• Leite integral: pode ser substituído por leite de coco ou leite de amêndoas para uma versão sem lactose.
• Cacau em pó: se quiser uma versão mais doce e menos intensa, use 150g de chocolate meio amargo derretido no lugar do cacau e diminua a manteiga para 80g.

Ideias de acompanhamentos

O Brigadeirão já é maravilhoso por si só, mas pode ficar ainda mais especial acompanhado de:

• Sorvete de creme ou baunilha
• Calda quente de frutas vermelhas
• Farofa de castanhas caramelizadas
• Chantilly caseiro com baunilha
• Frutinhas frescas, como morango ou framboesa, que equilibram a doçura

Um pouco da história do Brigadeirão

O Brigadeirão nasceu inspirado no nosso querido brigadeiro, que surgiu no Brasil nos anos 1940. Com o tempo, a paixão pelo sabor do brigadeiro foi se espalhando e ganhando novas formas: virou recheio, cobertura, bolo… e, claro, virou também esse pudim denso e chocolatudo que chamamos de Brigadeirão.

Essa versão mais cremosa, que lembra um flan de chocolate, ganhou os corações das famílias brasileiras. Aqui na nossa casa, ele aparece nas datas especiais, e sempre foi o favorito do seu avô, que pedia uma fatia generosa com uma bola de sorvete de creme por cima — uma combinação divina!

Um toque pessoal da vovó

Minha filha, o segredo de um bom Brigadeirão não está só nos ingredientes, mas no carinho que você coloca em cada passo. Aqui em casa, preparar esse doce sempre foi um momento de amor — desde separar as gemas até desenformar com aquele friozinho na barriga. Cada receita tem alma, e o Brigadeirão é pura nostalgia.

Quando meus netinhos vêm me visitar, já perguntam: “Vó, tem aquele pudim de chocolate cremoso?” — E eu sei exatamente do que estão falando. Porque comida boa é assim: aquece o coração e reúne quem a gente ama.

Se você fizer essa receita, me conta como ficou? E não se esqueça: compartilhar o Brigadeirão é como espalhar um pedacinho de amor em forma de chocolate.