Bolo Gelado de Abacaxi com Coco Vegano

O Bolo Gelado de Abacaxi com Coco Vegano é uma daquelas receitas que a gente guarda no caderninho com todo o amor, sabe por quê? Porque ela une tudo que há de bom: a leveza do abacaxi cozido, o perfume do coco ralado e a fofura de uma massa sem glúten nem ingredientes de origem animal, mas cheia de sabor e saúde.

Essa receita é perfeita pra quem busca um docinho mais leve, sem abrir mão da textura e do aconchego que só um bom bolo gelado pode trazer. Aqui na cozinha da vovó, essa receita já passou por muitos testes e colheres de prova – sempre feita com aquele jeitinho carinhoso, usando ingredientes naturais e simples. Prepare-se para uma sobremesa que vai encantar desde o paladar até a alma!

Ingredientes da vovó para o Bolo Gelado de Abacaxi com Coco Vegano

? Massa:

• ½ xícara de farinha de aveia
• ½ xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de farinha de amendoim
• ½ xícara de coco ralado
• 1 colher de sopa de goma de tapioca
• ½ xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• ¼ xícara de óleo vegetal (girassol ou coco sem sabor)
• 1 colher de sopa de psyllium
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de sopa de vinagre (de maçã ou branco)

? Recheio:

• 2 xícaras de abacaxi cortado em cubos pequenos
• ½ xícara de açúcar
• 1½ xícara de água
• 1 xícara de leite vegetal (amêndoas, aveia ou coco)
• 1 xícara de coco ralado
• 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em ¼ xícara de água

Utensílios utilizados

• 1 tigela grande para misturar a massa
• Colher de pau ou fouet
• Panela média para o recheio
• Forma redonda de 18cm com fundo removível
• Peneira para untar com farinha
• Espátula de silicone
• Faca serrilhada para cortar o bolo ao meio

Modo de preparo com o jeitinho da vovó

Preparando a massa:

1. Em uma tigela, misture as farinhas (aveia, arroz e amendoim), o coco ralado, a goma de tapioca, o açúcar e o psyllium.
2. Adicione a água e o óleo, mexendo bem até formar uma massa homogênea.
3. Por último, incorpore o fermento e o vinagre — essa dupla vai garantir uma massa leve e aerada.
4. Transfira para uma forma de 18cm untada e enfarinhada com uma das farinhas da receita.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180?°C por aproximadamente 45 minutos ou até dourar e passar no teste do palito.
6. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Fazendo o recheio:

1. Leve ao fogo médio o abacaxi em cubos com o açúcar e a água. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a fruta esteja macia.
2. Reserve uma xícara do caldo — ela será a calda para umedecer o bolo.
3. Acrescente o leite vegetal, o coco ralado e o amido de milho dissolvido. Cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar e virar um creme.
4. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente.

Montagem do bolo:

1. Com o bolo frio, corte-o ao meio com uma faca de pão.
2. Coloque a primeira camada de volta na forma, regue com metade da calda reservada e cubra com metade do recheio.
3. Repita o processo com a segunda camada: bolo, calda, recheio.
4. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e ficar bem geladinho.
5. Desenforme com cuidado e finalize cobrindo o topo e as laterais com coco ralado fresco ou seco.

Rendimento da receita

Essa receita rende um bolo de aproximadamente 8 fatias generosas, perfeito para uma sobremesa de domingo ou um café da tarde especial. Se quiser mais porções, dobre a receita e asse em uma forma de 22 a 24cm.

Informação nutricional (por fatia, aproximadamente)

• Calorias: 240 kcal
• Carboidratos: 26 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 13 g
• Fibras: 4 g
• Açúcares: 10 g

(valores estimados, podem variar conforme marcas dos ingredientes)

Dicas da vovó

• O psyllium é essencial para dar estrutura e umidade à massa vegana sem glúten. Não substitua!
• Se preferir uma versão mais docinha, adicione mais 2 colheres de açúcar ao recheio.
• Para um toque especial, acrescente raspas de limão-siciliano no recheio. O contraste com o abacaxi é delicioso!
• Use leite de coco caseiro se quiser um sabor mais intenso e natural.
• Se o seu forno for mais potente, fique de olho a partir dos 35 minutos para não ressecar o bolo.

Substituições possíveis

• Farinha de amendoim: pode ser substituída por farinha de castanha-de-caju ou de amêndoas.
• Açúcar: troque por açúcar de coco ou demerara.
• Coco ralado: pode usar coco fresco ou seco (sem adição de açúcar).
• Leite vegetal: qualquer um da sua preferência, desde que sem sabor acentuado (como o de arroz, amêndoas ou aveia).

Ideias de acompanhamentos

Esse bolo fica uma perfeição se servido com:

• Chá de capim-limão bem geladinho
• Um cafezinho coado na hora
• Calda de frutas vermelhas para dar um toque de acidez
• Chantilly vegano feito com creme de coco gelado batido

Um toque pessoal da vovó

Filho, esse Bolo Gelado de Abacaxi com Coco Vegano nasceu da vontade de fazer um doce que abraçasse todo mundo — com alergias, intolerâncias ou escolhas conscientes. Aqui na nossa família, aprendi que a cozinha tem que ser lugar de inclusão, de acolhimento e de afeto.

Então essa receita é mais do que um simples bolo: é uma forma de dizer “você é bem-vindo à mesa”, com respeito e carinho em cada garfada. Sirva com amor, compartilhe com alegria e, se puder, conte uma história junto. Afinal, comida boa é aquela que alimenta corpo, alma e coração.