Bolo de Nozes Low Carb

Ah, meu bem, quem resiste a um Bolo de Nozes LowCarb fofinho, úmido, cheio de sabor e, ainda por cima, sem culpa? Pois hoje, vou te ensinar o passo a passo dessa delícia, com aquela pitadinha de carinho que só uma vovó confeiteira sabe dar.

Essa receita foi cuidadosamente adaptada para quem busca uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do prazer de um bolo caprichado. Prepare seus utensílios, o avental e venha comigo descobrir todos os segredinhos dessa maravilha!

Ingredientes do Bolo de Nozes LowCarb

Massa do Bolo:

• 3 ovos caipiras (sempre fresquinhos)
• 1/2 xícara de leite vegetal (uso de coco ou amêndoas) ou água
• 1/2 xícara de adoçante (uso eritritol ou xilitol)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de gordura boa (óleo de coco ou manteiga ghee)
• 140g (1 xícara rasa) de nozes trituradas em farinha
• 140g (1 xícara rasa) de farinha de amêndoas ou de caju
• 1 colher de sopa de fermento químico

Recheio – Baba de Moça LowCarb:

• 7 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 vidro (200ml) de leite de coco
• 1/2 xícara de adoçante
• Canela em pau e cravo-da-índia a gosto
• 1/2 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor

Cobertura – Ganache LowCarb:

• 1/2 caixinha de creme de leite (100ml)
• 2 colheres de sopa de adoçante
• 125g de chocolate 70% cacau ou superior

Decoração:

• Nozes moídas
• Ou chantilly feito com creme de leite fresco, adoçante e baunilha

Utensílios Utilizados:

• Liquidificador
• Tigelas médias e pequenas
• Colheres medidoras
• Fouet (batedor manual)
• Espátula
• Forma redonda de 20cm de diâmetro
• Peneira
• Panela pequena e média
• Papel manteiga ou manteiga para untar
• Faca de serra para cortar o bolo ao meio
• Plástico filme

Modo de Preparo:

1. Preparo da Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. No liquidificador, bata os ovos, leite vegetal ou água, adoçante, baunilha e a gordura escolhida até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente a farinha de nozes e a farinha de amêndoas/caju. Bata levemente, só para misturar.
4. Por último, adicione o fermento e bata rapidamente.
5. Unte a forma com manteiga ou óleo de coco e polvilhe com farinha de amêndoas.
6. Despeje a massa e asse por aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
7. Deixe esfriar e corte ao meio na horizontal com cuidado.

2. Preparo do Recheio – Baba de Moça:

1. Em uma tigela, bata as gemas peneiradas com a essência de baunilha.
2. Em uma panela, leve ao fogo o leite de coco, adoçante, canela e cravo. Deixe ferver por 5 minutos.
3. Retire os temperos e, em fio, vá adicionando a mistura quente às gemas, batendo vigorosamente para evitar que cozinhem.
4. Volte a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a engrossar. Pode talhar, mas fique tranquila, é normal!
5. Desligue e leve imediatamente ao liquidificador. Bata junto com a gelatina já hidratada e dissolvida conforme instruções do fabricante.
6. Cubra com filme plástico em contato e leve para gelar.

3. Preparo da Ganache:

1. Ferva o creme de leite com adoçante.
2. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado. Mexa até derreter por completo e formar um creme liso.

4. Montagem:

1. Coloque uma camada do bolo, espalhe o recheio baba de moça generosamente.
2. Cubra com a outra metade do bolo.
3. Despeje a ganache por cima, deixando escorrer um pouquinho pelas laterais.
4. Finalize decorando com nozes moídas ou chantilly low carb.

Rendimento:

Esta receita rende um bolo médio de 20cm, com aproximadamente 10 fatias bem servidas. Ideal para um café da tarde com a família ou para comemorações especiais!

Informação Nutricional (Porção de 1 fatia, aproximadamente):

• Calorias: 260 kcal
• Proteínas: 7g
• Gorduras: 22g (predominantemente gorduras boas das nozes e amêndoas)
• Carboidratos líquidos: 6g
• Fibras: 3g
• Açúcares: 0g (sem adição de açúcar refinado)

Perfeito para quem segue dieta low carb, cetogênica ou quer reduzir a ingestão de açúcares!

Dicas da Vovó:

• Nozes frescas: Sempre prefira nozes inteiras e triture na hora. Assim, evitamos a oxidação e garantimos aquele sabor amanteigado delicioso!
• Gema sem cheiro: Peneirar as gemas sem furar evita o cheiro forte. Isso é truque antigo, viu?
• Textura da baba de moça: Não se assuste se talhar um pouquinho. A gelatina resolve tudo! E no liquidificador ela fica lisinha, cremosa e com brilho.
• Variação: Se preferir, substitua parte das nozes por castanhas-do-Pará ou pecãs para um sabor diferente.
• Ganache mais firme: Coloque um pouco mais de chocolate (até 150g) para uma cobertura mais espessa.
• Quer um bolo sem lactose? Use creme de leite vegetal e gordura de coco.

Substituições:

• Leite vegetal ? água ou qualquer leite sem lactose
• Farinha de amêndoas ? farinha de castanha de caju ou coco (mas o coco deixará mais sequinho)
• Adoçante ? eritritol, xilitol ou stevia (ajuste conforme gosto)
• Óleo de coco ? manteiga ghee ou manteiga comum (se não tiver restrição)
• Chocolate ? pode usar chocolate vegano 70% ou mais

Ideias de Acompanhamentos:

Ah, um bolo assim merece companhia à altura! Aqui vão sugestões:

• Café coado na hora
• Chá de camomila ou chá preto com limão
• Frutas vermelhas frescas ao lado
• Um licorzinho artesanal para dias festivos

A História do Bolo de Nozes

O bolo de nozes é uma receita clássica da confeitaria, com raízes europeias, especialmente apreciado em festas e datas comemorativas. Dizem que ele começou a fazer sucesso nas mesas da Inglaterra e da França, quando nozes eram consideradas iguarias valiosas.

Com o tempo, cada família foi adaptando sua versão, e claro, aqui na nossa cozinha brasileira, ele ganhou aquele toque especial, muitas vezes recheado com baba de moça ou coberto com chocolate.

Na minha família, o Bolo de Nozes LowCarb nasceu da necessidade de trazer esse clássico para os tempos modernos, respeitando restrições alimentares e escolhas saudáveis, mas mantendo o sabor e a textura que remetem à tradição.

Conclusão:

O Bolo de Nozes LowCarb é aquele tipo de receita que aquece o coração e agrada ao paladar, sem sair da linha. Ele combina tradição, sabor e saúde em uma só mordida. Perfeito para compartilhar com quem você ama ou até vender como opção saudável para festas e encomendas.

Lembre-se sempre: cozinhar é um ato de amor, e cada ingrediente aqui foi escolhido com carinho para cuidar do seu bem-estar