Bolo de Marshmallow com Nozes

O Bolo de Marshmallow com Nozes é um daqueles quitutes que remetem à elegância das festas de antigamente, quando cada camada de bolo era preparada com carinho e atenção aos detalhes. Essa receita combina a sofisticação de uma ganache de chocolate com a leveza aerada de um marshmallow bem batido e o contraste irresistível do crocante das nozes.

Uma verdadeira obra de arte para quem aprecia o equilíbrio entre texturas e sabores marcantes. Vamos preparar juntos esse clássico com um toque moderno, mas com todo o amor que só uma vovó saberia oferecer.

Ingredientes e modo de preparo da ganache

A ganache usada neste bolo é rica, brilhante e saborosa. Ela substitui com maestria o tradicional recheio de chocolate, oferecendo uma cremosidade intensa que se equilibra perfeitamente com o marshmallow e as nozes.

Ingredientes da ganache:

• 225g de chocolate amargo (preferencialmente Callebaut 811 ou equivalente com 54% a 65% de cacau)
• 100g de açúcar refinado
• 250g de creme de leite fresco
• 50g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos

Modo de preparo:

1. Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar refinado ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar.
2. Com muito cuidado, adicione o creme de leite fresco aos poucos, mexendo com uma colher de pau ou fouet. A mistura vai borbulhar bastante, então mantenha distância.
3. Retire do fogo e junte imediatamente o chocolate picado. Mexa até que ele derreta por completo.
4. Acrescente a manteiga gelada e misture vigorosamente até obter uma ganache lisa, homogênea e brilhante.
5. Transfira para um recipiente de vidro, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
6. No dia seguinte, bata a ganache na batedeira até que fique aerada e mais leve, na consistência ideal para aplicação em camadas ou cobertura.

Camadas e montagem do bolo

Agora que a ganache está pronta, vamos montar um bolo especial com camadas fofinhas, recheio de ganache e cobertura de marshmallow, finalizado com nozes.

Ingredientes para o bolo:

• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 1/2 xícara de leite
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo da massa:

1. Preaqueça o forno a 180?°C. Unte duas formas redondas (20 cm) com manteiga e farinha ou use papel manteiga no fundo.
2. Bata os ovos com o açúcar até triplicarem de volume.
3. Adicione o óleo em fio e depois o leite, misturando delicadamente.
4. Incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento, mexendo com uma espátula.
5. Aromatize com a essência de baunilha.
6. Divida a massa nas formas e asse por 25 a 30 minutos ou até dourar.
7. Deixe esfriar completamente antes de montar.

Marshmallow clássico para cobertura

Ingredientes:

• 2 claras
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1/3 de xícara de água
• 1 colher de sopa de glucose de milho (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Leve ao fogo baixo o açúcar, a água e a glucose até atingir ponto de fio grosso (115?°C).
2. Enquanto isso, bata as claras com o sal até ficarem firmes.
3. Com a batedeira ligada, adicione a calda quente em fio fino às claras, batendo até esfriar completamente.
4. Acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Reserve.

Nozes: o toque final

• 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
• Dica da vovó: toste levemente as nozes no forno por 5 minutos a 180?°C antes de usar. Isso realça o sabor e a crocância.

Montagem do Bolo de Marshmallow com Nozes

1. Corte os bolos ao meio, se quiser mais camadas.
2. Recheie com a ganache aerada.
3. Cubra generosamente com o marshmallow.
4. Decore com as nozes tostadas por cima, pressionando levemente para aderirem.

Rendimento total

Essa receita rende aproximadamente 12 a 14 fatias generosas, ideal para festas e celebrações especiais.

Informações nutricionais aproximadas por fatia (1/12 do bolo):

• Calorias: 420 kcal
• Carboidratos: 35g
• Proteínas: 5g
• Gorduras totais: 28g
• Gorduras saturadas: 12g
• Açúcares: 27g
• Fibras: 2g
• Sódio: 60mg

Dicas da vovó

• Ponto do caramelo: nunca mexa o açúcar depois que ele começar a derreter. Apenas incline levemente a panela para homogeneizar.
• Textura do marshmallow: bata até o bowl da batedeira estar completamente frio. Isso garante um marshmallow firme e estável.
• Para uma versão menos doce: reduza o açúcar da massa do bolo ou utilize chocolate com maior teor de cacau na ganache.

Utensílios utilizados

• Panela de fundo grosso
• Batedeira
• Fouet (batedor de arame)
• Espátula de silicone
• Formas de bolo (20 cm)
• Termômetro culinário (opcional, mas recomendado para o marshmallow)
• Papel manteiga

Substituições possíveis

• Chocolate: pode-se usar chocolate meio amargo ou ao leite, mas ajuste o açúcar da receita conforme a doçura.
• Nozes: amêndoas laminadas, castanhas-do-pará ou pecãs funcionam muito bem como substituição.
• Sem lactose: substitua o creme de leite fresco por creme vegetal e utilize chocolate sem leite.

História do Bolo de Marshmallow com Nozes

Este bolo surgiu como uma variação mais sofisticada do tradicional bolo de chocolate com chantilly. O uso do marshmallow no lugar da cobertura tradicional traz leveza e um toque nostálgico, enquanto as nozes, sempre presentes nas receitas de Natal das famílias mais antigas, evocam memórias de celebrações em torno da mesa.

Na nossa família, essa receita foi criada por mim quando quis surpreender o vovô no nosso aniversário de casamento — e desde então, passou a ser presença obrigatória nas festas.

Ideias de acompanhamentos

• Café passado na hora: o sabor intenso do café equilibra a doçura do bolo.
• Chá de camomila ou hortelã: para servir no fim da tarde.
• Frutas frescas como morango ou framboesa: trazem acidez e frescor.

Se você procura um doce que seja bonito, saboroso e com aquele charme das receitas feitas com afeto, o Bolo de Marshmallow com Nozes é uma escolha certeira.

Prepare com calma, saboreie cada etapa e compartilhe com quem você ama. Afinal, bolo bom é aquele que deixa história na mesa e no coração.