Bolo de Ganache Batido

 

 

 

 

 

Quero compartilhar uma receita que é simplesmente divina e conquista todos aqui em casa: o Bolo de Ganache Batido.

Esse bolo é especial não só pelo sabor intenso de chocolate, mas pela textura leve e cremosa da ganache batida, que traz uma sensação de conforto e carinho em cada mordida.

Ingredientes:

Para a camada de chocolate:

  • 6 ovos
  • Pitada de sal
  • 3/4 xícara (150g) de açúcar
  • 30g de manteiga sem sal derretida
  • 3 colheres de sopa de leite morno
  • 1 xícara (115g) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (25g) de cacau em pó 70%

Para o xarope de rum:

  • 2 colheres de sopa (30g) de açúcar
  • 3 colheres de sopa (45g) de água
  • 2 colheres de sopa de rum

Para o ganache cream:

  • 2 xícaras (340g) de chocolate em gotas
  • 2 1/2 xícaras (600ml) de creme de leite fresco quente
  • 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco frio

Para a cobertura:

  • 2 blocos de chocolate 70% a 80%

Modo de preparo:

Camadas de chocolate:

  1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
  2. Em banho-maria, misture ovos, açúcar e sal, mantendo a temperatura da mistura abaixo dos 40°C.
  3. Retire do banho-maria e bata até triplicar o volume, criando uma espuma consistente.
  4. Acrescente a manteiga derretida e o leite morno, batendo suavemente.
  5. Peneire farinha e cacau juntos, adicionando delicadamente em partes à massa, com cuidado para preservar as bolhas.
  6. Coloque a massa na forma preparada, removendo bolhas grandes com um palito.
  7. Asse por 25 minutos a 170°C e mais 20 minutos a 160°C. Faça o teste do palito para garantir o cozimento correto.

Xarope de rum:

Misture açúcar, água e rum até o açúcar dissolver completamente. Reserve.

Ganache cream:

  1. Em uma tigela, coloque o chocolate em gotas e adicione o creme quente, mexendo até derreter completamente.
  2. Deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
  3. Acrescente o creme frio e bata com uma batedeira até obter uma textura cremosa e aerada.

Montagem do bolo:

Corte o bolo em duas camadas, umedeça cada uma com o xarope de rum e recheie generosamente com o ganache cream. Cubra também todo o bolo com o ganache restante.

Cobertura:

Raspe delicadamente os blocos de chocolate 70-80% e decore abundantemente sobre o bolo, criando uma aparência elegante e irresistível.

Utensílios necessários:

  • Batedeira elétrica ou fouet
  • Forma redonda de bolo (aproximadamente 20 cm)
  • Tigelas de vidro ou inox
  • Espátula de silicone
  • Peneira fina
  • Palito para teste de cozimento

Dicas da vovó:

  • Para uma ganache perfeita, nunca deixe o creme ferver completamente. A temperatura ideal é aquela que aquece as pontinhas dos dedos, mas não queima.
  • Se não tiver rum, utilize essência de baunilha ou café forte para um toque diferente e igualmente delicioso.
  • Guarde sempre o bolo na geladeira e retire cerca de 20 minutos antes de servir para melhor sabor e textura.

Substituições:

  • Quem tem intolerância à lactose pode substituir o creme de leite fresco por creme de leite vegetal ou leite de coco culinário.
  • A farinha de bolo pode ser trocada por farinha sem glúten em igual quantidade, deixando o bolo perfeito para quem tem restrições alimentares.

Ideias de acompanhamentos:

Sirva seu bolo de ganache batido com uma bola de sorvete de creme, morangos frescos ou uma generosa porção de chantilly caseiro. Para acompanhar, nada melhor do que um café expresso fresquinho ou um chá aromático que harmoniza perfeitamente com o chocolate intenso.

Informações nutricionais (por fatia):

  • Calorias: 450 kcal
  • Carboidratos: 38g
  • Proteínas: 7g
  • Gorduras totais: 29g
  • Gorduras saturadas: 17g
  • Açúcares: 25g
  • Fibra alimentar: 3g

Rendimento total:

Aproximadamente 12 fatias generosas.

História do Bolo de Ganache Batido

A origem deste bolo maravilhoso vem de uma combinação perfeita entre a tradicional confeitaria francesa e o jeitinho brasileiro de adaptar receitas estrangeiras com ingredientes locais. Dizem que a ganache foi inventada na França por acidente, quando um aprendiz derramou creme quente sobre o chocolate por engano.

Mas veja só, foi justamente esse acidente que nos trouxe uma das coberturas mais deliciosas da confeitaria. Ao bater a ganache, conseguimos uma textura aerada e incrivelmente leve, transformando o que já era delicioso em algo celestial.

Esse Bolo de Ganache Batido é mais que uma sobremesa; é um carinho em forma de doce, perfeito para reuniões familiares e momentos especiais. Espero que você faça e aproveite muito essa receita que veio direto do caderninho da vovó. Com certeza, vai encantar todos na sua casa!

Bom apetite, com amor da vovó.