O Bolo de Brigadeiro com Baba de Moça é uma verdadeira joia da confeitaria brasileira, que une duas delícias consagradas: o tradicional brigadeiro e a sofisticada baba de moça, criando uma combinação rica em texturas e sabores.
Neste artigo, vou ensinar direitinho como preparar essa maravilha, com todos os detalhes que uma vó que ama adoçar a vida da família sabe compartilhar.
Ingredientes da Receita
Para a massa:
4 ovos
80 mL de óleo (1/3 de xícara)
240 g de açúcar (1 e 1/3 xícara)
90 g de chocolate em pó (1 xícara)
240 mL de leite (1 xícara)
240 g de farinha de trigo (2 xícaras)
15 g de fermento químico (1 colher de sopa)
Para o recheio e cobertura de brigadeiro:
790 g de leite condensado (2 latas)
250 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite (1 caixinha)
Para a calda:
180 mL de água (3/4 de xícara)
45 g de açúcar (3 colheres de sopa)
Para a baba de moça:
1 lata de leite condensado (395 g)
100 mL de leite de coco
3 gemas peneiradas
Para a decoração:
80 g de granulado branco (1/2 xícara)
Utensílios Utilizados
Tigela grande
Fouet ou batedeira
Peneira fina
Colher de pau ou espátula
Forma redonda (22 a 24 cm) com fundo removível
Panela média para brigadeiro
Panela pequena para calda
Panela pequena ou banho-maria para baba de moça
Pincel culinário
Faca serrilhada
Colher dosadora
Modo de Preparo
Massa
Pré-aqueça o forno a 180?°C.
Em uma tigela, bata bem os ovos com o açúcar até obter um creme claro.
Acrescente o óleo, o chocolate em pó e o leite. Misture bem.
Adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo até incorporar.
Por último, misture o fermento delicadamente.
Despeje em forma untada e enfarinhada. Leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.
Espere esfriar completamente antes de desenformar e cortar para rechear.
Brigadeiro
Em fogo baixo, misture o leite condensado com o chocolate meio amargo picado.
Mexa até começar a engrossar. Quando estiver desgrudando do fundo da panela, desligue e acrescente o creme de leite.
Deixe esfriar.
Calda
Misture a água e o açúcar em uma panela pequena.
Leve ao fogo até ferver, desligue e reserve. Não é necessário deixar em ponto de fio.
Baba de Moça
Em uma panela, peneire as gemas (isso evita gosto e cheiro forte de ovo).
Adicione o leite condensado e o leite de coco, misturando bem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
Corte o bolo já frio em duas ou três camadas, conforme a espessura.
Regue cada camada com a calda usando um pincel.
Recheie com uma camada generosa de brigadeiro e outra de baba de moça.
Finalize com brigadeiro cobrindo o bolo todo.
Decore com granulado branco ou raspas de chocolate branco.
Rendimento
Essa receita rende um bolo de aproximadamente 2,2 kg, ideal para servir entre 12 a 16 porções generosas, perfeito para festas, aniversários ou um almoço de domingo caprichado.
Informação Nutricional (por fatia de 140g)
Componente
Quantidade
Calorias
480 kcal
Carboidratos
62 g
Proteínas
6 g
Gorduras totais
22 g
Gorduras saturadas
10 g
Açúcares
45 g
Fibras
1 g
Sódio
120 mg
Valores aproximados, podendo variar conforme marcas dos ingredientes utilizados.
Dicas da Vovó
Peneire as gemas com cuidado na baba de moça para evitar gosto de ovo.
Para um sabor mais profundo, use cacau 50% ou 70% no lugar do chocolate comum.
O leite pode ser substituído por leite vegetal (amêndoas, aveia) para versões mais leves.
Ao preparar o brigadeiro, mexer sempre evita queimar e empelotar.
Substituições Possíveis
Farinha de trigo: use mistura sem glúten se houver restrição.
Chocolate meio amargo: pode ser trocado por chocolate ao leite, mas ficará mais doce.
Creme de leite: pode ser substituído por creme de soja ou nata, conforme disponibilidade.
Granulado branco: se preferir, decore com frutas vermelhas ou lascas de coco caramelizadas.
Ideias de Acompanhamento
Esse bolo combina lindamente com:
Café passado na hora
Chá preto com especiarias (cravo, canela e cardamomo)
Vinho do Porto ou um licor suave para ocasiões especiais
História da Receita
Essa receita surgiu da união entre duas tradições. O brigadeiro, que nasceu nos anos 1940, virou símbolo das festas brasileiras. Já a baba de moça veio de Portugal, trazida com influências conventuais e adaptada ao gosto tropical, incorporando o coco.
O casamento entre os dois num bolo de massa úmida e fofinha é criação de gerações de confeiteiras criativas que buscavam algo especial para ocasiões marcantes. E que combinação, viu?
Toque Pessoal da Vovó
Na nossa família, esse bolo é sempre pedido nos aniversários. A mistura do brigadeiro com a baba de moça traz uma nostalgia boa dos tempos de criança, das festas com toalha florida na mesa e cheiro de bolo pela casa.
Se tiver netos por perto, convide-os para ajudar na decoração — isso torna tudo ainda mais gostoso.
