Bolo de Banana com Granola Saudável

O Bolo de Banana com Granola Saudável nasceu da vontade de criar um lanche saboroso, nutritivo e acessível, que respeitasse restrições alimentares sem abrir mão do sabor e da textura. Esta receita, querida aqui em casa, foi adaptada das minhas lembranças de infância, quando minha mãe aproveitava as bananas maduras da fruteira e as transformava em quitutes irresistíveis para o café da tarde.

Com o tempo e os pedidos das minhas netas por opções mais saudáveis, desenvolvi essa versão com ingredientes naturais, sem glúten e sem lactose, mas que mantém o carinho e o perfume de bolo saindo do forno, que sempre acolhe a alma.

Ingredientes do Bolo de Banana com Granola Saudável

• 3 ovos
• ¾ xícara de xilitol ou açúcar demerara
• ½ xícara de óleo vegetal (uso o de girassol, mas você pode escolher o que preferir)
• ¾ xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 2 xícaras de mix de farinhas sem glúten (receita abaixo)
• 1 banana madura cortada em fatias
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Granola sem açúcar a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• Canela em pó a gosto para polvilhar sobre as bananas

Mix de farinhas sem glúten caseiro:

• 1 xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de amido de milho
• ½ xícara de polvilho doce

Modo de preparo

1. Em uma batedeira, bata os ovos com o xilitol ou o açúcar demerara até que dobrem de volume. Essa etapa é importante para garantir leveza e maciez à massa.
2. Acrescente o leite vegetal e o óleo. Bata rapidamente apenas para incorporar.
3. Adicione o mix de farinhas, a essência de baunilha e, por último, o fermento. Misture até obter uma massa homogênea.
4. Em uma forma untada e enfarinhada (uso sempre um pouquinho do mix de farinhas para isso), despeje metade da massa.
5. Sobre essa camada, distribua as fatias de banana e polvilhe canela.
6. Cubra com o restante da massa e finalize com uma generosa porção de granola por cima.
7. Leve ao forno preaquecido a 180?°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

Rendimento

Essa receita rende um bolo médio de aproximadamente 12 fatias, perfeito para o lanche da tarde da família ou para embalar e levar como uma opção de lanche saudável ao longo do dia.

Utensílios utilizados

• Batedeira ou fouet
• Tigela grande
• Medidores (xícaras e colheres)
• Espátula de silicone
• Forma média retangular ou redonda com furo central
• Peneira fina (para as farinhas)
• Faca e tábua para fatiar as bananas

Informação nutricional (por fatia, considerando 12 porções)

• Calorias: 160 kcal
• Carboidratos: 18 g
• Proteínas: 3 g
• Gorduras totais: 8 g
• Fibras: 2 g
• Açúcares: 5 g (dependendo do tipo de granola e banana utilizada)

Valores aproximados, podem variar de acordo com as marcas dos ingredientes.

Dicas da vovó

• Banana bem madura é o segredo de um sabor acentuado e natural. Quanto mais pintadinhas estiverem, melhor.
• Você pode amaciar o sabor do xilitol usando metade dele e metade de açúcar de coco, se preferir uma nota mais caramelizada.
• Para um bolo ainda mais nutritivo, adicione sementes de linhaça ou chia à massa, cerca de 1 colher de sopa.
• Deixe a granola só por cima para manter a crocância e evitar que fique encharcada.
• Se quiser fazer em formato de muffins, é só dividir a massa em forminhas e reduzir o tempo de forno para 20-25 minutos.

Substituições possíveis

• Leite de amêndoas pode ser substituído por leite de coco ou de arroz.
• Óleo de girassol pode ser trocado por óleo de coco (para um toque mais aromático) ou manteiga ghee.
• Para quem não pode usar xilitol, o açúcar demerara ou o de coco são ótimas opções.
• A granola pode ser caseira, feita com aveia sem glúten, castanhas e sementes – sempre sem adição de açúcar refinado.

Ideias de acompanhamentos

Esse bolo combina muito bem com:

• Chá de camomila ou erva-doce, criando um momento calmo e restaurador.
• Café coado na hora, que realça o sabor da banana e da canela.
• Iogurte vegetal, servido ao lado de uma fatia para um café da manhã reforçado.
• Um fio de melado de cana ou pasta de amendoim 100% natural para quem desejar um toque a mais.

Um pedacinho da história

Aqui em casa, este bolo nasceu em um domingo chuvoso, quando tínhamos bananas muito maduras e minha netinha Valentina me pediu “um bolo crocante em cima e molhadinho por dentro”. Lembrei do tempo em que minha mãe fazia o clássico bolo de banana virado, mas eu quis dar uma repaginada, mantendo a alma da receita.

Daí veio a ideia de unir a banana ao toque crocante da granola, uma boa alternativa às farofinhas açucaradas de antigamente. Testei a receita com farinhas sem glúten para que todos aqui em casa pudessem comer, inclusive meu genro, que é intolerante.

E não é que ficou melhor do que o esperado? Desde então, virou tradição nos nossos cafés da tarde. Agora, quando o cheiro da canela invade a casa, as meninas já sabem que tem bolo quentinho esperando na cozinha.

Um toque pessoal

Fazer esse Bolo de Banana com Granola Saudável é mais do que preparar um lanche. É perpetuar memórias, cuidar de quem a gente ama e mostrar que saúde e sabor podem caminhar de mãos dadas.

Gosto de prepará-lo aos sábados de manhã, com calma, ouvindo uma música antiga ao fundo. Enquanto ele assa, vou separando uma toalha bonita, pegando os pratos de louça antigos da minha mãe e preparando aquele cantinho gostoso para sentar com quem eu amo.

Com o tempo, aprendi que cozinhar é uma forma de amor. E cada receita carrega uma história, um cuidado, um desejo de acolher. Que esse bolo traga esse mesmo sentimento para sua casa, assim como trouxe para a minha.