Bolo de Amêndoas Com Merengue E Mirtilo (SEM GLÚTEN)

O Bolo de Amêndoas Com Merengue E Mirtilo (SEM GLÚTEN) é uma daquelas receitas que encantam pela delicadeza, sofisticação e combinação harmoniosa de sabores e texturas. Nesta versão, unimos a suavidade da farinha de amêndoas com a crocância do merengue e o toque levemente ácido dos mirtilos, criando um bolo que agrada aos olhos e ao paladar, sem utilizar glúten em sua composição.

Esta receita é ideal tanto para ocasiões especiais quanto para um café da tarde diferenciado, oferecendo uma opção elegante e funcional para pessoas com restrições alimentares.

Ingredientes e suas funções

Para a base do bolo:

• 5 ovos grandes (separe 3 ovos) – conferem estrutura e leveza à massa.
• 2/3 de xícara de açúcar (134 g) – adoça na medida certa.
• 1 colher (chá) de extrato ou purê de baunilha – realça o sabor.
• 2 xícaras de farinha de amêndoas (200 g) – base principal, substitui a farinha de trigo.
• 1/2 xícara de coco ralado (50 g) – adiciona umidade e aroma.
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó – ajuda a crescer.
• 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml) – garante maciez.
• Raspas de 1 limão – confere frescor e equilíbrio ao sabor.

Para a camada de mirtilo:

• 200 g de mirtilos frescos ou congelados – trazem acidez e contraste ao doce.
• 1 colher (chá) de amido de milho – engrossa levemente os sucos da fruta.
• Raspas de limão a gosto – acentuam o frescor.
• 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha – adoça e perfuma a fruta.

Para o merengue:

• 3 claras de ovo (reservadas dos ovos separados) – base do merengue.
• 1/2 xícara de açúcar (100 g) – estrutura e firmeza ao merengue.
• 1/3 de xícara de coco ralado (34 g) – textura e sabor.
• Um punhado de amêndoas laminadas – finalização crocante e visual rústico.

Utensílios Utilizados

• 2 tigelas grandes (para gemas/claras e para a massa)
• 1 fouet ou batedeira
• Espátula de silicone
• Forma de 20 cm com fundo removível
• Papel manteiga
• Peneira fina (opcional, para o açúcar de confeiteiro)
• Colher de sopa
• Ralador fino (para as raspas de limão)

Dicas da Vovó

• Bata bem os ovos com o açúcar até que formem um creme claro e fofo. Esse passo ajuda a deixar a massa mais aerada e leve.
• Utilize mirtilos frescos sempre que possível, mas se for usar congelados, não descongele antes para evitar excesso de líquido.
• Não asse o bolo na parte alta do forno, pois o merengue pode dourar demais e endurecer antes do bolo assar completamente.
• Espalhe o merengue em colheradas rústicas, sem alisar muito, pois esse aspecto irregular cria uma textura linda após assado.
• Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro depois de frio para dar um acabamento delicado.

Modo de Preparo

1. Separe os ovos: reserve as 3 claras em uma tigela limpa e seca, importante para o merengue.
2. Em uma tigela grande, misture 3 gemas com os 2 ovos inteiros, o açúcar e o extrato de baunilha. Bata por 3 a 5 minutos até formar um creme claro.
3. Acrescente as raspas de limão, o óleo, o coco ralado, a farinha de amêndoas e o fermento. Misture com cuidado até formar uma massa homogênea.
4. Forre o fundo da forma com papel manteiga e unte as laterais. Despeje a massa e nivele suavemente.
5. Pré-aqueça o forno a 170?°C, com ventilação/turbo se disponível.
6. Misture os mirtilos com o amido de milho, o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Reserve.

Preparando o merengue:

7. Bata as claras reservadas até espumarem. Vá adicionando o açúcar aos poucos até obter picos firmes.
8. Incorpore o coco ralado delicadamente com uma espátula.

Montagem:

9. Distribua os mirtilos sobre a massa do bolo.
10. Por cima, coloque o merengue em colheradas, espalhando de forma rústica.
11. Finalize com as amêndoas laminadas.

Assando:

12. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, na parte inferior do forno. O merengue deve estar levemente dourado.
13. Faça o teste do palito na base do bolo. O palito deve sair seco.

Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se quiser, finalize com açúcar de confeiteiro peneirado.

Rendimento da Receita

• Serve aproximadamente 10 a 12 fatias generosas.

Informação Nutricional (aproximada por fatia)

Valores aproximados para uma porção considerando o uso de mirtilos frescos, óleo de girassol e açúcar refinado.

Substituições Possíveis

• Farinha de amêndoas: pode ser trocada por farinha de castanha de caju ou farinha de coco (neste caso, use metade da quantidade e adicione 1 ovo a mais).
• Açúcar refinado: substitua por açúcar de coco, demerara ou adoçantes naturais como xilitol.
• Coco ralado: pode ser eliminado se preferir uma textura mais lisa, ou substituído por nozes moídas.
• Mirtilos: experimente com framboesas, morangos picados ou até pedacinhos de maçã com canela.

Ideias de Acompanhamento

• Sirva com uma xícara de chá branco ou chá de hibisco, que realçam o sabor da fruta.
• Uma bola de sorvete de creme transforma o bolo em uma sobremesa sofisticada.
• Para café da manhã ou lanche, acompanhe com iogurte natural e um fio de mel.

Um pouquinho da história…

Este tipo de bolo com merengue e frutas remete às tradições da confeitaria europeia, especialmente das regiões alpinas da Alemanha e Áustria, onde ingredientes como amêndoas, ovos e frutas silvestres são muito valorizados. Com o tempo, versões adaptadas ganharam o mundo, tornando-se sobremesas leves, refinadas e versáteis.

Na nossa versão sem glúten, o clássico ganha um toque moderno e inclusivo, sem perder a alma rústica e acolhedora da receita original. Ideal para festas ou encontros especiais, esse bolo tem o poder de unir texturas — a base úmida de amêndoas, a acidez dos mirtilos e o topo crocante do merengue.

Toque Pessoal da Vovó

“Quando faço esse bolo para os netos aqui em casa, gosto de preparar com mirtilos frescos colhidos da feira do domingo. O cheirinho que sai do forno enquanto o merengue tosta e a fruta borbulha no meio é algo que traz conforto e memória.

É o tipo de bolo que parece feito para dar abraço. E se sobrar um pedacinho, no dia seguinte ele fica ainda mais gostoso.”