Bolo Cremoso de Chocolate

O Bolo Cremoso de Chocolate é uma daquelas receitas que abraçam a gente por dentro. Com uma base macia de chocolate, um recheio irresistível de cream cheese e uma ganache brilhante por cima, esse bolo é perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um dia comum em um momento doce e inesquecível. Aqui em casa, ele é sucesso absoluto nos aniversários, nos chás da tarde e até em dias frios acompanhando um café recém-passado.

Essa receita tem um jeitinho europeu, lembra os famosos “cheesecake brownies” da Alemanha e da Áustria, onde a mistura do chocolate com o queijo cremoso é tradição antiga. Mas a vovó deu o toque dela: ingredientes acessíveis, carinho no preparo e aquele acabamento caprichado que só o tempo ensina.

Ingredientes do Bolo Cremoso de Chocolate

Para a massa de bolo de chocolate:

• 2 ovos
• 225g de açúcar mascavo escuro
• 8g de açúcar baunilha (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
• 0,2g de sal (uma pitada generosa)
• 150ml de água
• 150ml de leite integral
• 90ml de óleo de girassol (pode ser outro óleo neutro)
• 125g de farinha de trigo
• 40g de cacau em pó (use um de boa qualidade!)
• 10g de fermento químico em pó

Para a camada cremosa de queijo:

• 400g de queijo cremoso tipo cream cheese
• 80g de açúcar granulado
• 8g de açúcar baunilha
• 25g de amido de milho
• 2 ovos

Para a ganache:

• 125ml de creme de leite fresco (natas)
• 125g de chocolate amargo picado

Utensílios utilizados:

• Forma de 26cm (preferencialmente com furo central ou tipo “turbante”)
• Duas tigelas grandes
• Espátula de silicone
• Peneira fina
• Batedeira ou fouet (para bater os ovos)
• Panela pequena (para a ganache)
• Colher de pau (aquela tradicional da vovó nunca sai de moda)

Modo de preparo

1. Preparando a massa de chocolate:

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar mascavo, o açúcar baunilha e o sal.
2. Misture bem com o fouet ou na batedeira por 2 a 3 minutos.
3. Acrescente a água e o leite, misture por 30 segundos.
4. Adicione o óleo de girassol e continue misturando até a massa ficar lisa.
5. Peneire a farinha, o cacau e o fermento por cima da mistura e mexa delicadamente até incorporar.
6. Despeje 350g da massa de chocolate na forma untada. Reserve o restante da massa.

Leve ao forno preaquecido a 175°C por 12 minutos. Isso vai pré-cozinhar a base e garantir que ela aguente bem o peso do creme.

2. Preparando a camada cremosa:

1. Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar e o açúcar baunilha por 1 minutinho.
2. Peneire o amido de milho por cima e misture bem.
3. Com uma espátula, adicione os ovos um a um, misturando até a massa ficar bem cremosa.

3. Montagem do bolo:

1. Retire a base de chocolate do forno com cuidado.
2. Espalhe o creme de queijo por cima da base já pré-assada.
3. Cubra com o restante da massa de chocolate.
4. Leve ao forno a 165°C por 28 a 35 minutos, até firmar bem. Faça o teste do palito nas bordas (no centro ele ainda deve estar um pouco cremoso).

Retire do forno, espere esfriar completamente e desenforme com carinho.

4. Finalizando com a ganache:

1. Aqueça o creme de leite até começar a ferver.
2. Desligue o fogo e adicione o chocolate amargo picado.
3. Espere 1 minuto e mexa até formar um creme liso e brilhante.
4. Despeje sobre o bolo, espalhando com uma espátula.

Se quiser deixar ainda mais bonito, decore com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou nozes picadas.

Rendimento

Essa receita rende de 10 a 12 fatias generosas, ideais para compartilhar com a família e os amigos. Se sobrar (o que é difícil!), ela fica ainda melhor no dia seguinte.

Informação Nutricional (por fatia – estimativa)

Dicas da Vovó

• Não pule a peneira! Isso deixa a massa mais leve e sem gruminhos.
• Use chocolate amargo de boa qualidade na ganache – é o que vai dar aquele sabor profundo e intenso.
• Deixe o bolo esfriar completamente antes de colocar a ganache, senão ela pode derreter e escorrer.
• Se quiser, leve à geladeira por 2 horas antes de servir – o sabor fica ainda mais intenso!

Substituições possíveis

• Açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar de coco ou demerara.
• Leite pode ser vegetal (como amêndoas ou aveia), se quiser uma versão sem lactose.
• Farinha de trigo pode ser substituída por mistura sem glúten, na mesma proporção, se tiver restrições.
• Cream cheese pode ser trocado por ricota bem batida com iogurte natural.

Ideias de acompanhamentos

Ah, meu bem, esse bolo vai bem com:

• Uma bola de sorvete de baunilha
• Café coado na hora
• Chantilly fresco batido
• Uma colherada de geleia de frutas vermelhas (fica divino com o sabor do chocolate amargo)

Um toque pessoal da vovó

Essa receita me lembra os domingos aqui em casa, com a cozinha cheirando a chocolate e todos reunidos ao redor da mesa esperando o momento de cortar o primeiro pedaço. Não tem preço ver o brilho nos olhos de quem prova esse bolo pela primeira vez. É mais que uma sobremesa — é um gesto de amor.

E agora que você tem essa receita nas mãos, minha flor, faça com carinho e não esqueça de compartilhar. Um pedacinho de bolo e um tantinho de afeto aquecem qualquer coração.